15 Марта — День венгерской революции 1848 года
В этот день в Пеште (тогда он был независимым городом) началась так называемая «Венгерская весна» — национально-освободительное движение венгров за независимость от власти австрийской династии Габсбургов, впоследствии переросшее в войну против Австрии и ее союзников.
1 Мая — праздник труда (День труда)
Как ни странно, первоначально этот день отмечался как праздник весны. Идеологический оттенок праздник приобрел в период социализма. Конечно же, в наши дни он абсолютно лишен какой бы то ни было политической окраски, во время праздника разного рода профсоюзы организуют гулянья в крупных городских парках.
23 Октября — национальный праздник в память венгерского восстания
Еще один праздник, связанный с освободительной борьбой венгерского народа — на сей раз против тоталитарного режима, навязанного Венгрии СССР. Восстание произошло в 1956 году и было жестоко подавлено советским правительством — в Будапешт были введены танковые войска Советской Армии.
23 октября является еще и Днем провозглашения Венгерской республики (1989 год).
Государственные выходные в Венгрии приходятся на следующие праздники:
Новый год — 1 января
День венгерской революции 1848 года — 15 марта
Праздник труда (День труда) — 1 мая
День Святого Иштвана — 20 августа
Национальный праздник в память венгерского восстания — 23 октября
Рождество — 25 декабря
Кроме того, в Венгрии празднуется много национальных фестивалей. Из них особо популярны музыкальные фестивали: Фестиваль Верди проходит в январе в Будапеште, летом в Шопроне организуются Праздничные Недели, Фестиваль в Сегеде и другие. Из фольклорных фестивалей у туристов имеют успех летние Международные рыцарские ристалища, проходящие в Вишеграде, Европейский народный фестиваль в городе Ясберень, Интернациональные Дни Народного искусства, что празднуются в Шарваре. Особую славу имеют винные фестивали: в Будапеште проходит сентябрьский винодельческий фестиваль, в этом же месяце в Пече венгры празднуют Всемирный фестиваль «Ода вину», каждое лето в июле в Балатонфюреде можно побывать на Неделе вина.
День святого орбана –май. Это праздник в честь покровителя виноградарей, корчмарей и бондарей (изготовителей бочек для вина) - Святого Орбана. В этот день во всех 22 винодельческих районах страны проводятся религиозные ритуалы, отводящие порчу, конкурсы лучшего вина и бесплатные дегустации. И именно с этого дня начинается практически непрерывный поток винных увеселений – фестивали, недели вина, праздники уборки винограда и рождения новых вин. Эта «горячительная» пора продолжается до ноября-декабря.
Семейные традиции Венгрии.
Венгрия очень уютная и дружелюбная страна, свои культурные, исторические и национальные традиции венгры берегут с особым теплом. В Венгрии смешиваются обычаи и традиции прошлых лет и реалии современной Европы. В том числе, само собой, разумеется, чтятся венграми и семейные традиции. К браку как раньше, так и в настоящее время относятся крайне ответственно. Более того, до сих пор на людей предпочитающих холостяцкую жизнь в Венгрии смотрят с недоумением и непониманием, а во многих семьях засидевшаяся в девичестве девушка считается, чуть ли не всеобщим семейным горем.
Конечно, современные молодые люди не стараются как можно скорее связать себя узами брака, но в целом не мыслят своего будущего без создания крепкой семьи и рождения детей.
Довольно долго в Венгрии сохранялись и пережитки патриархального уклада семьи. Мужчина считался неоспоримой главой семьи, неподчинение его воле было немыслимым, соответственно, права женщины довольно сильно ущемлялись. Так, например, в ряде случаев, жена не могла даже сесть за один стол со своим мужем.
В современной Венгрии, в том числе на законодательном уровне, равноправие женщины и мужчины четко закреплено, в большинстве случаев семейные пары не испытывают никаких проблем, уважая и поддерживая друг друга. Хотя, нужно отметить, что в некоторых семьях женщина, разумеется, добровольно, передает главенство мужу, полностью посвящая себя домашнему хозяйству и воспитанию детей.
Нельзя не отметить приличные и всегда порядочные отношения между молодыми венграми до вступления в брак. У венгров в крови присутствуют аспекты хорошего воспитания. К тому же молодежь всегда с большим почтением и уважением относится к старшему поколению, да и к детям у венгров исключительно бережный подход.
Что же касается такой венгерской традиции, как заключать браки в строго определенном социальном круге, либо какой-то локальной группе, то такой обычай не забыт, наверное, только в небольших поселениях. Церковный же брак в Венгрии практически нерушимая традиция, которая в настоящее время остается актуальной.
Чего уж точно никак не понимают венгры, так это тихой свадьбы. Они как очень любят шумные праздники, обожают танцы, никогда не забывают своих красочных национальных нарядов.
Наверное, в вещах каждой венгерской семьи можно найти даже несколько национальных костюмов. Например, красивый и интересный обряд сватовства до сих пор часто применим и в современной Венгрии.
Даже речь, которую должен произнести сват, тщательно готовится, тут есть и цитаты, в том числе из Библии, и стихи, вспоминаются и используются фрагменты сочинений старших поколений. После сватовства следует помолвка.
Раньше помолвка в Венгрии означала в первую очередь то, что семьи жениха и невесты окончательно договорились об такой стороне предстоящего брака, как имущественная. Да и теперь несколько расчетливые венгры, предпочитают обсудить все денежные вопросы до свадьбы, составление брачного контракта здесь не редкость.
Традиционен до сих пор и обычай "прощания" будущих супругов с холостой жизнью, в котором, безусловно, участвуют друзья и подруги жениха и невесты. Интересен венгерский ритуал облачения невесты в свадебный наряд, часто сохраняемый и в настоящее время, - плохой приметой считается, если невеста сама облачается в платье, поэтому она практически ничего не делает, а "одевальщицами" выступают ее подруги.
Сама церемония бракосочетания проходит весело и шумно, а уж танцевать венгры могут, кажется бесконечно. В общем, лихо отплясывают пары, как до свадьбы, так и во время торжества, так и после при любом подобающем случае.
Традиционен, так называемый "денежный" танец невесты: каждый, кто хочет потанцевать с босоногой новобрачной обязан кинуть звонкую монету в ее туфли. Любопытно, что знаком венграм и обычай благословения молодых родителями, своих жен впервые венгры также вносят в дом на руках, а осыпать новобрачных зерном по примете означает осыпать их богатством.
Свадебный пир в Венгрии всегда поражает своим обилием и многообразием блюд, не зря Венгрия славится своей замечательной кухней и вином, знакомым каждому настоящему гурману.
Молодые семьи обычно быстро заводят детей. Венгерки оберегают быт своей семьи, большинство из них являются очень хорошими хозяйками, при том современные женщины нередко умудряются сочетать в себе великолепных хозяек, любящих и заботливых матерей, внимательно следить за чистотой своего дома, да к тому же успевают работать и даже строить карьеру.
Мужья также берегут семью, защищают и уважают свои вторые половинки, делая все, чтобы супруги их ни в чем не нуждались. Таким образом, в доме венгерской семьи всегда царит уют и тепло, слышен звонкий детский смех, а по выходным и праздникам можно увидеть замечательную сцену семейного обеда, с последующим бурным весельем: громкой музыкой и зажигательными танцами.
Еще до недавнего времени разводы в Венгрии трудно было найти. У венгров принято прилагать все усилия, для того чтобы сохранить брак. Они понимают насколько это важный аспект их жизни, для большинства - основополагающий.
Измены в Венгрии крайне редки: как-то не приходит им в голову поставить на кон семейное счастье. Измена неприемлема и считается серьезнейшим поводом для развода.
Однако, как не прискорбно, за последние годы, положение дел в этой области несколько изменилось. Количество разводов неуклонно растет. Хотя сама процедура развода довольно сложная, на сегодняшний день развестись, возможно, только через суд. Социологи утверждают, что виновницами, а точнее сказать инициаторами разрыва являются женщины. Мужчины же наоборот стараются воспрепятствовать такой статистике и дать шанс своей семье на обретение счастья и гармонии.
Неплохо было бы дамам взять пример со своих добропорядочных мужей. Здорово бы вспомнить и заново начать почитать самый важный и главный венгерский обычай: создание, сохранение и укрепление семьи.
Кухня
Венгерская кухня отличается большим разнообразием и фантазией в кулинарном деле, а также чрезвычайной сытностью блюд.
На кухнях Венгрииготовится большое количество блюд изовощей и мяса. Все они сдабриваются пряностями и специями, самыми популярными из которых являются молотая красная паприка, репчатый лук и зелёный сладкий перец. Всё это придаёт венгерским кушаньям особый насыщенный вкус.
Среди овощей самым часто используемым является капуста, которую то готовят по-турецки, то просто используют в супах.
Классическое блюдо венгерского стола — густой и сытный суп-гуляш из мяса и иногда картофеля, совмещающий в себе первое и второе блюда. Из первых блюд также стоит отведать венгерского рыбного супа «халасле».
Национальное блюдо «перкельт» представляет собой обжаренные и тушёные кусочки мяса или курицы («паприкаш» — то же с добавлением сметаны) с гарниром из галушек. Особым изыском в Венгрии считается гусиная печень, которую здесь производят по уникальной технологии «фуа-гра», а также используют в приготовлении паштетов и вторых блюд.
Распространены такие блюда, как «лечо» из лука, помидоров и паприки с колбасой из свинины, а также голубцы с прекрасным фаршем, тушёные в отваре капусты с пряностями.
Любят венгры и рыбные блюда, гарниром к которым часто выступает лапша с сыром и беконом. А жаркое готовится в этой стране во всевозможных видах: ростбиф, фаршированный поросёнок, говяжья вырезка и т.д.
Особо стоит сказать о сладких блюдах, подающихся на стол в качестве десерта. Популярно такое блюдо, как «турош-чуса» — горячая лапша с добавлением творога, сметаны и шкварок. Можно попробовать «ретеш» — свёрнутые в рулет тонкие тосты с начинкой из яблока, вишни, мака и многого другого, а также бисквитный шоколадный десерт со взбитыми сливками, именуемый «Шомлойской галушкой».
Отлично венгерские повара готовят штрудели, блинчики «гундель», а также знаменитую массу из каштанов с добавлением сливок. А самым любимым среди венгров тортом является «Добош».
Вегетарианцам венгерская кухня предложит горячий сыр, обжаренные шампиньоны, грибной или фруктовый супы. Блины также готовятся с начинками из сыра, шампиньонов, орехов или мака.
Самым популярным напитком Венгрии является знаменитое на весь мир токайское вино, получившее широкую известность ещё во второй половине XII века. Необычным вкусом обладает «Токай асу», которое изготовляется из подвяленного медово-сладкого винограда позднего сбора. Популярны сухое, полусухое и сладкое вино разновидности «Токай самородни».
Высококачественные красные венгерские вина делают в регионах Эгера, Сексарда и Печа. Стоит попробовать такие сорта, как «Эгри бикавер» (Эгерская бычья кровь), «Медина», «Виллани бургунди» и «Опорто». Среди белых вин особенно хороши «Бадачони ризлинг», «Бадачони сюркебарат», «Кекньелю» и «Абашари ризлинг». Пользуется спросом и игристое вино «Тёрлей».
Помимо вина в Венгрии делаются различные виды фруктовой водки «палинки» (абрикосовая, сливовая, грушевая, черешневая и т.д.), а также бальзам «Цвак Уникум» и такие сорта пива, как «Араньасок», «Бак», «Дрехер», «Кёбаньаи» и «Шопрони».
Венгерские кондитерские называются цукраздами, а полакомиться блюдами традиционной кухни в аутентичной атмосфере можно в так называемых «чардах» (csarda).
Блюда венгерской кухни уже давно и прочно укоренились на наших столах, пусть и в несколько отличном от оригинала виде: лечо, гуляш, эстерхази, вкуснейшие ватрушки-«венгерки».
Девиз венгерской кухни - строчки из оперетты Имре Кальмана: «Коли мясо, так свинина, коли сало — острый шпиг».
Венгры кладут в свои кушанья много пряностей и специй, самая известная из которых – паприка. Однако, многие ошибочно думают, что красный сладкий перец — паприка — всегда был атрибутом венгерской кухни. На самом деле венгерские поваренные книги начала XIX века этот овощ даже не упоминают. Сладкий перец распространился в Венгрии, по-видимому, лишь после того, как окончательно миновала опасность турецкого вторжения. Паприка родом из Америки, и задолго до Венгрии перец был широко в ходу на территории Османской империи. Огненный цвет этой приправы вовсе не означает жгучесть ее вкуса: настоящая паприка не очень острая и совсем не вредная. Чтобы поближе с ней познакомиться, зайдите в любой etterem (ресторан) и закажите паприкаш.
Венгерские реки богаты рыбой – стерлядью, щуками, сомами и сазанами. А в озере Балатон водится балатонский фогаш – родственник судака. Весит фогаш до 10 кг, костей у него мало, а мякоть белая и упругая. Более мелкая его разновидность – шюллё – тоже деликатес. Ее жарят на гриле и подают со свежим хлебом и белым сухим «Фурминтом».
Кроме рыбы в Венгрии есть превосходный по вкусу речной рак, доставляющий особое наслаждение знатокам кулинарии.
Венгерские десерты – просто пытка для сидящих на диете: пройти мимо невозможно! Из десертов стоит попробовать блинчики с орехами и шоколадом «гундель», названные так в честь великого венгерского кулинара Кароя Гунделя; бисквитно-шоколадные галушки со взбитыми сливками по-шомлойски, карамельно-шоколадный торт «Добош», пюре из протертых каштанов со сливками, творожные сырки в глазури «Туро Руди» и, конечно, торт «Эстерхази», чтобы сравнить его с подаваемым в российских общепитовых. Сравнение будет определенно не в нашу пользу. Да и кофе в Венгрии готовят отменно.
Что касается напитков, то предпочтение здесь отдается винам долин Эгер и Токай. Стоит попробовать сорта «Бадачони Ризлинг», «Сюркебарат», «Кекньелю», «Оттонелл Мушкотай», «Абашари Ризлинг», знаменитое красное вино «Эгри Бикавер» («Бычья кровь»), «Медину», «Цвайгельт» и «Кабарне-Франк», а также характерную только для Венгрии фруктовую водку — палинку - из винограда, абрикосов, груш, слив и яблок. Ну и, конечно же, сладкий Токай, который производят в одноименном винодельческом районе Венгрии уже более 500 лет.
Гордость Венгерских виноделов — Токайское вино.
Согласно древнему преданию, первый куст винограда на одной из гор здесь посадили еще римляне, просто воткнув в плодородную почву виноградную лозу. И тут случилось чудо – всего за одну ночь лоза не только прижалась, но, впитав в себя лучи солнца и теплоту земли, уже на следующий день явила виноградарям первые грозди сладкого винограда.
Древний городок Токай за свою многовековую историю видел и средневековых рыцарей, закованных в панцири, либо в легких кольчугах, веселых и беззаботных гусаров, каждый из которых носил пышные усы, и светских дам в роскошных платьях, и кавалеров времен Шуберта, когда в моду только входил вальс. Все они прогуливались по улицам старинного городка в различные его исторические эпохи. А во время красочного карнавала можно ощутить не только благоприятный климат и красоты этих мест, но и культуру, и историю края Токай – самого крупного винодельческого региона в Венгрии. Во время карнавала создается впечатление, что буйству красок не будет конца, что он никогда не закончится. По старым улочкам и площадям, по булыжной мостовой проезжают многочисленные телеги, на которых везут старые дубовые бочки, заполненные токайским вином. Раньше каждая лошадь звенела мелодичными колокольчиками, стуча своими подкованными копытами о мостовую кладку дорог. Восседающие на телегах солдаты, одетые в старинные венгерские мундиры, держали в руках кубки с токайским вином, а по всему городу местные ремесленники продавали свой товар – гончары представляли традиционные глиняные кувшины и посуду, пекари удивляли хлебом и булками, а вышивальщицы Токая – своим мастерством.
Словом «сюрет» жители Венгрии называет все, что связано с одним из самых ярких винодельческих праздников, который издавна проводился на территории Токая, он связывался с завершением уборки винограда. А недавно апогеем праздника стало знаменательное событие современности, руководству городского муниципалитета была вручена грамота, свидетельствующая о внесении самобытного винодельческого края в список объектов культуры и истории всемирного наследия ЮНЕСКО.
Приезжая в Токай, можно долго удивляться всему, что открывается пред взором изумленного туриста. И рельеф местности, в котором преобладают засаженные виноградниками холмы, и лучи яркого солнца, и плодородные земли – все это сыграло значительную роль в том, что на сегодняшний день Токай является одним из самых известных винодельческих регионов Европы. В старину токайское вино зачастую называли «венгерским», за рецептурой его изготовления четко следят и сейчас, благодаря чему сам бренд «Токай» известен во всем мире, но теперь уже даже территория региона Токай четко очерчена, что нашло отражение даже в законодательстве Венгрии. История хранит свою тайну, и никто не знает, кому из царей, королей и императоров первому удалось отведать лучшие вина Токая, по вкусу напоминающие божественный нектар. Возможно, это были императоры Римской империи, узнавшие о необычном вине от одного из сенаторов. Но факт остается фактом – венгерское вино Токай, пользовавшееся большой популярностью благодаря золотистому цвету, являлось неотъемлемым атрибутом всех пиршеств, устраиваемых монархами европейских государств. С венгерским вином связано немало легенд и интересных историй, рассказывающих, как вино из Токая завоевывало популярность, занимая свою нишу на рынке сбыта, успешно конкурируя со столовыми и десертными, а также игристыми винами из Испании и Франции. Некоторые исследователи утверждают, что вина Токая стали известными лишь в XVI столетии, а их распространению по всей территории Старого Света способствовали предприимчивые польские купцы. городском музее можно увидеть записи, свидетельствующие о завозе токайского вина на территорию Ватикана одним кардиналом из Венгрии, это произошло еще семь столетий назад. И с тех пор венгерское вино всего было представлено в винных подвалах религиозного государства, Римские Папы сменялись, одни умирали, другие – назначались конклавом на освободившее место, но каждому из них подавалось ароматное токайское вино. Однажды гость из региона Токай оказался и в России, его послал король Ференц Ракоци II, чтобы подарить бутылки со знаменитым вином Русскому императору Петру Первому. Вино так понравилось царю-реформатору, что он приказал учредить новую торговую миссию в Токае, чтобы российские купцы осуществляли регулярную поставку вина к императорскому двору. В то время в состав миссии входило более 30 человек – и купцы, и военные, и казаки, охранявшие купцов и товар во время перевозки бочек с вином в Российскую империю, и профессионалы – дегустаторы, разбирающиеся в тонкостях виноделия, которые отбирали только высококачественные вина.
Гонцы царя выбирали только лучшие винные подвалы Токая и засаженные виноградниками участки на склонах холмов, под их контролем находился весь процесс сборки виноградных гроздьев, производство вина, они наблюдали даже за его брожением, а затем дегустировали уже готовое венгерское вино. В конечном счете, гонцам царя удалось скупить лучшие токайские виноградники, с которых собирался значительный урожай лучшего винограда. Все это не могло не вызвать зависть у местных крестьян, виноделов и венгерских торговцев, которые не раз жаловались властям на сложившееся положение дел. В результате был издан указ, запретивший продажу участков, засаженных виноградниками, иностранцам. Теперь о пребывании русских в Токае рассказывают лишь музейные документы, и улица Русская в городке Токай, название которой сохранилось с той далекой эпохи.
Но сам регион Токай небольшой, он гораздо меньше обширных винодельческих регионов в Испании и Франции, и уж, тем более, по размерам не сравнится с винодельческими плантациями Чили, Аргентины или солнечной Калифорнии – основных стран, осуществляющих экспорт вина по всему миру. Токай – словно миниатюра, вино производится всего в 28 поселках, каждый из которых напоминает большую усадьбу, а под участками местных виноделов находятся многокилометровые подземелья, где находятся дубовые бочки с созревающим вином. Виноделы из других стран уже долго пытаются раскрыть секрет вина из Токая, но он довольно простой – успех вина, его сладость и аромат объясняются благоприятным климатом региона. Сорта винограда, собираемые поздней осенью, подвергаются туманам и дождям, в это время виноградные гроздья покрывает благородная плесень, а потом, когда выйдет солнце, эти грозди уже не подвергаются гниению, прямо на лозе превращаясь в своеобразный изюм – отличное сырье для дальнейшего производства ароматного вина.
Одна из венгерских легенд рассказывает, как однажды местные крестьяне во время опустошающего нашествия татар были вынуждены бежать в горы, чтобы переждать там опасность. А когда они вернулись в селение уже поздней осенью, им удалось собрать урожай, хотя все грозди уже превратились в изюм, вино из них получилось еще лучше, чем в прежние годы, оно было целебным и отличалось непередаваемым ароматом. Винные погреба являются еще одним элементом качества венгерских вин, все подвалы строятся в несколько уровней. Хотя Токай – городок маленький, а многие наземные постройки – одноэтажные, настоящий многоэтажный город находится под землей. Подземные штольни пробивали еще в XIV-XVII столетиях, они тянутся на 40 километров, а стены погребов покрыты серой плесенью, благодаря чему в них создается особенный микроклимат.
Но главным секретом производства токайского вина является его технология. Один из самых известных сортов вина – «Самородни» в советские времена был представлен во всех отечественных магазинах, оно стоило совсем недорого, а этикетки этих бутылок до сих пор помнят наши соотечественники старшего поколения. Для изготовления этого вино венгерские виноделы собирали превратившиеся в изюм виноградные грозди, уже поздней осенью, в ноябре, после того, как по земле уже прошлись первые заморозки. А грозди перед этим особым образом перевязывали, чтобы избежать попадания в них влаги, ягоды слегка подвяливаются и становятся еще более сладкими. После сбора винограда все ягоды сначала давят, потом они настаиваются в течение суток до тех пор, пока виноделы уже могут различить первые признаки начавшегося брожения. А уже потом забродивший сок в особой пропорции разбавляют другим вином высокого качества, разливают в дубовые бочки и переносят в винные погреба. А разделение токайских вин на две категории – сладкое и сухое в немалой степени зависит от количества содержания в нем превратившихся в изюм ягод.
Для каждого венгерского вина характерна особая технология, которая касается даже процесса сборки винограда. Так, при производстве сорта «Самородни» виноградные гроздья срезаются целиком, а для изготовления сорта вина «Асу» превратившиеся в изюм ягоды винограда собираются только вручную, их отрывают по одной. А пропорции и соотношение изюма по отношению к другим ингредиентам для производства вина венгерские виноделы хранят в строгом секрете, передавая тайну из поколения в поколение. Изюм в крае называют словом «путтонь», а его соотношение измеряется в специальных корзинах, каждая из которых способна вместить до 25 килограмм ягод. В зависимости от сорта, на одну бочку виноградного сусла емкостью до 145 литров может приходиться от одной до шести корзин изюма, их количество определяется сахаристостью самих ягод. Вино в токайских погребах зреет в бочках не менее 3-4 лет, и только после этого происходит его разлив по бутылкам. А привкус меда или шоколада, ягодный и фруктовый вкус, а также привкус грецкого ореха вину добавляют уже не виноградари, а сама матушка-природа.
Самым популярным сортом вина в Токае является «Эссенция», а процесс его производства наиболее сложен и трудоемок. Для изготовления такого вина используют только изюм, без последующего разбавления суслом или виноградным соком. В ягодах содержится от 40% до 60% сахара, поэтому такое вино долго не подвергается брожению, а до полного созревания вина необходимо несколько десятков лет, а готовое вино представляет собой густую тянущуюся смесь, поэтому «Эссенция» — это самое дорогое вино Токая, доступное только для элиты. К популярным винам, производимым в божественном крае виноградников, относится и «Фурминт», «Харшлевелю», и «Золотой мускат», и для каждого из них характерен свой аромат и терпкость. В течение веков весь только что произведенное вино демонстрируется на центральной площади городка Токай, а потом под специальный гимн, которые виноделы поют с кубком вина в руках, бочки опускаются в винные погреба и подвалы.
Марципан.
Название МАРЦИПАН происходит от немецкого слова «Marzipan», которое буквально означает «мартовский хлеб», а готовят марципан следующим образом. Сначала приготовляется эластичная смесь, для которой используется сахарная пудра и перетертый миндаль, а из такой пасты потом можно сформировать любые фигурки и цветочки, как вручную, так и методом штамповки. Марципаном называются и конфеты, и декорации, и небольшие съедобные замки, которые формуются из эластичной смеси, а потом покрываются различной глазировкой – шоколадной, лимонной или сахарной, но на первый раз лучше всего приобрести марципан без глазировки, чтобы распробовать его классический сладковато-миндальный вкус.
Музей Марципана в Сентендре
В пригороде венгерской столицы – Будапешта, в старинном городке Сентэндре в любое время годов можно увидеть большое количество иностранных туристов. Особенно много иностранцев посещают городок в период с весны до осени, когда зимняя стужа не мешает осматривать достопримечательности, на узеньких улочках Сентэндре в это время можно услышать много иностранных языков. Туристов привлекают и городские музеи с бесценными экспозициями, и антикварные магазинчики, и узенькие кривые улочки, расположенные по направлению от холма к низине, и неподражаемый колорит и очарование маленького старинного городка.
Иностранные туристы неторопливо прогуливаются по городским улочкам, рассматривая изделия местных мастеров, представленных в сувенирных лавках, отдыхают за столиками кафе и небольших ресторанчиков, по странным ступенькам спускаются в винные погреба. Многие отдыхающие совершают восхождение к сербской кальварии, от которой открывается изумительный вид на покрытые черепицей крыши старинного города, а также панорама половодного Дуная, протекающего по территории многих европейских государств. И с каждым годом все большее и большее количество туристов посещает один из самых необычных музеев города, который появился на карте городка Сентэндре еще в 1994 году.
Это Музей Марципана, основателем которого является венгерский кулинар Карой Сабо. Многие из туристов уже видели марципаны в виде замысловатых фигурок или зверей, которые обычно используются в качестве украшения для тортов. Как правило, такие украшения быстро съедает именинник, а сам торт с марципанами в лучшем случае запечатлеется на праздничных фото, которые хранятся в домашнем фотоальбоме. Но экспонаты Музея Марципана в Сентэндре – это богатейшая коллекция, включающая не только примитивные фигурки для торта или диковинных зверушек, в таких марципанах заключается вся истории Венгрии как государства, а прогуливаясь по залам музея, словно попадаешь в сказку.
Музей расположен на втором этаже старинного двухэтажного здания, прямо над уютной кондитерской, где можно приобрести всевозможные сладости, включающие марципаны. Поднявшись по лестнице, туристы могут увидеть главный экспонат необычного музея – громадный свадебный торт, выполненный из марципанов, он вызывает большой интерес не только у невест, радостно ожидающих собственную свадьбу, но и у остальных посетителей музея. В музее можно увидеть и необычное здание Венгерского парламента, которое запросто можно съесть, ведь оно изготовлено из лучшего шоколада, и столовый сервис, изготовленный из простого, всем знакомого сахара. Но наибольший интерес вызывает карта Венгрии, приготовленная из марципановой массы, а для ее создания мастеру пришлось постараться на славу. Карта необычная, на ней запечатлен распад Австро-Венгерской монархии, и новые страны, возникшие после Первой Мировой войны. И словно с укором на эту карту смотрит Мария Терезия со своими многочисленными детьми, императрица из династии Габсбургов, портрет которой выполнен тоже из марципана. Сам портрет имеет особенную ценность, так как картин таких размеров, созданных из марципана, нет больше ни в одной стране мира.
Один из залов Музея Марципана в Сентэндре посвящен Австрии, связанной с Венгрией определенным этапом общей истории. Здесь расположена необычная витрина с марципановым портретом великого Моцарта, а рядом лежит старинная скрипка известного композитора. Привлекают внимание и тончайшие венские кружева, и герб Австрии, представленный как оригинальная вышивка на покрытии стула, и скатерть, покрывающая небольшой, словно игрушечный столик, с необычным узором из цветов. Но все это – обман зрения, и вышивка, и узоры на скатерти, и кружева тоже выполнены из марципана, а рассматривая такие экспонаты, поражаешься, насколько тонкой может быть работа кондитера. Пройдя чуть дальше, можно увидеть еще одну витрину, на которой представлены испанские кони, весь зал наполнен многочисленными витринами, экспонаты которых, выполненные в виде знакомых с детства героев сказок, возвращают посетителей Музея Марципана в яркий и незабываемый мир детства.
Музей Марципана в Сентэндре является местом, где экспонаты неразрывно связаны с сегодняшней реальностью, а туристы могут посмотреть, как изготавливаются столь оригинальные шедевры из пластической массы всеми любимого лакомства. Во время экскурсии по музею можно спуститься на первый этаж, где расположена лучшая кондитерская городка, и посмотреть, как кулинары прямо на глазах у туристов совершат волшебство – превратят обычную, ничем не впечатляющую эластичную массу в красивую фигурку любимого с детства сказочного героя.
Многие экспонаты Музея Марципана собственноручно изготовил Карой Сабо, основатель музея. Еще дядя известного кондитера, родившегося на территории Трансильвании, по поводу которой уже много лет спорит Венгерское и Румынское правительство, изучал прибыльное ремесло кондитера, работая у себя на родине, а в Австрию он перебрался лишь в 1944 году, спасаясь от нищеты и разрухи. Но и на новом месте он так и не смог обрести благополучие, и в 1953 году, забрав с собой семью, переехал в арабское государство Ливан, именно там венгерский кулинар научился искусству изготовления марципанов. Он прожил в Бейруте – ливанской столице долгих семь лет, заработав там первоначальный капитал, и все-таки решил возвратиться на покинутую родину.
Вернувшись на территорию Австрии, кондитер покупает уютный дом в небольшом городке Пухберг и основывает собственную кондитерскую, которая являлась единственным источником дохода не только для него, но и для всех многострадальных членов его семьи. А дальше кондитеру помог сам случай… В то время по телевидению транслировался популярный мультфильм, во время которого в голову кулинара закралась идея вылепить из марципановой массы героев анимированного фильма. Сабо Бачи изготовился из марципана одного из героев популярного мультсериала в полный рост и установил в витрине своей кондитерской.
После этого кондитерская стала самой популярной в городе, а местные жители валили в нее толпами. Для дальнейшего развития своего бизнеса Сабо Бачи решил изготовить из марципана всех популярных сказочных персонажей из полюбившегося австрийской публике мультсериала, на что взял специальный патент у создателей мультфильма. День за днем на витрине кондитерской появлялось все больше и больше скульптур. Бизнес предприимчивого венгра шел в гору, сама кондитерская была значительно расширена, а сбоку к ней пристроили пансион, здесь и разместились первые экспонаты музея марципана. Вскоре и кондитерская, принадлежавшая Сабо Бачи, стала самой большой в стране, а в выставочном зале разместился первый в мире Музей Марципана. Хотя бизнес был успешным, жители небольшого городка, австрияки, завидовали пришлому венгру, несмотря на то, что он к этому времени уже давно являлся австрийским подданным.
В 1985 году, после преждевременной смерти любимой жены, Сабо Бачи всерьез задумывается над необходимостью переезда на территорию Венгрии. Погоревав, он женился вторично на будапештской венгерке и перенес свой бизнес в венгерскую столицу, на остров Чепель посреди полноводного Дуная, где и прожил последние годы своей жизни вместе со второй женой. Но в Будапешт он смог переехать только в 1994 году, длительно время вынужденный буквально разрываться между двумя родными для него странами – Австрией и Венгрией. Именно в тот период времени и была открыта существующая и сейчас кондитерская в городке Сентэндре – пригороде Будапешта и первый на территории Венгрии Музей Марципана. Он находится по адресу: ул. Думча Енё 12, посреди исторического центра, в районе главной площади городка, где наблюдается наибольшее скопление иностранных туристов.
Хотя Сабо Бачи уже давно состарился и в день своего восьмидесятилетия передал управление своей кондитерской и выставочным залом племяннику по имени Карой Сабо, название бреда сохранился прежним, и перед входом в известную кондитерскую можно увидеть надпись: «Сабо марципан музеум». Этот музей уже давно известен не только европейцам, но и туристам из России и Украины, он является образцом, по которому создавалась экспозиция Музея Марципана в Москве, в экспонатах которого запечатлена история российской столицы. А рядом открыта кондитерская «Эстергази», в которой москвичи могут приобрести знаменитые марципаны, за долгий период своей истории, так полюбившиеся европейцам. В настоящее время планируется открытие подобного музея и в украинской столице – Киеве, о чем с гордостью сообщает известный кулинар Сабо Бачи, хотя старик давно отошел от дел, он счастлив, что его идеи вышли за пределы Венгерского государства.
Чарда
Обязательно сходите в чарду, где вы, как нигде почувствуете дух старой Венгрии. Слово "чарда" персидского происхождения и означает "привал, остановка". Раньше чарды стояли у дорог и давали приют усталым путникам, проголодавшимся пастухам, скрывавшимся от жандармов бетярам (вернгерским Родин Гудам). В котелках пастухов варился тот же знаменитый суп-гуляш: кусочки мяса томились вместе с мелко порезанным луком, после чего добавляли специи - разве что в то время туда не добавляли еще красный перец, помидоры и картофель, появившиеся в Европе позднее.
Нынешние чарды, по возможности сохраняя прежний внешний и внутренний облик, функционируют в основном как рестораны.
В балатонских чардах очень вкусно готовят рыбу, к которой, безусловно, лучше всего подходят балатонские вина. Например, судака запивают элегантным "Keknyelu" или балатонфюредским рислингом, форель и семгу - бадачоньским "Сюрке барат" и т.д. Как говорят венгерские гурманы, рыба и жаренная должна плавать.
В Будапеште у вас также будет возможность посетить чарду. Автобус доставит вас к кабачку в национальном стиле. У входа вас встретит официант с подносом палинки - венгерской крепкой настойки. Самой вкусной считается палинка на абрикосах. Это хороший сувенир, который можно привезти из Венгрии. Стоимость от 2 евро за бутылку Стоящая с ним рядом девушка угостит вас маленькими пампушечками, которыми нужно закусить водку. Музыканты в черно-белом одеянии встретят вас у входа национальными мелодиями
В чарде много длинных столов, группы из разных стран рассаживаются за ними. Первым блюдом подают, конечно, традиционный гуляш. Он похож на наш борщ, только его красный цвет обеспечивался не свеклой и помидорами, а венгерской паприкой. На второе могут подать мясо с гарниром и блинчики.
На сцене в это время танцоры исполняют искрометные национальные танцы. Мужчины-танцоры показывают, например, танец венгерских пастухов с хлыстом. Девушки в пышных национальных юбках – танец с графинами на головах. И ,конечно же, вы увидите, как венгры танцуют чардаш.
На курортах озера Балатон гостей, прибывающих Чарду, также сперва угощают напитком, далее гостей встречают бетияры ("преступники"), а наездник демонстрирует мастерство верховой езды, и вечер начинается. Танцевальный коллектив показывает народные венгерские танцы, типичные для всех регионов страны. После ужина гостям предлагается присоединиться к танцорам и научиться танцевать чардаш (национальный венгерский танец) под зажигательную цыганскую музыку. Также гостям предлагается программа "Лошадь в чарде", во время которой наездники покажут мастерство верховой езды внутри ресторана. Они продемонстрируют небольшое, но зрелищное шоу, состоящее из классических элементов верхового искусства. Например, пятерку Коха, управление повозкой, сидящими и лежащими лошадями, управление жеребцами, разрывание платка, захват стула, щелканье кнутом, "избиение жены" и т.д. Гостям предлагается активно поучаствовать в различных играх. Также, во время программы под звуки музыки можно отведать свежую выпечку с бокалом вкусного венгерского вина. В конце программы гостям предлагается лично продемонстрировать навыки верховой езды.
После шоу с кнутом гостям предлагается лично применить кнут, приняв участие в традиционных народных играх, например, в тушении свечки хлыстом. Тем временем бетияры готовят гуляш и "раблохуш" (шашлык из свинины) на костре. Пока готовится ужин, можно поиграть в различные игры, попеть пастушьи песни и потанцевать. Во время вечеринки гости могут выпить столько вина, сколько смогут (или сколько влезет). В общем, посещение чарды не оставит вас равнодушным!гшг