Контрольні запитання і завдання

1. Як хімічним способом розрізнити мурашину і оцтову кислоту.

2. Напишіть структурні формули ізомерів одноосновних карбонових кислот складу С₆Н₁₂О₂?

3. Які речовини називаються складними ефірами?

4. Чим відрізняються за хімічним складом тверді жири від рідких?

5. Чому розчин мила після гідролізу в присутності фенолфталеїну забарвлюється в рожевий колір?

Захист:__________________________________________________________________

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Оцінка за виконання: ____________________

Лабораторна робота № 7

Тема: Білки, їх властивості. Якісні реакції на білки.

2 Години

Мета: Навчитися робити реакції, що характеризують хімічні властивості білків.

Техніка безпеки: Виявляти уважність та обережність при роботі з концентрованими кислотами. Концентрована азотна кислота - сильний окисник. Залишає на шкірі жовті плями та викликає опіки. У випадку попадання необхідно змити великим обємом води та зробити примочку розчином гідрокарбонату натрія.

Прилади і реактиви: спиртівка, пробіркотримач, розчин білка, розчин сульфату амонія (NH₄)₂SO₄, розчин оцтової кислоти СН₃СООН, розчин лугу NaOH, нітратна кислота (концентрована), розчин лугу (концентрований) NaOH, розчин сульфату купруму (ІІ) CuSO₄.

ПЛАН

1. Згортування білків при нагріванні.

2. Кольорові реакції на білки.

Методичні вказівки

Білки – це природні полімери, які складаються із залишків амінокислот.

Для білків характерні реакції в результаті яких випадає осад. В деяких випадках добутий осад при надлишку води знов розчиняється, а в інших - проходе необоротне згортування білків, тобто денатурація в результаті чого їх молекули змінюються.

Важливою властивістю білків являється здатність їх до гідролізу під дією кислот та біологічно активних речовин - ферментів.

В результатах гідролізу руйнуються пептидні звязки білків і утворюється суміш - амінокислот.

О Н О Н О

      О  О

NH₂ -СН -С -N -СН -С -N -СН -С -… + _nН₂О  NH₂ -СН -С + NH₂ -СН -С +

    ОН  ОН

R ₁ R ₂ R₃ R₁ R₂

 О

+ NН₂ -СН -С

 ОН

R₃

Для білків характерні кольорові реакції, при допомозі яких проводять якісний аналіз білків.

Хід роботи

Дослід 1. Згортування білків при нагріванні.

Виконання досліду. В пробірку налити 2-3 мл розчину білка і нагріти в полумї спиртівки на протязі 0,5-1 хвилини. Спостерігати випадіння пластівцеподібного осаду. Потім охолодити рідину, поділити її на дві частини і додати до одної з них 1-2 краплі оцтової кислоти, в другу - 1-2 краплі розчину сульфату амонію.

Знову нагріти обидві суміші до початку кипіння. Спостерігати в обох пробірках суттєве збільшення згорнутого білка.

Охолодити суміші в пробірках і додати при струшуванні в першу пробірку однаковий обєм води, потім в другу пробірку 1мл розведеного розчину лугу.

Пластівці згорнутого білка не розчиняються у воді, а в розчині лугу швидко розчиняються.

Завдання: Пояснити явища, що спостерігаються.

Спостереження:________________________________________________________

________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Висновок:_______________________________________________________________

_________________________________________________________________________

Дослід 2 : Кольорові реакції на білки.