Организация преддипломной практики

Преддипломная практика проводится на предприятиях общественного питания (ресторанах, кафе и др.) с полным циклом производства, а также в организациях, учреждениях, НИИ, лабораториях или иных местах, установленных университетом.

Для руководства преддипломной практикой назначаются руководители практики от университета и от предприятия (учреждения, организации).

Со стороны предприятия руководство практикой осуществляет – высококвалифицированный специалист, который организует и контролирует выполнение преддипломной практики в соответствии с программой и графиком:

• распределяет студентов по рабочим местам и организует их перемещение по видам работ;

• обеспечивает качественное проведение инструктажа по охране труда и технике безопасности;

• осуществляет постоянный контроль за производственной работой практикантов, помогает им правильно выполнять все задания на данном рабочем месте, консультирует по производственным вопросам;

• вовлекает студентов в научно-исследовательскую и рационализаторскую работу;

• контролирует подготовку отчетов студентами-практикантами и составляют отзыв о результатах работы студента.

Преддипломная практика предусмотрена ГОС ВПО, осуществляется на основе договора между университетом и предприятием.

Форма отчетности по преддипломной практике включает в себя отчет на 20-25 страницах

В отчете должны быть отражены все этапы прохождения преддипломной практики и приложены образцы нормативно-технологической документации (меню, технологические и технико-технологические карты, акты обработки сырья на фирменные блюда, протоколы проверок и т.д.).

В соответствии с тематикой дипломной научно-исследовательской работы отчет может быть представлен в виде литературного обзора, в котором указывается краткая аннотация изучаемой литературы, авторы, место и год издания. Форма отчета произвольная, объем 30-35 страниц.

Формой итогового контроля преддипломной практики является дифференцированный зачет.

Список рекомендуемой литературы Основная

1. Федеральный закон «О защите прав потребителя» Российская газета 25.01.1996 г.

2. Правила производства и реализации продукции общественного питания Утвержденным Постановлением Совета Министров Правительства РФ №332 от 13.04.1993 г.

3. ГОСТ Р 50763-95 «Общественное питание. Кулинарная продукция реализуемая населению. Общие технические условия».

4. ГОСТ Р 50762-95 «Общественное питание. Классификация предприятий».

5. ОСТ 28-1-95 «Общественное питание. Требования к производственному персоналу».

6. ГОСТ Р 50647-94 «Общественное питание. Термины и определения».

7. А.С. Ратушный и др. Технология продуктов общественного питания. –М., 2005.

8. Ковалев Н.И., Куткина М.Н., Кравцов В.А. Технология приготовления пищи. -М.: Издательский дом «Деловая литература», 2003. – 480 с.

9. Фурс И.Н. Технология продукции общественного питания. Учеб. Пособие. –М.: Новое издание, 2002. – 799 с.

10. Голубев В.Н., Могильный М.П., Шленская Т.В. Справочник работника общественного питания. / Под ред. Голубева В.Н.–М.: ДеЛи принт, 2002. – 590 с.

11. Сборники рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. –М.: Хлебпродинформ, 1996 – 2005.