- •Выпускная письменная экзаменационная работа
- •Задание для выпускной письменной экзаменационной работы
- •Перечень вопросов, подлежащих разработке
- •Отзыв о выполнении выпускной письменной экзаменационной работы
- •Введение
- •1.Технологическая часть
- •1.1 Сельдь рубленная
- •1.1.1 Характеристика холодных блюд Значение в питании
- •Классификация.
- •Правила оформления (подачи)
- •1.1.2. Рецептура блюда
- •1.1.3 Используемое оборудование и инвентарь
- •1.1.4. Краткая товароведная характеристика продуктов
- •1.1.5 Технология приготовления
- •Классификация
- •Правила оформления (подачи)
- •1.2.2. Рецептура блюда
- •1.2.3 Используемое оборудование и инвентарь
- •1.2.4. Краткая товароведная характеристика продуктов
- •1.2.5 Технология приготовления
- •Классификация
- •Правила оформления (подачи)
- •1.3.2. Рецептура блюда «Рыба, припущенная с основным белым соусом»
- •1.3.3 Используемое оборудование и инвентарь
- •1.3.4. Краткая товароведная характеристика продуктов
- •1.3.5. Механическая кулинарная обработка рыбы
- •1.3.6. Технология приготовления
- •1.4.2. Рецептура блюда «Чай с лимоном»
- •1.4.3 Используемое оборудование и инвентарь
- •Правила работы с мясом и отпуском мясных п/ф-тов.
- •Техника безопасности при работе в мясном цехе:
- •Приложения Приложение№1. Технологическая карта блюда " Сельдь рубленная "
- •Приложение№4. Технологическая схема блюда "Суп из овощей"
- •Приложение№5. Технологическая карта блюда "Рыба, припущенная с основным белым соусом "
- •Приложение№6. Технологическая схема блюда " Рыба, припущенная с основным белым соусом "
- •Приложение№7. Технологическая карта блюда "Чая с лимоном"
- •Список используемой литературы
ДЕПАРТАМЕНТ ОБРАЗОВАНИЯ ГОРОДА МОСКВЫ
Государственное образовательное учреждение среднего профессионального образования Строительный колледж № 38
(полное наименование учреждения образования и номер)
Профессия НПО 34.2 «Повар»
(шифр, наименование)
Профессия ОК 016-94 16675 «Повар»
(шифр, наименование)
К защите допущен (а)
Зам. директора по НПО______________ Цынский Н.В.
(подпись) (Ф.И.О.)
Выпускная письменная экзаменационная работа
Тема:__ 1. Сельдь рубленная
_______ 2. Суп из овощной
3. Рыба припущенная с основным белым соусом
4. Чай с лимоном __________
Выпускник Грошкова Ирина Андреевна______________Группа № 3П-
Работа выполнена___________________________________________________
(подпись выпускника)
Руководитель работы__________ «__»________201г.
(подпись) (Ф.И.О.)
Председатель
методической комиссии________ «__»_______201г.
(подпись) (Ф.И.О.)
Москва 201 г.
УТВЕРЖДАЮ
зам. директора по УПР
ГОУ СПО Строительный колледж № 38
Н.В. Цынский
(Ф.И.О.)
«___»_________2010__г.
Задание для выпускной письменной экзаменационной работы
Обучающемуся_ Грошковой Ирине Андреевне __________________
(Ф.И.О.)
ГОУ СПО Строительный колледж №38 Группа №_3П-___
(полное наименование учреждения образования)
Профессия НПО 34.2 «Повар»
__________________________________________________________________
Профессия ОК 016-9416675 «Повар» ____________________________________________________________________________________________________________________________________
Тема задания Сельдь рубленная, Суп изовощной, Рыба припущенная с основным белым соусом, Чай с лимоном. ______
Дата выдачи работы « _» декабря_20г.
Срок сдачи работы « »_июня 201г.
Оценка___________________
Рецензия_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Письменная работа в соответствии с «Методическими указаниями по выполнению письменной экзаменационной работы» утвержденными на методической комиссии «Общественное питание»
«____» ______________20___г. Протокол №________
Перечень вопросов, подлежащих разработке
А. Спецтехнология
1. Описание технологической последовательности операций
приготовления блюд; перечень оборудования и инвентаря, необходимого для приготовления блюда.
____________________________________________________________________________________________________________________________________
2.Расчет рецептуры сырья на порцию.
____________________________________________________________________________________________________________________________________
3.Способы подачи и условия реализации блюд.
____________________________________________________________________________________________________________________________________
Б. Организация и производство работ
1. Организация рабочего места в выбранном цехе
____________________________________________________________________________________________________________________________________
2. Виды применяемого инструмента и механизмов при выполнении данных работ в выбранном цехе.
____________________________________________________________________________________________________________________________________
3.Техника безопасности при работе в выбранном цехе.
____________________________________________________________________________________________________________________________________
В выпускную письменную экзаменационную работу включаются:
1. Пояснительная записка.
2. Технологические карты блюд
3.Технологические схемы блюд.
Литература
1.Кулинария: учебник для нач. проф. Образования / Л. Г. Шатун. – М. : 1.Кулинария: учебник для нач. проф. Образования / Л. Г. Шатун. – М. : Издательский центр «Академия», 2006. – 320 с.
2. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: учеб. Пособие для нач. проф. образования / Н. Э. Харченко. – 2-е изд., стер. – М.: Издательский центр «Академия», 2006. – 496 с.
3. Товароведение пищевых продуктов : учебник для нач. проф. Образования : учеб. Пособие для сред. проф. Образования / З. П. Матюхина, Э. П. Королькова. – 4-е изд., стер. – М.: Издательский центр «Академия», 2006. – 272 с., [16] с. цв. Ил.
4. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: Для предприятий обществ. питания/Авт.-сост.: А. И. Здобнов, В. А. Цыганенко. – К.:, ООО «Издательство Арий», М.: ИКТЦ «Лада», 2008. – 680 с.: ил.
5. http://informan.ru/2008/02/20/konservirovannyj-zelenyj-goroshek/
6. http://www.eda-server.ru/prjan/085.shtml
7. http://www.harlanthejester.com/?page_id=65