7. Санитарно-технические устройства

В эту часть входят : отопление, вентиляция и аспирация, кондиционирование воздуха, холодное и горячее водоснабжение, канализация.

Отопление. Помещения пекарни, за исключением топочного отделения, отельной, трансформаторной подстанции, холодных кладовых должны отапливаться.

В камерах для брожения теста и расстойных шкафах требуется кондиционирование воздуха с нормируемой температурой и влажностью.

Водяное отопление имеет существенное преимущество перед паровым, состоящее в возможности изменения температуры воды в зависимости от наружной температуры воздуха. На пекарне водяное отопление целесообразно применять наряду с системой воздушного отопления, совмещённого с проточной вентиляцией.

Тепло для нужд отопления и вентиляции следует использовать от городской теплосети и лишь при отсутствии теплосети - от собственной котельной установки.

При получении тепла от ТЭЦ в котельной предусмотрено установка водораспределительного узла с запорно-регулирующей арматурой.

Вентиляция и аспирация. В производственных помещениях проектируется проточно-вытяжная механическая и естественная вентиляция, рассчитанная на поглощение избытков тепла и влаги, а также удаление вредных выделений оборудования, полуфабрикатов, готовой продукции, механизмов и т. п. Вентиляция рассчитывается на создание температурно-влажностных условий, благоприятных для работающих и для технологического процесса. Общеобменная и технологическая вентиляция решаются совместно.

На рабочих местах у печей и расстойных шкафов, а также в помещениях для приготовления полуфабрикатов кондитерского цеха предусматривается воздушное душирование.

В летнее время воздух охлаждается в оросительной секции водопроводной водой. В помещениях экспедиции, для санитарной обработки лотков предусматриваются воздушно-тепловые завесы. Для борьбы с мучной пылью у засыпанных точек и просеивателей применяется отсос запыленного воздуха и очистка его.

Кондиционирование воздуха. Процессы расстойки тестовых заготовок, хранение хлеба, производства кондитерских изделий требует определённых условий воздушной среды. Для поддержания заданных параметров воздуха служат кондиционеры. В кондиционере смесь свежего воздуха и воздуха забираемого из кондиционируемого пространства, подвергается специальной обработке и посредством; вентилятора через воздухоотводы подаётся в кондиционируемое пространство.

Кондиционеры служат для поддержания заданной температуры, влажности и чистоты воздуха в устройствах для расстойки теста, в камерах брожения, камерах охлаждения хлеба.

Водоснабжение и канализация. Как правило, пекарни снабжаются водой от городской водопроводной сети. Вода, применяемая для технологических нужд, должна удовлетворять требованиям ГОСТ 2874-54 «Вода питьевая».

Для повышения напора во внутренней сети водопровода устанавливают в специальном помещении насосы. Они подбираются по максимальному часовому расходу на все производственные и хозяйственные нужды плюс расход на внутреннее пожаротушение. При определении характеристики насоса по напору следует учитывать напор на вводе городского водопровода.

Приготовление горячей воды предусматривается, как правило, в баке горячей воды со змеевиком при помощи пара из котельной.

Для получения воды требуемой температуры в местах потребления устанавливают водосмесительные бачки, автоводомеры, смесительные краны с подводом к ним горячей и холодной воды.

Канализация. Сброс производственных загрязнённых и бытовых стоков предусматривается в городскую канализацию, дождевых вод с участка и с кровли через водосборник на крыше - в городской водосток.

Сточные воды делятся на производственные и хозяйственно-бытовые, производственные стоки разделяются на загрязнённые и незагрязнённые. К незагрязненным производственным сточным водам относятся стоки от кондиционеров, охлаждающих аппаратов, проливных труб от запасных бачков, а также вода, охлаждающая подшипники хлебопекарных печей и т. п.

Для производственных и хозяйственно-бытовых сточных вод предусмотрены отдельные выпуски из зданий.