Три региональные кухни

Вьетнамская кухня разделяется на три категории, каждая из которых представляет отдельный регион. В каждом регионе страны есть своя кулинарная гордость. "В северо-вьетнамской кухне часто используется соевый соус. Север знаменит своим неповторимым супом - лапшой, морепродуктами и блюдами из жареного мяса. Север страны, будучи колыбелью вьетнамской цивилизации, представлен наиболее известными блюдами, такими как фо и банькуон (bánh cuốn) появившимися в этом регионе. Кухня северного Вьетнама более традиционная и строга в выборе специй и ингредиентов. На юге готовят восхитительные блюда их морепродуктов - крабы, лангусты, кальмары и самые разнообразные сорта рыбы. Центральная часть страны славится сложными кушаньями, которые готовят по исключительно сложным и древним рецептам. Кухня центрального Вьетнама отличается от кухонь севера и юга использованием многочисленных небольших закусок, подаваемых к основному блюду. Блюда более острые, чем у соседей. В этих районах страны более распространен рыбный соус («Nước mắm»), который делается из сброженной рыбы. В качестве приправы его добавляют в большинство блюд.

Еда из трех регионов

Вьетнамская кухня отражает свою географию и историю. Географически она состоит из двух больших речных дельт, разделенных поясом гор. Вьетнамский описывают свою страну как две великих рисовых корзины, которые находятся на полюсовом балансе. Дельта Красной реки, окружающая Ханой, снабжает жителей Севера Вьетнама рисом. Очень плодородная дельта реки Меконг, протекает через город Хошиминь (бывшее название Сайгон), производит рис, плюс еще широкую разновидность овощей и фруктов.

Как бывшая колония Китая, вьетнамцы принимали не только конфуцианство, буддизм, но и привычку есть палочками. В результате своей близости к границе, Северный Вьетнам отражает больше китайское влияние, чем центральный или Южный регион. Соевый соус редко появляется на вьетнамских блюд, кроме в Севере страны. Это заменяется наиболее важных и распространенных ингредиентов в вьетнамской кухни - рыбный соус или по-вьетнамски – nước mắm (Нуок мам)– и креветочная паста. На севере, рыбный соус (с чем можно макать во время приема пищи («Nước chấm») обычно используется простой или почти смешанный ни с чем. На юге, сахар, уксус или лимонный сок добавляются, чтобы ослабить запах соуса. В это время люди в центре страны смешивают соус с немногим красным перцем (чили). 

На самом деле, на Севере, блюда с соленым вкусом, кажется, гораздо предпочтительнее. А почему? Вот из-за холодного климата, так едят, чтобы удовлетворить холод. Напротив, Южная кухня представляет собой сочетание между сладким и кислым. Причина того объясняется историчесий фактор. Кухня южного Вьетнама исторически развивалась под влиянием традиций французских колонистов и иммигрантов из южного Китая, поэтому на Юге предпочтают придавать блюдам более сладкий вкус. Продукты в Центре славятся своей горячей, но чувствительной вкусом, который тесно связывает с привычкой питания, установленной королевскими семьями на протяжении сотен лет. Северная кухня проявляет меньше травы и овощи, чем в других регионах, потому что его климат менее гостеприимный, чем в дельте реки Мекон, например. Чтобы потеплеть, северяне полагаются на черный перец, а не чили.

Королевская традиция в Центральном регионе восходит за недавней вьетнамской монархии к древнего империи Чампа (Тямпа). Королевскый вкус проявляется в предпочтении многих маленьких блюд, размещенных на стол сразу. Чем щедрее раскрытание блюд, тем богаче домохозяйство. Тем не менее, даже на столе бедных семей, скорее всего, есть несколько блюд из простых овощей. Лучшей кухней во Вьетнаме считается хюэсская, в старой столице Хюэ. Она отличается от остальных регионов эстетичностью и гармоничным подбором компонентов.

Приведем пример об одном очень распрастраннем блюде во Вьетнаме. Весенние блинчики, свернутые рулетом – традиционная китайская закуска, которую принято готовить в честь празднования китайского нового года. Такие рулетики из рисовой бумаги готовят в разных азиатских странах, в том числе и во Вьетнаме. В центральной части страны роллы готовят с креветками и зеленым луком, на севере и на юге Вьетнама больше распространены жареные спринг роллы со свиным фаршем, морковью, древесными грибом, яйцом и стекляной лапшой. Помимо жареных рулетов, во Вьетнаме готовят и свежие. Это традиционное весеннее блюдо, которое едят, обмакивая кусочки свернутых блинчиков в соус из черных бобов. Рассмотрим как они отличаются друг от друга. ( BANH TRANG THIT HEO –GOI CUON - ,….)

Хотя было много поднятий и падения через время и исторические события, в том числе и культурные скрещивания между Вьетнамом и другими странами, вьетнамская кухня всегда глубокая и сильная в идентичности. Это напоминает людям о адаптации к природе. Все чаще известные во всем мире рестораны уже развалился по всем странам. Тем не менее, ни какого вьетнамского блюда за рубежом не может сравниться по вкусу и качеству с тем, сделанный в самом Вьетнаме. Короче говоря, вьетнамская кухня в значительной степени зависит от риса, выращенного в водных полей по всей стране, с блюдами изменяющимися от простых повседневных блюд для большинства до сложных блюд, предназначенных для короля. Достижение баланса между зеленью и мясом, а также избирательное применение специй, вьетнамская еда может считаться одним из самых здоровых кухонь в мире.