12

Мiнiстерство освiти і науки, молоді та спортуУкраїни

Одеська національна академiя харчових технологiй

Кафедра технологiї ресторанного і

оздоровчого харчування

М е т о д и ч н I в к а з I в к и

ДО ВИКОНАННЯ КУРСОВОЇ РОБОТИ З ДИСЦИПЛІНИ «ТЕХНОЛОГІЯ ПРОДУКЦІЇ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА» для студентів напряму підготовки 6.051701 «Харчові технології та інженерія» піднапряму «Технологія харчування».

Затверджено радою денної та заочної форм навчання напряму підготовки 6.05170112 Протокол № вiд ________ р.

Одеса ОНАХТ 2013

Методичнi вказiвки до виконання курсової роботи з дисципліни «Технологія продукції ресторанного господарства» для студентів напряму підготовки 6.051701 «Харчові технології та інженерія» піднапряму «Технологія харчування» денної та заочної форм навчання / Укл. П.П. Павленкова, А.В. Жмудь, В.В. Атанасова - Одеса: ОНАХТ, 2013.-…. с.

Укладачi:	П.П.Павленкова, канд.техн.наук, доцент
	А.В.Жмудь, канд.техн.наук, асистент В.В. Атанасова, асистент

Вiдповiдальна за випуск зав. кафедрою технології ресторанного і оздоровчого харчування

Л.М. Тележенко, д-р.техн.наук, професор

1. Основні положення

Підготовка фахівців освітньо-кваліфікаційного рівня бакалавр на кафедрі технології ресторанного і оздоровчого харчування здійснюється відповідно до робочого навчального плану, який розроблено на основі освітньо-професійної програми підготовки бакалаврів напряму підготовки 6.051701 «Харчові технології та інженерія» піднапряму «Технологія харчування».

Згідно з цими документами в рамках вивчення дисципліни «Технологія продукції ресторанного господарства» передбачено виконання курсової роботи, виконання якої планується на третьому курсі денної форми навчання і на четвертому заочної форми навчання.

Метою виконання курсової роботи є закріплення та поглиблення знань студентів з технології продукції ресторанного господарства, реалізація студентами знань, умінь та навичок при виробництві кулінарної продукції, а також діагностика технологій продукції закладів ресторанного господарства (ЗРГ), спрямована на удосконалення існуючих та розробку нових технологічних процесів.

Майбутні бакалаври – працівники підприємств харчування повинні вміти: - розробляти меню закладу ресторанного господарства, складати функціональні схеми виробництва певної продукції;

- проводити діагностику технологічних процесів виробництва кулінарної продукції;

- управляти технологічними процесами виробництва кулінарної продукції закладів ресторанного господарства, забезпечувати якість та безпечність готової продукції;

- удосконалювати існуючі та розробляти нові технології кулінарної продукції закладів ресторанного господарства.

При виконанні курсової роботи студент повинен:

• користуватися учбовою, науково-технічною і довідковою літературою, а також нормативними документами, діючими у галузі;

• виконувати необхідні технологічні розрахунки, в тому числі і з використанням комп’ютерної техніки;

• формулювати і обґрунтовувати пропозиції з розв’язання конкретних технологічних завдань.

Курсова робота з технології продукції ресторанного господарства за тематикою, змістом, оформленням повинна відповідати вимогам положення кафедри щодо організації і виконання курсових робіт, курсового та дипломного проектування і загальним вимогам щодо робіт, які подаються до друку.

2. Структура, зміст і обсяг курсової роботи

Курсова робота з технології продукції ресторанного господарства складається з пояснювальної записки обсягом 30-40 стор. машинописного тексту та графічної частини у вигляді функціональної схеми страви (виробу), що розробляється, на стандартному листі формату А1.

Структура курсової роботи:

Титульний лист

Завдання на курсову роботу

Анотація курсової роботи

Змістовна частина

Список літератури

Додатки (технологічна схема страви, виробу).

Змістовна частина включає:

Зміст

Вступ