Закуски

Сырная тарелка

Сыр Качотта с перцем чили и паприкой, Дор блю, Моцарелла, Камамбер, Пармезан. Оригинальная подача на тарелке из винной бутылки с виноградом, медом и грецким орехом.

Моцарелла – молодой итальянский сыр из коровьего молока. Жирность от 40 до 50 %. На вкус моцарелла нежная, пресноватая с кисловатым привкусом, чуть упругая.

Качотта – молодой сыр из коровьего молока, по вкусу нежный с солоноватым привкусом.

Дор блю– умеренно острый пряный голубой сыр. Сыр делается из коровьего молока с использованием благородной плесени. Рецептура была создана в Германии в начале XX века и держится в секрете.

Камамбер– французский мягкий жирный сыр с белой плесенью. Вкус острый, пикантный, немного похож на грибной. Снаружи камамбер покрыт пушистой белой корочкой, образованной специальной сырной плесенью, а внутри очень мягкий и тягучий.

Огурчики, маринованные по особому рецепту

Свежие огурчики маринуются по нашему фирменному рецепту с чесноком, уксусом и укропом.

Чесночные гренки с пармской ветчиной и сыровяленой колбасой

Хрустящие чесночные гренки с сухим базиликом, свежим помидором, ломтиком пармской ветчины и слайсами сыровяленой французской колбасы.

Грилованный багет с анчоусами и чесночным творогом

Подрумяненный на гриле французский багет с чесночным творогом, заправленным домашним майонезом, сливками и прованскими травами, на который сверху выкладываются филе средиземноморских анчоусов и маринованный в бальзамике крымский лук.

Сулугуни в лаваше

Сулугуни смешивается со свежими помидорами и зеленью, заворачивается в тонкий грузинский лаваш. Запекается до хрустящей корочки. При подаче украшается листочком свежего базилика (подача – 3 рулета на порцию).

Паштет со сливочным Песто

Печеночный паштет с соусом Песто, приготовленном на сливочном масле. Подается с гренками из черного и белого хлеба собственной выпечки.

Грилованные помидоры с сыром Моцарелла

Помидоры, обжаренные на гриле, с листьями рукколы, шариком сыра Моцарелла и соусом Песто*. Подаются теплыми.

* Соус Песто – традиционный итальянский соус из оливкового масла с измельченным свежим базиликом, орехом и чесноком. В оригинальном рецепте Песто делается на основе измельченных кедровых орешков, в нашем Песто кедровый орех заменен на грецкий. Мы не акцентируем на этом внимание, называя в составе Песто просто слово "орех". Но если гость просит уточнить, отвечаем "грецкий орех".

Ростбиф с маринованными помидорами

Холодная закуска из говяжьего ростбифа* с помидорами собственного маринада, свежим огурцом, салатным миксом и кольцами маринованного репчатого лука.

*Ростбиф – запеченное в горчице с медом филе говядины.

Картофельные и мясные чипсы к пиву

Картофельные чипсы нашего приготовления (тонкие, хрустящие, обжаренные слайсы картофеля со специями) и мясные чипсы из тонких слайсов бекона и копченой куриной грудинки, подсушенных в духовке.

Горячая закуска с курицей и сулугуни

Кусочки куриного филе в сладком соево-медовом соусе на помидорах, запеченных в духовке с сыром сулугуни. Подается с листьями рукколы.

Супы

Гаспачо с мидиями и соусом Песто

Холодный томатный суп из свежих помидор, свежего огурца, болгарского перца и стебля сельдерея. Подается с маринованными мидиями в соусеПесто.

Гаспачо с сыром Моцарелла

Холодный томатный суп из свежих помидор, свежего огурца, стебля сельдерея и болгарского перца. Подается с сыром Моцарелла.

Окрошка с телятиной

Холодный классический летний суп на сметане с мякотью говядины, отварным картофелем, яйцом, свежим редисом и зеленым луком с добавлением горчицы и зелени.

Суп-пюре из белых грибов

Шампиньоны, обжаренные с луком, варятся на курином бульоне с добавлением сушеных белых грибов. Взбиваются со сливками до консистенции крем-супа. Подается с сырными гренками (стружка твердого сыра Фамильного). Украшается мелкой паприкой и оливковым маслом.

Густой суп с чечевицей и телятиной

Густой суп на основе куриного бульона с чечевицей, мякотью говядины, картофеля, кабачка, стебля сельдерея, моркови, болгарского перца, помидора. Украшается долькой лимона и рубленой зеленью

Рыбный суп с соусом Песто

Фирменный суп на основе рыбного бульона с морковью, картофелем, луком-порей, помидорами с добавлением филе судака, лосося и коктейльной креветки, соуса Песто и специй (есть аромат чеснока благодаря соусу Песто).

Харчо

Бульон отваривается на телячьей грудинке, соединяется с томатами в собственном соку, тушеными с луком и корнем сельдерея. Добавляется рис, чеснок, грузинские специи, перец чили. При подаче посыпается зеленью (петрушка и кинза). В супе должно быть 2 кусочка говяжьей грудинки.

Пироги

Пирог с копченым лососем и брокколи

Пирог в порционном исполнении. Корзинка из слоеного теста с начинкой из брокколи, копченого лосося и укропа, запеченная под яично-сливочным соусом. К пирогу подается соус из сметаны и укропа.

Пирог со шпинатом и брынзой

Пирог в порционном исполнении. Корзинка из слоеного теста с начинкой из шпината и коровьей брынзы, запеченная под яично-сливочным соусом. К пирогу подается соус из сметаны и укропа.

Пирог 4 сыра

Пирог в порционном исполнении с корзинкой из слоеного теста и начинкой из куриного мяса с четырьмя видами сыра: Дор блю, Фета, Пармезан и сулугуни. Запекается под яично-сливочным соусом. Подается со свежей сметаной и укропом.

Пирог с морепродуктами

Порционный пирог с корзинкой из слоеного теста, начиненной мидиями и креветками в вине с чесноком. Запекается под яично-сливочным соусом. Подается со свежей сметаной и укропом.

Пирог с копченостями

Сытный порционный пирог с корзинкой из слоеного теста и начинкой из копченой куриной грудинки с беконом и чесноком, запеченный под яично-сливочным соусом. Подается со свежей сметаной и укропом.

Паста

Феттучини с овощами-гриль

Паста феттучини*, приготовленная аль денте*, с овощами-гриль – кабачками, помидорами и крымским луком. Паста заправляется соусом из сливок с вином, соевым соусом и чесноком, затем при подаче посыпается тертым Пармезаном.

*Феттучини – итальянская паста в виде широкой плоской лапши.

*Аль денте (Al dente)в переводе с итальянского означает “на зуб” и описывает то состояние пасты, когда она уже готова, однако еще достаточно твердая и не успела развариться. При раскусывании правильно приготовленной пасты ваш зуб должен чувствовать сопротивление – словно в сердцевине каждой спагетти спрятана твердая струна.

Паста с соусом Песто и креветками

Спагетти, сваренные аль денте, со сливками, коктейльными креветками и соусом Песто. При подаче затирается Пармезаном и украшается кедровыми орешками.

Спагетти с лососем и помидорами Черри

Спагетти аль денте с обжаренными половинками помидоров Черри в сливках с вином и тремя рулетиками маринованного лосося. Паста посыпается тертым Пармезаном.

Каннеллони с творожно-лососевой начинкой и базиликом

Трубочки каннеллони*, начиненные творожной начинкой с кубиками филе лосося и чесноком, запеченные под сливочно-сырным соусом в «лодочке» из пергамента.

*Каннеллони – итальянская паста в виде больших трубочек.

Классическая паста с сыром

Спагетти аль денте с соусом из сливок и свежего базилика. Три вида сыра подаются отдельно на блюдце: Пармезан, Дор блю, Твердый сыр Фамильный. Подается с помидором Черри и посыпается миндальной стружкой.

Спагетти с куриным филе и шампиньонами

Спагетти аль денте с обжаренными кусочками куриного филе и шампиньонами в сливочном соусе с добавлением вина. Паста посыпается тертым сыром Пармезан.

Спагетти с беконом и белым вином

Спагетти аль денте с соусом из сливок и белого вина с добавлением свежего базилика и бекона. При подаче сверху выкладывается сырой яичный желток и затирается Пармезаном.

Паста с тефтелями и сыром Пармезан

Спагетти букатини* с тефтелями из свинины, с добавлением крымского лука, чеснока и Пармезана. Подается с соусом из томатов в собственном соку, сливок и крымского лука. При подаче затирается Пармезаном.

*Букатини – спагетти-трубочки с толстыми стенками и отверстием внутри.

Рыба

Рыбная доска из 3-х видов рыбы

Обжаренные во фритюре 3 вида черноморской рыбы – бычки, барабулька и сарделька.

Целый судак с овощной сальсой и лососем

Предварительно замаринованный в травах и приготовленный на гриле целый судак со слегка обжаренной овощной сальсой из лука-порей, картофеля, кабачка и сочными кусочками лосося.

Лобань со слайсами картофеля

Маринованное в травах филе лобани, приготовленное на гриле, подается с обжаренными во фритюре слайсами картофеля и пряным сливочным соусом.

Лосось, маринованный в травах, со сметанным соусом

Лосось, обжаренный на гриле, предварительно маринованный в свежем тимьяне и розмарине. Подается с соусом на основе сметаны с добавлением каперсов и укропа.

Мясо

Куриные медальоны в сыре со шпинатом

Нежные куриные медальоны в хрустящей сырной панировке со свежими листьями шпината в сливочном соусе.

Куриное филе в сырном суфле

Запеченное куриное филе, начиненное шпинатом, творогом и чесноком, подается в густом сырном суфле на основе сливок и белого сухого вина.

Филе утки с кус-кусом и грушей в ягодном соусе

Тонкие слайсы филе утки, обжаренные на гриле, подаются с кус-кусом, грушей и соусом из свежих ягод.

Язык, запеченный с овощами в глиняной посуде

Телячий язык, нарезанный соломкой, запекается в глиняном горшочке с добавлением картофеля, моркови, болгарского перца, перца Чили, синего базилика, кинзы, баклажанов, лука, помидор (овощи нарезаются соломкой), чеснока и лимонного сока. Горшочек при подаче переворачивается в блюдо.

Язык на гриле с томатно-медовым соусом и пюре с базиликом

Сочные слайсы говяжьего языка, приготовленные на гриле и обжаренные в томатно-медовом соусе, подаются с картофельным пюре, в которое добавлен перетертый свежий базилик.

Пеппер-стейк с овощами гриль

Стейк из телятины маринуется в 3-х видах душистого перца (красном, розовом и белом), затем обжаривается и томится в сливочно-перченом соусе. Степень остроты блюда уточнить у гостя. Гарнируется обжаренными на гриле кабачками, перцем, помидором. Сверху поливается белым сливочным соусом.

Стейк Базилик

Фирменный стейк из филе говядины, маринованного в горчице со специями и слайсами имбиря и приготовленного на гриле. Подается на листьях салата Ромен с обжаренной на гриле веточкой помидоров Черри.

Стейк из свинины с соусом Демиглас и луком-порей

Мягкийсвиной стейк, подается в соусе Демиглас с кольцами лука-порей и слайсами миндаля.

Баранина с грибным соусом на помидорах

Кусочки сочной баранины, приготовленные на гриле, со сливочно-грибным соусом из шампиньонов. Подаются на помидорах, слегка обжаренных с розмарином.