4. Ответственность

Официант несет ответственность:

4.1. За нарушение Правил внутреннего трудового распорядка

4.2. Ненадлежащее обеспечение выполнения своих функциональных обязанностей

4.3. Невыполнение приказов, распоряжений и поручений директора предприятия

4.4. Не выполнение требований должностной инструкции.

4.5.   Появление на рабочем месте без форменной одежды и в ненадлежащем состоянии.

4.6.   Нарушение режима работы.

4.7.   Сохранность вверенных материальных ценностей.

4.8.   Не выполнение правил техники безопасности на рабочем месте.

4.9.   Не сохранность товаров, посуды, инвентаря и оборудования.

4.10. Не обеспечение санитарного состояния своего рабочего места.

4.11. За неверный расчет с посетителем.

4.12. За не соблюдение Правил торговли.

6. План маркетинга.

6. 1. Ценообразование.

Для определения цены единицы продукции в нашем проекте мы будем использовать 2 метода:

1. анализ безубыточности и целевой прибыли;

2. установление цены исходя из ощущаемой ценности продукции.

Рассмотрим первый метод. В основе расчетов по этому методу лежит система «Директ-костинг», по которой затраты делятся на 2 группы:

1. Постоянные затраты – это издержки, величина которых в краткосрочном периоде не изменяется с увеличением или сокращением объема производства.

2. Переменные затраты – это издержки, величина которых изменяется в зависимости от увеличения или уменьшения объема производства.

Цена продукции по этому методу определяется по следующей формуле:

Ц=.

ЗПост. – постоянные затраты:

1. Заработная плата персонал – 34 000 рублей в месяц;

2. Арендная плата – 8 000 рублей в месяц;

3. Амортизация для каждого оборудования приведена в таблице 6.1.1

Таблица 6.1.1

Амортизация

Наименование оборудования	Расчет	Сумма, рубл.
Холодильник	28000/10×12	233
Кондиционер	10200/6×12	142
Термопот	5000/3×12	138
Микроволновая печь	1900/6×12	26
Кассовый аппарат	10400/5×12	173
Мебель	45000/10×12	375
Музыкальный центр	6000/5×12	100
Итого		1187

Уд.Пер.- переменные затраты на единицу продукции:

1. Переменные затраты на единицу продукции представлены в таблице 4.5. В среднем на одну порцию печёного картофеля переменные затраты составляют 13,54 рублей ( из которых 5,82 рублей составляет салат, 1,05 рублей составляет чашка чая).

К- количество единиц продукции в месяц.(1560 шт.порций)

Приб. – прибыль от реализации единицы продукции. Для нашего проекта равна 75 %.

Далее подставляя все полученные значения, определяем цену продукции.

Ц==72 рубля.

Получается, что по расчетам первым методом мы будем продавать 1 порцию запеченного картофеля с чаем по 72 рублей.

Рассчитаем стоимость одной чашки чая, исходя из соотношения, что из 13,54 рублей 12,49 рублей будет тратиться на порцию запечённого картофеля с салатом (92,25%), а остальные 1,05 рублей на чашку чая (7,75%).

Отсюда получается:

Стоимость одной порции запеченного картофеля = = 66,42 рубль.

Стоимость 1 чашки чая = = 5,58 рублей.

Далее рассчитаем и построим точку безубыточности (рис. 6.1.1).

Точка безубыточности = == 739.

Рассчитаем цену продукции вторым методом - установление цены исходя из ощущаемой ценности продукции.

Подобный расчет предполагает сопоставление потребительских качеств продукции анализируемого предприятия и продукции конкурентов.

Нашим единственным конкурентом является блинная, в котором можно приобрести различного вида сладости (шоколад, мороженное, конфеты, печенье и т.д.) и напитки (чай, соки), но печёный картофель в целом у них отсутствуют. Получается, что для клиентов торгового центра «Гостиный двор» мы являемся единственными продавцами печёного картофеля.

Так печёный картофель у нас будет стоить 72 рубля за порцию, а чай 6 рублей за чашку.