Поздняковский-гигиенические основы питания

Продолжение прил. 1

1

2

3

4

5

чай зеленый и чер-

(надземная часть)

ный, красное вино

(Polygonum aviculare);

клевер, лист, стебли,

цветы (Trifolium pratense);

актинидия коломикта,

лист (Actinidia kolomikta);

фисташка настоящая,

лист (Pistacia vera)

В том числе

Лимон, апельсин,

Ромашка аптечная, цве-

5 мг

15 мг

флавоны (люте-

грейпфрут, рябина

ты (Matricaria recutita);

олин, апигенин,

черноплодная, мор-

одуванчик лекарствен-

акацетин, диосме-

ковь, сельдерей,

ный, корень (Taraxacum

тин) или флавоног-

репа, петрушка,

officinale); ферула пер-

ликозиды (витексин,

фасоль, красный

сидская, растение (над-

изовитексин, ориен-

перец, морковь, го-

земная часть) (Ferula

тин, изоориентин)

рох, тимьян, шафран

persica); виснага морко-

вевидная плод (Visnaga

daucoides); пижма обык-

новенный, цветы (Tana-

cetum vulgare); коровяк

медвежье ушко, листья

(Verbascum thapsus);

хризантема садовая,

цветки (Chrysanthemum

morifolium); бодяк поле-

вой, лист (Cirsium arven-

se) и др.

В том числе

Лимон, апельсин,

Зверобой, продырявлен-

100 мг

300 мг

флаваноны (нарин-

мандарин, грейпфрут,

ный, растение (надзем-

(в пересчете

(в пересчете

генин, гесперитин,

слива, земляника,

ная часть) (Hypericum

на геспере-

на геспередин

эриодиктиол) или

рябина черноплод-

perforatum); лигустикум

дин или

или нарингин)

флаванонгликозиды

ная, клюква, вишня,

шотландский, корневища

нарингин)

(нарингин, геспере-

калина, боярышник,

(Ligusticum scoticum);

дин)

актинидия, жимо-

курильский чай, листья,

лость, томаты, пет-

цветки (Pentaphylloides

рушка, шавель, мята

fruticosa); липа сердце-

видная, цветки (Tilia

cordata), коровяк медве-

жье ухо, растение (над-

земная часть (Verbascum

thapsus); расторопша

пятнистая, плоды

(Silybum marianum); чере-

муха, древесина, плоды

(Padus ssiori Schneid)

В том числе дигид-

Орехи арахиса

Кора лиственницы сибир-

25 мг

100 мг

рофлавонолы

ской (Larix sibirica), ели

(дигидрокверцетин,

сибирской (Picea abova-

дигидрокемпферол)

ta), сосны сибирской,

приморской (Pinus

sibirica, P. maritima)

В том числе проан-

Яблоко, красный ви-

Гребни, кожура и косточ-

50 мг

500 мг

тоцианидины

ноград, клюква, голу-

ки винограда; лист чер-

бика, черника, мин-

ники (Vaccinium myrtillus

даль, арахис, ячмень,

L.); кора сосны примор-

кукуруза, шоколад

ской (Pinus maritima)

(какао), авокадо, кола

1

2

3

4

5

В том числе фла-

Яблоко, айва, клубни-

Виноградные косточки;

50 мг

100 мг

ван-3-олы (катехи-

ка, малина, красный

расторопша пятнистая,

ны) (катехин, эпика-

виноград, облепиха,

плоды (Silybum maria-

техин, галлокате-

кизил, крыжовник,

num); горец змеиный,

хин, эпигаллокате-

абрикос, черника,

растение (надземная

хин)

голубика, зеленая

часть (Polygonum

фасоль, чай зеленый

bistorta); эвкалипт шари-

и черный, шоколад

ковидный, кора (Euca-

(какао), красное вино,

lyptus globulus); боярыш-

фисташка, каштан,

ник мелколистный, лист

лавровый лист, ре-

(Crataegus microphylla);

вень, щавель, мин-

вишня кустарниковая,

даль, боярышник

кора (Cerasus fruticosa);

черника обыкновенная,

лист (Vaccinium myrtillus);

облепиха крушиновая,

лист (Hippophae rham-

noides)

В том числе анто-

Яблоко, черная смо-

Кожица винограда крас-

50 мг

150 мг

цианы

родина, черника,

ного; зверобой продыряв-

голубика, терн, ли-

ленный, растение (над-

монник китайский,

земная часть) (Hypericum

жимолость, черему-

perforatum); первоцвет

ха, базилик, вишня,

многоцветковый, расте-

брусника, красный

ние (надземная часть),

виноград, капуста

подземная часть (Primula

красная, лук красный,

polyantha hort.); рис

бобы красные,

посевной, лист (Oryza

морковь, какао,

sativa); водяника черная,

красное вино

плод, надземная часть

(Empetrum nigrum)

Флаволигнаны (си-

Плоды лимонника

Расторопша пятнистая,

30 мг

80 мг

либин, силидианин,

китайского, семена

плоды, надземная часть

силихристин и др.)

кунжута

(Silybum marianum); лен

посевной, семя (Linum

usitatissimum L.); лопух

большой, надземная

часть (Arcrium lappa);

коровяк обыкновенный,

растение (надземная

часть (Verbascum

thapsus)

Изофлавоны

Соя, фасоль

Клевер луговой, полевой,

50 мг

100 мг

(генистеин, дайдзе-

лист (Trifolium pratense,

ин, глицитеин) или

T. campestre); софора

изофлавонгликози-

японская, плод (Sophora

ды (генистин, дайд-

japonica); каян индийс-

зин, глицитин)

кий, кора (Cajanus cajan);

пуерария тумберга, цве-

ты (Pueraria thunbergia-

na); хмель обыкновен-

ный, шишки (Humulus

iupulus); псоралея лещи-

нолистная, лист, семена

(PsoraIea corylifolia)

1

2

3

4

5

Антрахиноны:

Ревень, щавель,

Кассия тора, семена

10 мг

30 мг

алоэ-эмодин, ра-

бобовые

(Cassia tora); алоэ вера,

понтин, реин, фис-

растение (надземная

цион, хризофаковая

часть) (Aloe vera); гopeц

кислота, сеннозиды

змеиный, растение (над-

А и В

земная часть) (Poly-

gonum bistoria); щавель

конский, корень, плоды

(Rumex confertus); маре-

на красильная, корень

(Rubia tinctorum)

Полимерные

фенольные

соединения

Танины

Яблоко, айва, хурма,

Береза, кора, листья

200 мг

600 мг

банан, черника, ряби-

(Betula humilis); эвкалипт

на, калина, брусника,

мощный, кора, листья

малина, земляника,

(Eucalyptus robusta);

артишок, орехи, ка-

калина обыкновенная,

као, чай, черемуха,

кора, плоды (Viburnum

спаржа, щавель, аб-

opulus); грецкий орех,

рикос, гуайава перу-

кожура (Juglans regia);

анская

айва продолговатая, се-

мена (Cydonia oblonga);

фанат обыкновенный,

кожура плодов (Punica

granaturn)

Стильбены

Красные сорта ви-

Древесина различных

10 мг

40

(фитоалексины)

нограда, гребни ви-

пород сосны и ели, эвка-

нограда, виноград-

липт, корень ревеня

ный шрот, арахис,

греча, малина,

виноградные вина,

бобовые

Индольные

соединения

Индол-3-карбинол

Капуста (белокочан-

—

50 мг

300 мг

ная, цветная, брокко-

ли, брюссельская),

репа, кресс-салат,

брюква, редька,

редис, хрен, горчица

Пигменты

Хлорофилл

Зеленые части съе-

Микроводоросли

100 мг

300 мг

добных растений,

(хлорелла, одонтеллла,

ламинария

спирулина)

Фикоцианины

Пищевые водоросли

Спирулина (Spirulina)

50 мг

450 мг

Органические

Земляника, абрикос,

Лимонник китайский,

500 мг

500 мг

кислоты

малина, цитрусовые,

плоды, листья (Schisan-

(в т. ч. ангеликовая,

шиповник, инжир,

dra chinensis Baill.); лопух

винная, гликолевая,

голубика, брусника,

лаппа, надземная, под-

глиоксалевая, изо-

вишня, фанат, кизил,

земная части (Arctium

лимонная, корич-

гибискус, клюква,

lappa); стальник полевой,

ная, п-кумаровая,

груша, банан, облепи-

корни (Ononis arvensis);

лимонная, фумаро-

ха, виноград, айва,

люцерна посевная, рас-

вая, яблочная)

смородина, морошка,

тение (надземная часть)

ежевика, мед, семена

(Medicago

Продолжение прил. 1

1

2

3

4

5

подсолнечника, гри-

sativa); можжевельник

бы, сельдерей, фен-

обыкновенный, шишки

хель, лавровый лист,

(Juniperus communis);

анис, морковь, грец-

одуванчик лекарствен-

кий орех, ревень,

ный, листы (Taraxacum

щавель, спаржа

officinale); какао, лист

(Theobroma cacao); ци-

нанхум хвостатый, под-

земная часть (Cynanchum

caudatum); лох узколист-

ный, плоды (Elaeagnus

angustifolia); грецкий

орех, лист (Juglans regia)

и др.

Валериановая

Иссоп, мята долевая,

Дудник лекарственный,

2 мг

5 мг

кислота

лавр благородный,

корни, листья (Angelica

земляника лесная,

archangelica L.); ферула

бобы какао

сумбул, корень (Ferula

sumbul); ферула персид-

ская, корень (Ferula

persica); валериана ле-

карственная, корневище

(Valeriana officinalis L.)

Другие

соединения

Аллицин

Лук чеснок, черемша

—

4 мг

12 мг

Бетаин

Жимолость (плоды),

Солодка голая, корень

3 г

6 г

свекла, облепиха

(Glycyrrhiza glabra); лю-

(плоды), рис, ячмень,

церна посевная, надзем-

овес, бананы, перец,

ная часть (Medicago

чай, бобовые, карто-

sativa); буквица лекарст-

фель, арбуз, кофе,

венная, трава, корень

кедровые орехи,

(Betonnica officinalis L.);

спаржа

дереза китайская, плоды;

(Lycium chinence Mill.);

подсолнечник однолет-

ний, цветки и листья

(Helianthus annuus L.);

эхинацея пурпурная,

надземная часть

(Echinacea Moench)

Бетулин

Хурма обыкновенная,

Ольха черная, серая,

40 мг

80 мг

иссоп

кора (Aimus glutinosa L.,

incana L.); береза повис-

лая, кора (Betula pendula

Roth); софора японская,

бутоны, плоды (Sophora

japonica); лещина обык-

новенная, кора (Corylus

avellana L.)

Гидроксилимонная

Гарциния мангустан

Гарциния камбоджийс-

кислота

(плоды)

кая, надземная часть

(Garcinia camboyana)

Гингозиды

Женьшень (корень)

Женьшень, листья

5 мг

30 мг

(Panax ginseng)

Гиперицин

Зверобой продыряв-

Зверобой продырявлен-

0,3 мг

1 мг

ленный (трава, цве-

ный, надземная часть

ты — суррогат чая)

(Hypericum perforatum L.)

1

2

3

4

5

Глицирризиновая

Солодка (разные

Солодка голая, корень

10 мг

30 мг

кислота

виды) — вкусовая

(Glycyrrhiza glabra); аст-

добавка при произ-

рагал шерстистоцветко-

водстве изделий из

вый, надземная часть

рыбы, консервирова-

(Aslragalus dasianthus)

нии овощей и фрук-

тов

L-Глутамин

Сельдерей, морковь,

Шалфей лекарственный,

500 мг

1000 мг

свекла, тыква,

надземная часть (Salvia

семена

officinalis)

Глутатион

Мясо, печень

Дрожжи пивные и пекар-

50 мг

150 мг

ские, зародыши пшеницы

(Triticum L.)

Карвеол

Сельдерей, тмин

Схизонепета многонадре-

занная, эфирные масла

надземной части (Schizo-

nepeta mulfifida); борще-

вик обыкновенный, эфир-

ные масла (Heracleum

sphondylium)

Карнозин

Мясо, рыба (осетр,

Полученный путем хими-

200 мг

2000 мг

стерлядь)

ческого синтеза

Кофеин

Чай, какао, кофе

Падуб парагвайский,

50 мг

150 мг

ветки, листья (Ilex para-

guariensis A. St-Hil.); гуа-

рана, семена (Paullinia

cupana); кола блестящая,

семена (Cola nitida)

Креатин

Мясо

Полученный из пищевого

1000 мг

3000 мг

сырья

Куркумин

Куркума

—

10 мг

30 мг

Лимонен

Укроп, тмин, карда-

Эфирные масла сосно-

5 мг

50 мг

мон, мята

вых (Pinus); дягиль ле-

карственный, корень,

плоды (Angelica archan-

gelica): аденосма индийс-

кая, надземная часть

(Adenosma indiana (Lour.)

Merrill); гомалонема ду-

шистая, корневища

(Homalonema aromatica

Schott.); мирровое дере-

во, смола (Commiphora

molmol Engl.)

Ментол

Мята

Эфирные масла

З мг

9 мг

Неомиртиллин

Черника

Эфирные масла

Орнитин

Кожа, соединитель-

Полученный из продо-

100 мг

500 мг

ная ткань

вольственного сырья

(кожа животных, соеди-

нительная ткань и др.)

РНК/ДНК

Икра, молоки рыб

Полученные из пищевого

320/32 мг

—

сырья

Серотонин

Бананы, ананас, орех

Орех черный, семена

грецкий, авокадо,

(Juglans nigra); орех

томат

маньчжурский, семена

(Juglans mandshurica);

гриффония простая, лист

(Griffonia simplicifolia)

1

2

3

4

5

Схизандрин

Лимонник китайский

Кадзура красная, плод

500 мкг

1000 мкг

(плоды, семена)

(Kadsura coccinea);

лимонник китайский,

корень, листья, стебли

Таурин

Мясо, рыба, молоко,

Полученный из пищевого

400 мг

1200 мг

устрицы, морские

сырья и путем биотехно-

моллюски, яйца

логического и химическо-

го синтеза

Теобромин

Какао, чай

Кола заостренная, семе-

35 мг

80 мг

на (Cola acuminate Schott

et Endl.); падуб парагвай-

ский, ветки и листья (Ilex

paraguariensis A. St-Hil.);

гуарана, семена (Paullinia

cupana); кола блестящая,

семена (Cola nitida)

Теофиллин

Чай, какао, шоколад

Гуарана, семена (Paul-

50 мг

150 мг

linia cupana); кола блес-

тящая, семена (Cola

nitida)

Форсколин

10 мг

30 мг

Цитруллин

Капуста, авокадо,

Ольха черная, серая,

100 мг

500 мг

виноград

кора (Almus glutinosa L.,

incana L.); береза повис-

лая, кора (Betula pendula

Roth)

Элеутерозиды

Элеутерококк колю-

Элеутерококк колючий,

1 мг

3 мг

чий (плоды)

корень (Eleutherococcus

senticosus)

Янтарная кислота

Крыжовник, виноград,

Полученная путем хими-

200 мг

500 мг

смородина, спаржа,

ческого синтеза

батат, кисломолочные

продукты, выдержан-

ные сыры

Ферменты стан-

По физио-

дартизованные по

логическому

удельной активнос-

эффекту

ти (животного

и растительного

происхождения, а

также полученные

биотехнологичес-

ким путем)

Амилаза

Мед, овощи, фрукты,

Продукт биотехнологии

По выра-

пищевые растения,

женному

поджелудочная желе-

физиологи-

за крупного рогатого

ческому

скота

эффекту на

процессы

пищеваре-

ния

Пепсин

Желудок убойного

– « –

скота и птицы, цветоч-

ная пыльца

Продолжение прил. 1

1

2

3

4

5

Трипсин

Поджелудочная желе-

– « –

за крупного рогатого

скота, цветочная

пыльца

Химотрипсин

Поджелудочная желе-

– « –

за крупного рогатого

скота

Липазы

Семена бобовых,

– « –

подсолнечника, крес-

тоцветных, злаковых,

морковь, папайя,

цветочная пыльца

Лактаза

Овощи, фрукты,

– « –

пищевые растения

β-Галактозидаза

Йогурт

– « –

Дипептидаза

– « –

Мальтаза

Овощи, фрукты,

– « –

пищевые растения

Сахараза

Овощи, фрукты,

пищевые растения

Бромелайн

Ананас, папайя

Ананас, стебли (Ananas

750 мг

1500 мг

comosus Merrill)

Папаин

Папайя, киви, манго

Смоковница обыкновен-

50 мг

100 мг

ная, лист (Ficus carica L.);

дынное дерево (папайя),

млечный сок (Carica

papaya L.)

Лизоцим

Хрен деревенский,

Полученный путем био-

яйца

технологического синтеза

Микроорганизмы

Бактерии рода

Кисломолочные

Продукт биотехнологии

5 108

5 1010

Bifidobacterium,

продукты

КОЕ/сут.

КОЕ/сут.

в т. ч. B. infantis,

B. bifidum,

B. longum, B. breve,

B. adolescentis и др.

с доказанными

пробиотическими

свойствами

Бактерии рода

Кисломолочные про-

– « –

5 107

5 109

Lactobacillus, в т. ч.

дукты, сыры, сква-

КОЕ/сут.

КОЕ/сут.

L. acidophilus,

шенные продукты на

L. fermentii, L. casei,

растительной основе

L. plantarum,

L. bulgaricus и др.

с доказанными

пробиотическими

свойствами

Бактерии рода

Кисломолочные про-

– « –

107 КОЕ/сут.

109 КОЕ/сут.

Lactococcus spp.,

дукты, сыры, сква-

Streptococcus

шенные продукты на

thermophilus

растительной основе

в монокультурах

и в ассоциациях

с пробиотическими

микроорганизмами

1

2

3

4

5

Propionibacterium

Сыры, кисломолоч-

– « –

107 КОЕ/сут.

108 КОЕ/сут.

shermanii в комп-

ные продукты (в ком-

лексе с пробиоти-

плексе с молочнокис-

ческими и молочно-

лыми микроорганиз-

кислыми микроорга-

мами)

низмами

Лактит

Полученный путем хими-

2 г

10 г

ческого синтеза

Лактулоза

Топленое и стерили-

Получаемая путем изо-

2 г

10 г

зованное молоко

меризации лактозы

Приложение 2

Пищевые добавки

1. Пищевые добавки для производства продуктов питания

Индекс

Названия пищевых добавок

Технологические функции

Е100

Куркумины (curcumins):

Краситель

(i) Куркумин (Curcumin) натуральный краситель из

Curcuma longa и других видов;

(ii) Турмерик (Turmeric) — порошок корневища куркумы

Е101

Рибофлавины (Riboflavins):

То же

(i) Рибофлавин (Riboflavin);

(ii) Натриевая соль рибофлавин 5-фосфат

(Riboflavin 5-phosphate sodium)

Е102

Тартразин (Tartrazine)

– » –

Е103

Алканет, алканин (Alkanet)

– » –

Е104

Желтый хинолиновый (Quinoline yellow)

– » –

Е107

Желтый 2G (Yellow 2G)

– » –

Е110

Желтый «солнечный закат» (Sunset yellow FCF)

– » –

Е120

Кармины (Carmines)

– » –

Е122

Азорубин, кармуазин (Azorubine)

– » –

Е124

Понсо 4R, пунцовый 4R (Ponceau 4R)

– » –

Е128

Красный 2G (Red 2G)

– » –

Е129

Красный очаровательный АС (Allura red AC)

– » –

Е131

Синий патентованный V (Patent blue V)

– » –

Е132

Индигокармин (Indigotine)

– » –

Е133

Синий блестящий FCF, бриллиантовый голубой FCF

– » –

(Brilliant blue FCF)

Е140

Хлорофилл (Сhlorophyll)

– » –

Е141

Хлорофилла медные комплексы (Copper chlorophylls):

– » –

(i) Хлорофилла медный комплекс

(Chlorophyll copper complex);

(ii) Медного комплекса хлорофиллина

натриевая и калиевая соли

(Chlorophyllin copper complex,

sodium and potassium salts)

Е142

Зеленый S (green S)

– » –

Е143

Зеленый прочный FCF (Fast green FCF)

– » –

Е150a

Сахарный колер I простой (Caramel I — Plain)

– » –

Е150b

Сахарный колер II, полученный

– » –

по «щелочно-сульфитной» технологии

(Сaramel II — Caustic sulphite process)

Е150c

Сахарный колер III, полученный

– » –

по «аммиачной» технологии)

(Caramel III — Ammonia process)

Е150d

Сахарный колер IV, полученный

– » –

по «аммиачно-сульфитной» технологии

(Caramel IV — Ammonia-sulphite process)

Е151

Черный блестящий PN, бриллиантовый черный PN

– » –

(Brilliant black PN)

Е152

Уголь (Carbon black (hydrocarbon))

– » –

Продолжение прил. 2

1

2

3

Е153

Уголь растительный (Vegetable carbon)

Краситель

Е155

Коричневый НТ (Brown HT)

То же

Е160a

Каротины (Carotenes):

– » –

(i) бета-Каротин синтетический

(Beta-carotene synthetic);

(ii) Экстракты натуральных каротинов (Natural extracts)

Е160b

Аннато экстракты (Annato extracts)

– » –

Е160c

Маслосмолы паприки (Paprika oleoresins)

– » –

Е160d

Ликопин (Lycopene)

– » –

Е160e

бета-Апокаротиновый альдегид (Beta-Apo-carotenal)

– » –

Е160f

бета-Апо-8-каротиновой кислоты

– » –

метиловый или этиловый эфиры

(Beta-Apo-8’-carotenoic acid, methyl or ethyl ester)

Е161a

Флавоксантин (Flavoxanthin)

– » –

Е161b

Лютеин (Lutein)

– » –

Е161c

Криптоксантин (Kryptoxanthin)

– » –

Е161d

Рубиксантин (Rubixanthin)

– » –

Е161e

Виолоксантин (Violoxanthin)

– » –

Е161f

Родоксантин (Rhodoxanthin)

– » –

E161g

Кантаксантин (Canthaxanthin)

– » –

Е162

Красный свекольный (Beet red)

– » –

Е163

Aнтоцианы (Anthocyanin):

– » –

(i) Антоцианы (Anthocyanins);

(ii) Экстракт из кожицы винограда, энокраситель

(Grape skin extract);

(iii) Экстракт из черной смородины (Blackcurrant extract)

Е170

Карбонаты кальция

Поверхностный

(Calcium carbonates):

краситель, добавка, пре-

(i) Карбонат кальция

пятствующая слёживанию

(Calcium сarbonate);

и комкованию,

(ii) Гидрокарбонат кальций (Calcium hydrogen carbonate)

стабилизатор

E171

Диоксид титана (Titanium dioxide)

Краситель

Е172

Oксиды железа (Iron oxides):

То же

(i) Оксид железа (+2,+3), черный (Iron oxide, black);

(ii) Оксид железа (+3), красный (Iron oxide, red);

(iii) Оксид железа (+3), желтый (Iron oxide, yellow)

Е174

Серебро (Silver)

– » –

Е175

Золото (Gold)

– » –

Е181

Таннины пищевые (Tannins, Food grade)

Краситель, эмульгатор,

стабилизатор

Е182

Орсейл, орсин (Orchil)

То же

Е200

Сорбиновая кислота (Sorbic acid)

Консервант

Е201

Сорбат натрия (Sodium sorbate)

То же

Е202

Сорбат калия (Potassium sorbate)

– » –

Е203

Сорбат кальция (Calcium sorbate)

– » –

Е209

пара-Оксибензойной кислоты гептиловый эфир

– » –

(Heptyl p-hydroxybenzoate)

Е210

Бензойная кислота (Benzoic acid)

– » –

Е211

Бензоат натрия (Sodium benzoate)

– » –

Е212

Бензоат калия (Potassium benzoate)

– » –