ПРИЛОЖЕНИЯ

Приложение 1

Организация работы холодного цеха и рабочих мест

Рабочее место	Оборудование	Инвентарь

Приложение 2

Схема приготовления сложного холодного блюда (закуски) (указать название блюда)

Приложение 3

Схема приготовления сложного холодного блюда (закуски) (указать название блюда)

Приложение 4

Ассортимент холодных блюд и соусов для предприятия (указать название предприятия, не менее 15 наименований)

Приложение 5

УТВЕРЖДАЮ

_________________________________

______________ «____» _____20___Г.

(Ф.И.О., дата)

Технико-технологическая карта № __________

блюдо

1. Область применения

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на _____________________________________________________________________________________

вырабатываем___________________________и реализуем __________________________________

2. Требования к сырью

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления ______________________________________________________________________, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.).

3. Рецептура

Наименование сырья и продуктов	Расход сырья и продуктов на 1 порцию, г
	брутто	нетто
Выход	-

4. Технологический процесс

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

________________________________________________________________________________

_________________________________________________________________________________

________________________________________________________________________________

5. Требования к оформлению, реализации и хранению

Реализуют __________________________________________________________________________

Допустимый срок хранения _________________ при температуре ___________ согласно _ _______

Срок годности ___________________________________________________________согласно СанПиН 2.3.2.1324-03 __________ при температуре от ________ до ____________°С.