Тематический план лекционных, семинарских, практических, лабораторных занятий (лабораторный практикум)

Наименование дисциплины модуля: «Организация туристских и гостиничных услуг» «Гостиничное хозяйство»

№

тем

Лекционные занятия

Семинарские, практические, лабораторные занятия (лабораторный практикум)

Темы и вопросы содержания дисциплины модуля

Объем в часах

Темы и вопросы содержания дисциплины модуля

Объем в часах

1

Классификация средств размещения туристов

Системы классификации гостиниц, наиболее распространенные классификации. Система звезд, система букв, система корон, система разрядов и т.д. Классификация мотелей. Требования, предъявляемые к аттестации гостиниц.

4 час

Классификация средств размещения туристов

Древний период

Средние века

XVIII

XIX

XX

1 час

2

Общая характеристика гостиничных сооружений

Гостиничный бизнес и динамика его развития.

Классификация гостиничных сооружений по объему выполненных работ

Классификация гостиничных зданий.

Архитектурное решение.

Основные принципы, принимаемые во внимание при сооружении гостиниц. Различие зданий гостиниц по признакам

4 час

Общая характеристика гостиничных сооружений

Классификация гостиничных номеров

Порядок сертификации гостиниц

Европейский стандарт классификации

1 час

3

Технология обслуживания в гостиницеПростейшая технологическая схема обслуживания в гостинице.

Прибытие, прием и размещение, проживание, питание, дополнительные услуги, выезд.

Принципы технологии обслуживания в гостиничных учреждениях.

3 час

Технология обслуживания в гостинице

Общественные объединения гостиничного хозяйства

Международная гостиничная конвенция

Международные гостиничные правила

1 час

4

Структура туристско-гостиничного комплекса

Управленческая структура, организационная схема, гостевой цикл (по Уокеру).

Высшее управленческое звено в США, примерная организационная структура. Основные службы.

Управленческая структура некоторых отелей в Республике Казахстан.

4 час

Структура туристско-гостиничного комплекса

Основные модели гостиничного дела

Гостиничные цепи

Гостиничные корпорации

1 час

5

Системы жизнеобеспечения гостиницы

Требования, предъявляемые к инженерным сооружениям.

Виды водоснабжения, их назначения, нормы расхода.

Системы отопления гостиниц. Основные составляющие потребления теплоты.

Системы вентиляции и очистки воздуха. Электроснабжение, его оборудование и основные характеристики.

3 час

Системы жизнеобеспечения гостиницы

Система франчайзинга

Преимущества и недостатки франчайзинга

Заключение франчайзингового договора

1 час

6

Службы гостиницы

Управление персоналом.

Классификация служб и их функции. Управление номерным фондом. Административная служба.

Служба общественного питания. Коммерческая служба.

4 час

Службы гостиницы

Выбор гостиницей оптимальной системы автоматизации

Процесс бронирования мест в гостиницах

Формирование сайта гостиницы

1 час

7

Организация питания в гостиницах

Основные понятия ресторанного бизнеса. Функции основных категорий работников ресторана.

Ресторанный сервис.

Индустрия питания.

Классификация подразделений питания. Предприятия питания.

Продукция предприятий питания.

Меню, его виды и функции

4 час

Организация питания в гостиницах

Планировочная структура участка гостиничного предприятия

Объемно-планировочное решение зданий гостиниц

Общественная часть гостиницы

Жилая часть гостиницы

1 час

8

Корпоративная культура в индустрии гостеприимства

Основные квалификационные требования к персоналу.

Статистика гостеприимства: уровень загрузки, процент занятости, средняя цена гостиничного и реального номера, коэффициент прибыльности, комплексное обслуживание гостей.

Новые виды и формы обслуживания туристов в гостиницах.

4 час

Корпоративная культура в индустрии гостеприимства

Особенности и значение гостиничной анимации

Виды анимации

Гостиничные анимационные услуги и программы

Характеристика персонала гостиничных анимационных служб

1 час

Итого:

30 часов

15 часов