- •Технико-технологическая карта № __________
- •1. Область применения
- •2. Требования к сырью
- •3. Рецептура
- •4. Технологический процесс
- •5. Требования к оформлению, реализации и хранению
- •6. Показатели качества и безопасности
- •7. Пищевая ценность
- •Технико-технологическая карта № __________
- •1. Область применения
- •2. Требования к сырью
- •3. Рецептура
- •4. Технологический процесс
- •5. Требования к оформлению, реализации и хранению
- •6. Показатели качества и безопасности
- •7. Пищевая ценность
- •Технологическая карта n _______
- •Технологическая карта n _______
5. Требования к оформлению, реализации и хранению
Реализуют __________________________________________________________________________
Допустимый срок хранения _________________ при температуре ___________ согласно _ _______
Срок годности ___________________________________________________________согласно СанПиН 2.3.2.1324-03 __________ при температуре от ________ до ____________°С.
6. Показатели качества и безопасности
6.1. Органолептические показатели качества:
Внешний вид - _______________________________________________________________________
Цвет - ______________________________________________________________________________
Вкус и запах - ________________________________________________________________________
6.2. Микробиологические показатели ________________________________________должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01, индекс ________________________________
7. Пищевая ценность
___________________________________________________________________ на выход _______г.
|
Белки, г |
Жиры, г |
Углеводы, г |
Калорийность, ккал |
|
|
|
|
|
Ответственный за оформление ТТК в кафе ______________
Зав. производством кафе __________________
Приложение 7
________________________________________
(наименование организации и предприятия)
Источник рецептуры ______________________________________________________________
Технологическая карта n _______
Наименование блюда (изделия) __________________________________________________________________________________
|
Наименование сырья, пищевых продуктов |
Масса брутто, г, кг |
Масса нетто или полуфаб- риката, г, кг |
Масса готового продукта, г, кг |
Масса на ___ порций |
Технологический процесс изготовления, оформления и подачи блюда (изделия), условия и сроки реализации |
|
|
|
|
|
|
ТП приготовления:
Требования к качеству:
Внешний вид
Вкус и запах
Цвет
Консистенция |
|
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
|
| |
|
ВЫХОД на 1 порцию |
|
|
|
| |
|
ВЫХОД на 1 кг |
|
|
|
| |
|
Информация о пищевой ценности : белки _________, жиры __________углеводы -_____________ калорийность -______________________________________________________________________ | |||||
|
Информация о пищевой ценности располагается в ТК по усмотрению руководителя организации. | |||||
Подписи:
Зав. производством (или старший повар)___________________________________________
Калькулятор, технолог (при наличии)______________________________________________
Приложение 8
________________________________________
(наименование организации и предприятия)
Источник рецептуры ______________________________________________________________