3.12. Подбор технологических помещений
Административно-бытовые помещения принимают исходя из норм ориентированных на количество мест в зале.
Таблица 3.12.1 Подбор технологических помещений
|
Наименование помещения |
Площадь помещения, м2 |
|
Электрощитовая |
14 |
|
Помещение слесаря_механника |
5 |
|
Тепловой узел |
6 |
|
Вентиляционная камера |
6 |
Перечень помещений ресторана
|
№ п/п |
Наименование помещения |
Площадь расчетная, м2 |
Площадь компановочная, м2 |
|
1 |
Камера молочно-жировой продукции |
11,93 |
|
|
2 |
Кладоваядля зелени, фруктов и овощей |
11,57 |
|
|
3 |
Склад для сухих продуктов |
10,10 |
|
|
4 |
Мясо-рыбный цех |
0 |
|
|
5 |
Овощной цех |
0 |
|
|
6 |
Холодный цех |
20,1 |
|
|
7 |
Горячий цех |
34,7 |
|
|
8 |
Моечная столовой посуды |
6,8 |
|
|
9 |
Сервизная |
10 |
|
|
10 |
Моечная кухонной посуды |
6,8 |
|
|
11 |
Обеденный зал |
135 |
|
|
12 |
Туалет |
10 |
|
|
13 |
Гардероб для посетителей |
6,0 |
|
|
14 |
Гардероб для персонала |
9,7 |
|
|
15 |
Душевые |
10 |
|
|
16 |
Туалет для персонала |
5 |
|
|
17 |
Бельевая |
9 |
|
|
18 |
Помещение для хранения и сушки уборочного инвентаря |
6 |
|
|
19 |
Бухгалтер |
8 |
|
|
20 |
Заведующий производством |
9 |
|
|
21 |
Директор |
10 |
|
|
22 |
Машинное отделение |
9 |
|
|
23 |
Приточно-вытяжная камера кондиционирования воздуха |
9 |
|
|
24 |
Электрощитовая |
14 |
|
|
25 |
Помещение слесаря-механика |
5 |
|
|
26 |
Тепловой узел |
6 |
|
|
27 |
Хлеборезка |
11,5 |
|
|
28 |
Сервис бар |
10 |
|
|
|
ИТОГО |
394,2 |
|
4. Архитектурно-строительная часть
Проектирование
и строительство кафе осуществляют на
основе:
1) СНиП 2.07.01-89 «Планировка и застройка городов, поселков и сельских населенных пунктов. Нормы проектирования» [25].
2) СНиП 31-26-2009 “Общественные здания и сооружения” [23].
3) СНиП 21-01-97 “Пожарная безопасность и сооружения и технического регламента” [36].
Планировку здания в целом осуществляют в следующем порядке: выбор типа здания (отдельно стоящее, пристроенное или встроенное в здание иного назначения); выбор этажности и конфигурации; выбор архитектурно-планировочной схемы, размещение помещений в здании, размещение оборудования [25].