1. Перечислите основные макро- и микронутриенты.

Ответ: Из макронутриентов преимущественно построены такие органические вещества, как белки, жиры, углеводы и нуклеиновые кислоты. ( Калий, кальций, магний, натрий, хлор.)

Микронутриенты - объединяют микроэлементы, витамины и некоторые макроэлементы. ( Бром, железо, йод, кобальт, марганец, медь, молибден, селен, фтор, хром, цинк.)

2. Что такое эссенциальные и заменимые пищевые вещества.

Ответ: эссенциальные вещества – это вещества, которые не образуются в организме, мы получаем только с пищей. Их дефицит в питании приводит к развитию патологических состояний. К их числу относят 8 аминокислот: метионин, лизин, триптофан, треонин, фенилаланин, валин, лейцин, изолейцин. (белок, некоторые жирные кислоты, витамины, минеральные вещества и вода).

К заменимым относятся аргинин, цистин, тирозин, глутаминовая кислота (жиры и углеводы).

3. Вода, ее физико-химические особенности и функции для живых организмов.

Ответ: Вода — химическая формула Н2O. Молекула воды состоит из двух атомов водорода и одного — кислорода, которые соединены между собой ковалентной связью. Физические особенности –

Химические особенности -

4. Гигиенические требования к питьевой воде.

Ответ: Вода, поступающая от водопроводной станции в сети хозяйственно-питьевого водопровода, должна соответствовать требованиям ГОСТ 2874—82 «Вода питьевая», т. е. быть безопасна в эпидемическом отношении, безвредна по химическому составу, иметь благоприятные органолептические свойства.

5. Сформулируйте физиологическую роль белков, жиров и углеводов, витаминов и минеральных веществ.

Ответ: Белки, жиры и углеводы относятся к основным пищевым веществам (макронутриенты). Эти вещества нужны человеку в довольно больших количествах, при их окислении выделяется энергия для осуществления всех функций организма.

Витамины и минеральные вещества (микронутриенты) нужны человеку не в очень малых количествах; они не являются источниками энергии, но участвуют в усвоении энергии пищи, в регуляции процессов роста и развития организма.

6. Каким образом происходит энергетический обмен организма.

Ответ: Человек поглощает энергию нервными окончаниями, расположенными в дыхательных путях, легких, в слизистых оболочках пищеварительного тракта, а также через биологически активные точки, расположенные на коже. В организме происходит непрерывная циркуляция праны (жизненная энергия) по нервам каналам.

7. Что такое энергетическая ценность пищи. Формула расчета энергетической ценности.

Ответ: Энергетическая ценность пищи - это количество энергии, высвобождаемой в организме человека из продуктов питания в процессе пищеварения, при условии её полного усвоения.

8. Перечислите основные заменимые и незаменимые аминокислоты.

Ответ: Незаменимые аминокислоты (валин, лейцин, изолейцин, треонин, метионин, фенилаланин, триптофан, лизин);

Частично и условно заменимые (гистидин, аргинин, цистеин, тирозин);

Заменимые (аланин, аспарагиновая кислота, аспарагин, глутаминовая кислота, глутамин, пролиня, глицин, серин).

9. Назовите белки животного, растительного и нетрадиционного происхождения.

Ответ: Животные белки содержатся в продуктах животного происхождения — молоке, яйцах, мясе, рыбе и т. д. Эти белки являются полноценными.

Менее ценными белками являются белки растительного происхождения, так как их незаменимые аминокислоты находятся в несбалансированном состоянии. Кроме того, белки растительных продуктов труднопереваримы, поскольку заключены в плотные оболочки из клетчатки, что препятствует действию на них пищеварительных ферментов. Это злаковые, овощи, фрукты и т.д.

Нетрадиционного происхождения-