1. Холодоснабжение предприятия

Основными потребителями холода на предприятии являются холодильные шкафы, лари для хранения продуктов и зональное кондиционирование воздуха.

Данные об оборудовании сводятся в таблицу 5.1

Таблица 5.1. Холодильное оборудование ресторана

Наименование оборудования	Количество	Мощность, кВт	Размеры, мм	t°C	Вместимость, кг
Камера холодильная КХ-4,5	1	6,0	1220х2000х2080	0...-8	450
Холодильный шкаф GBM 4	2	3,6	800х800х2000	1...+7	150
Холодильная витрина ВС 3-259	1	2,5	750х750х1800	1...+7	80
Шкаф холодильный СМ105-S	1	2,7	1402х854х1402	1…+7	50

1. Расчёт расхода холода на производственные нужды

Расчёт потребности в холоде на производстве Q_прможет быть произведён по укрупнённым показателям – нормам расхода холода в кДж на тонну.

Суммарный расход холода на производственные нужды определяется

по формуле:

(5.1)

где q_j– норма расхода холода в кДж/т, применительно к данному виду производства (qj = 837360 кДж/т);

p_j - часовая выработка данного вида продукции в тоннах.

5.1.2 Расход холода на кондиционирование воздуха

Расход холода на кондиционирование воздуха в помещениях приближённо может быть определён из расчёта холода на 1м²кондиционируемого помещенияQ_к. Его количество в зависимости от средней температуры самого жаркого месяца и кратности воздухообмена в помещениях колеблется в пределах 20-40 Вт/м³. Тогда расход холода по предприятию (Вт) с учётом 10% потерь составит:

(5.2)

2. Электроснабжение предприятия

Электроснабжение ресторана будет осуществляться от трансформаторного пункта. Для питания нагрузок от трансформаторного пункта прокладываются кабели к электрощитовой, в которой установлено устройство низкого напряжения, состоящее из вводного главного рубильника, автоматических выключателей на линиях, отходящих от главного щита к групповым распределительным щитам и измерительным приборам для контроля величины электрической нагрузки и учета расхода электрической энергии.

От главного распределительного щита электроэнергия по кабелям проводится к групповым силовым щитам, расположенным у основных производительных цехов, где имеется наибольшее количество потребителей электроэнергии. Осветительные щитки расположены в удобном для эксплуатации месте. Подвод электроэнергии от силовых щитков к отдельным видам оборудования производится кабелями, заключенные в трубы, которые проложены в полах помещений.

Для электропитания осветительных остановок применяется скрытая проводка. Силовые потребители питаются напряжением 380 Вт, а осветительные на 220 В. Для защиты персонала от тока корпуса электрического оборудования подключают к устройству защитного заземления.

5.2.1 Электросиловое оборудование

5.2.1.1 Подсчет установленной мощности

Установленная мощность силового оборудования трактир определяется по паспортной мощности отдельных токоприемников по формуле: (5.3)

где, Р_Н- номинальная мощность электродвигателя машины;

N- число одинаковых машин.

Произведём расчет установленной мощности для плиты электрической ПЭСМ-4ш с номинальной мощностью 12 кВт

Все данные сводятся в таблицу 5.2

Таблица 5.2. Расчет установленной мощности

Наименование токоприемников	Количество токоприемников	Номинальная мощность, кВт	Коэффициент мощности, cosc ч	Установленная мощность, Руст
Механическое оборудование
Мясорубка TR-8	1	0,35	0.85	0,35

Продолжение таблицы 5.2
Овощерезка LA2000	1	0,4	0,85	0,4
Картофелечистка PPF5	1	0,37	0,85	0,37
Слайсер FAP300	1	0,14	0,85	0,14
Миксер планетарный КМ-800	1	0,8	0,85	0,8
Итого				2,09кВт
Тепловое оборудование
Плита электрическая ПЭ-724 ШК	1	12,0	0,98	12,0
Пароконвектомат CE-UCRU6012	1	8,0	0,92	8,0
Сковорода электрическая Original E1	1	6,0	0,8	6,0
Привод универсальный PU-200	1	2,5	0,8	2,5
Кипятильник электрический КНЭ-25	1	1,2	0,8	1,2
Сосисковарка GN	1	1,2	0,8	1,2
Стол тепловой СПК2-12,1Н	1	1,2	0,8	1,2
Итого				32,1кВт
Холодильное оборудование
Камера холодильная КХ-4,5	1	6,0	0,8	6,0
Холодильный шкаф GBM7	2	3,6	0,8	3,6
Холодильная витрина ВС 3-259	1	2,5	0,8	5,0
Шкаф холодильный СМ105-S	1	2,5	0,8	5,0
Итого			0,8	19,6кВт