2013 Г. Характеристика

Обучающегося___________________________________________________

Курс, группа 2 тех А,_специальность 260807 Технология продукции общественного питания

Прошел практику (учебную, производственную по профилю специальности, производственную преддипломную) на_____________________________

______________________________________________________________

(наименование предприятия)

С «_____»_______________ по «______»_______________________20____г

За время прохождения практики проявил себя следующим образом:

проявление дисциплинированности, организованности в ходе практики _____________

отношение к работе, к выполнению производственных функций______________________

степень выполнения программы практики_________________________________________

соответствие теоретической подготовки требованиям к специалисту__________________

проявление самостоятельности ­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­и инициативности__________________________________

проявление активности ________________________________________________________

результат практики и качество отчета заслуживает оценку___________________________

Предложено ли во время практики трудоустройство ________________________________

Руководитель практики __________________________

от организации Ф.И.О., подпись

М.П.

Дневник практики

№	Дата	Отработанное время	Выполняемые задание	Оценка за выполненные задания и подпись ответственного лица
	21.10	6 ч	*№2
		6 ч	*№2
			*
			*
			*
			*
			*
			*
			*
			*
			*
			*
			*
			*
			*
			*
			*
			*
			*
			*
			*
			*
			*
			*

*В столбце выполненные задания должно быть отражено выполнение всех заданий по программе практики (на выполнение каждого задание выделяется определенное количество дней самостоятельно студентом) и выполнение заданий работодателя.

№ п/п	Содержание задания	Описание выполненных работ
1	Разработка ассортимента сложной горячей кулинарной продукции: супов, соусов, блюд из овощей, грибов и сыра, рыбы, мяса и птицы (оформить 3 ТК) Приложение 1,2,3	Участвовал (а) в разработке ассортимента сложной горячей продукции: ассортимент перечислить 3 ТК в ПРИЛОЖЕНИИ 1
2	Организация технологического процесса приготовления сложной горячей кулинарной продукции: супов, соусов, блюд из овощей, грибов и сыра, рыбы, мяса и птицы (оформить 5 технологических схем) Приложение 4,5,6,7,8,	Участвовал (а) в организации технологического процесса приготовления сложной горячей кулинарной продукции:…..перечислить 5 технологических схем со спецификацией в ПРИЛОЖЕНИИ 2
3	Приготовление сложной горячей кулинарной продукции, применяя различные технологии, оборудование и инвентарь (описать организацию работы горячего цеха ресторана) Приложение 9	Участвовал (а) или готовил (а) сложную кулинарную продукцию, применяя различные технологии, оборудование и инвентарь: ……..перечислить какую Организация работы горячего цеха в ПРИЛОЖЕНИИ 9
4	Сервировка и оформление сложной горячей кулинарной продукции (5 фото сервировки и оформления сложных горячих блюд) Приложение 10	Участвовал (а) в сервировки и оформлении сложной кулинарной продукции:……….. 5 Фото сервировки и оформления сложных горячих блюд в ПРИЛОЖЕНИИ 10
5	Контроль безопасности готовой сложной горячей кулинарной продукции (по ГОСТ Р 53104-2008 «Услуги общественного питания. Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания») Приложение 11	Осуществлял (а) контроль за безопасностью готовой сложной горячей кулинарной продукцией: наименование блюда Органолептическая оценка качества блюда в ПРИЛОЖЕНИИ 11 (как производили на практических)
6	Организация технологического процесса приготовления горячих блюд из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц и творога (алгоритмы приготовления 2 горячих блюд) Приложение 12	участвовал в организации технологического процесса приготовления горячих блюд их круп, бобовых, макаронных изделий, яиц и творога:…………. Алгоритмы приготовления 2 горячих блюд в ПРИЛОЖЕНИИ 12
7	Организация технологического процесса приготовления горячих блюд массового спроса: супов, соусов, блюд из овощей, грибов, рыбы, мяса и птицы (алгоритмы приготовления 2 горячих блюд массового спроса) Приложение 13	участвовал в организации технологического процесса приготовления горячих блюд массового спроса:….перечислить Алгоритмы приготовления 2 горячих блюд массового спроса в ПРИЛОЖЕНИИ 13
8	Принятие организационных решений по процессам приготовления сложной горячей кулинарной продукции (оформление 1 ТТК на фирменное горячее блюдо) Приложение 14	Участвовал в приятии организационных решений по процессам приготовления сложной кулинарной продукции: пример….. ТТК на фирменное горячее блюдо в ПРИЛОЖЕНИИ 14

РЕКОМЕНДУЕМЫЕ ИСТОЧНИКИ

Справочники:

1. Сборник технологических нормативов - Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания /[В.А. Ананина [и др.]] под ред.Ф.Л. Марчука.- М.: Пчелка, 1994. -616с.-(Комитет Российской Федерации по торговле).-ISBN 5-900443-02-7.

2. Сборник технологических нормативов - Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания /[С.Л. Ахиба [и др.]] под ред. Н.А. Лупея.-М.: Хлебпродинформ, 1997.- 560с.-(Министерство внешних экономических связей и торговли).- ISBN 5-88676-079-2.

3. Галунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания / Л.Е. Галунова. – С - Пб.: ПРОФИКС, 2006.-688с.- ISBN 5-9030339-02-2.

4. Лапшина В.Т. Сборник технических нормативов - Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий диетического питания для предприятий общественного питания.-/ В.Т. Лапшина М.: Хлебпродинформ, 2002.-630с.- (Министерство экономического развития и торгогвли Российской Федерации).- ISBN 5-93109-051-7.

5. Справочник технолога общественного питания /[А.И. Мглинец [и др.] под ред. О.П. Степановой.- М.: Колос, 2000.-416с.- ISBN-5-10-003463-7.

6. Общественное питание. Справочник руководителя. /[А.Д. Ефимов [и др.] под ред.В.М. Ковалева. -М.: Экономические новости , 2007.-816с.- ISBN-5-93236-007-0.

7. Справочник работника общественного питания. /[М.П. Могильный [и др.] под редакцией М.П. Могильного. -М. ДеЛи плюс, 2011.-656 с. – ISBN 978-5-905170-11-9.

8. ГОСТ Р 53523-2009 «Услуги общественного питания. Общие требования к заготовочным предприятиям общественного питания».

9. ГОСТ Р 53104-2008 «Услуги общественного питания. Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания».

10. ГОСТ Р 53105-2008 «Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению, содержанию».

11. ГОСТ Р 53106-2008 «Услуги общественного питания. Метод расчета отходов и потерь сырья и пищевых продуктов при производстве продукции общественного питания».

12. ГОСТ Р 50762-2007 Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания.

13. ГОСТ Р 50763-2007 «Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению».

14. СанПиН 2.3.6.1078-01 «Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов».

15. СанПиН 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья».

16. СанПиН 42-123-4117-86 «Санитарные правила. Условия, сроки хранения скоропортящихся продуктов».

Основные источники:

Учебники

1. Ковалев Н.И. Технология приготовления пищи: учеб. пособие для сред. спец. учеб. заведений по специальности «Технология продуктов общественного питания» / Н.И. Ковалев,М.Н. Куткина, В.А. Кравцова. – М.: Деловая литература, 2005.-480с.- (ОЦПКРТ Министерства экономического развития и торговли).- ISBN 978-5-93211-044-7.

2. Павлова Л.В. Практические занятия по технологии приготовления пищи: учеб. пособие для сред. спец. учеб. заведений по специальности «Технология приготовления пищи» / Л.В. Павлова, В.А. Смирнова. - М.: Экономика, 1988.-192с.

3. Щеглов Н.К. Технологическое оборудование предприятий общественного питания и торговли: учеб. пособие для сред. спец. учеб. заведений / Н.К.Щеглов, К.Я. Гайваронский. - М.: Деловая литература, 2001.-480с.- (ОЦПКРТ Министерства экономического развития и торговли).- ISBN 5-93211-009-0.

4. Кащенко В.Н. Оборудование предприятий общественного питания: учеб. пособие для сред. спец. учеб. заведений / В.Н. Кащенко, Р.В. Кащенко.- М.: Альфа-М, 2007.-ISBN 978-5-98281-114-1.

Дополнительные источники:

Учебники и учебные пособия:

1. Ковалев Н.И. Русская кухня: учеб. пособие для вузов / Н.И. Ковалев, М.Н. Куткина, Н.Я. Карцева– М.: Деловая литература, 2000.-520с.- (ОЦПКРТ Министерства торговли РФ).- ISBN 5-93211-006-6.

Гайваронский К.Я. Технологическое ооборудование предприятий Общественного питания: учеб. пособие для сред. спец. учеб. заведений / К.Я. Гайваронский, Н.Г. Щеглов.-М.:ФОРУМ-ИНФРА- М,2008.-480с.- ISBN 978-5-8199-0348-3. Каталоги, проспекты. Паспорта, заводские инструкции по эксплуатации торгово- технологического оборудования. Стандарты. Система стандартов безопасности труда \ССБТ/.

Отечественные журналы:

1. «Питание и общество».

2. «Стандарты и качество».

3. «Ресторанный бизнес»

4. "Вы и ваш ресторан»

5. «Гастрономъ»