МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

МОСКОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ТЕХНОЛОГИИЙ И УПРАВЛЕНИЯ

/образован в 1953 году/

____________________________________________________________

Кафедра Технология продуктов питания

и экспертизы товаров

Общ.пит. - 18.22. 3511. зчн.плн.,

Дистанционное Общ.пит. – 18.22.3511.зчн.скр.,

обучение Общ.пит. – 18.22. 3511.очн.плн.

Е . В . Г Р У З И Н О В , Ю . И . У Л И Т И Н А

Ф И З И К О – Х И М И Ч Е С К И Е

С В О Й С Т В А И М Е Т О Д Ы

К О Н Т Р О Л Я К А Ч Е С Т В А Т О В А Р О В

Ч а с т ь 1

Учебно-практическое пособие для студентов

специальности 3511 «Товароведение и экспертиза товаров» всех форм обучения

www.msta.ru

Москва – 2004 4114

УДК 543.08/377.5:542.8

Грузинов Е.В., Улитина Ю.И. Физико-химические свойства и методы контроля качества товаров. Часть 1.Учебно-практическое пособие.-М., МГУТУ, 2004.

Рекомендовано Институтом информатизации образования РАО.

В учебном пособии д.х.н., проф. Е.В. Грузинова и к.т.н, доцента Ю.И. Улитиной в кратком и систематическом виде рассмотрены оптические, термические свойства и цветовые характеристики реальных физических тел, к которым также можно отнести и продовольственные товары. Приведены классификация и сущность современных методов оценки этих свойств и характеристик, показана возможность их использования для контроля качества товаров. Имеется словарь основных понятий.

Пособие предназначено для студентов специальности 3511 «Товароведение и экспертиза товаров» всех форм обучения.

Автор: Грузинов Евгений Владимирович, Улитина Юлия Игоревна

Рецензенты:

Грицкова И.А. д.х.н., профессор кафедры «Синтез полимеров» Московской академии тонкой химической технологии;

Ливинская С.А. к.т.н., доцент, зав. Кафедрой «Технология жиров и биоорганического синтеза» Московского государственного университета пищевой промышленности.

Редактор: Свешникова Н.И.

Московский государственный университет технологий и управления, 2004.

109004, Москва, Земляной вал, 73.

Содержание

Введение. .5

1. Оптические методы 5

1. Электромагнитное излучение .6

2. Происхождение атомных спектров ..8

3. Классификация оптических методов анализа .9

Вопросы для самоконтроля .10

Тест по теме .10

2. Поглощение излучения .10

1. Ультрафиолетовая и видимые области .10

2. Цвет раствора 12

3. Фотометрические методы анализа 13

4. Спектрофотометрия 14

Вопросы для самоконтроля 16

Тест по теме 16

3. Инфракрасная спектроскопия 16

Вопросы для самоконтроля 19

Тест по теме 19

4. Молекулярная люминесценция: флуорометрия, фосфорометрия 19

Вопросы для самоконтроля 23

Тест по теме 23

5. Спектры комбинационного рассеяния 23

Вопросы для самоконтроля 24

Тест по теме 24

6. Атомная спектроскопия 25

Вопросы для самоконтроля 28

Тест по теме 29

7. Фотокаустическая спектроскопия 29

Вопросы для самоконтроля 30

Тест по теме . 30

8. Рентгено-спектральный анализ 30

1. Рентгеновская абсорбционная спектроскопия 32

2. Дифракция рентгеновских лучей 32

3. Рентгеновская флуоресценция 33

4. Рентгеноскопический анализ 33

Вопросы для самоконтроля 33

Тест по теме 34

9. Электронная и ионная спектроскопия 34

Вопросы для самоконтроля 37

Тест по теме 37

10. Спектроскопия магнитного резонанса 37

Вопросы для самоконтроля 41

Тест по теме 41

11. Масс-спектрометрия .41

Вопросы для самоконтроля .43

Тест по теме .43

12. Ядерно-физические методы анализа .43

1. Величины и единицы измерения радиоактивности .45

2.  - распад .45

3.  - излучение ..46

4.  - излучение .46

5. Детекторы радиоактивности .48

Вопросы для самоконтроля .49

Тест по теме .49

13. Термические свойства продовольственных товаров .49

1. Термические методы анализа .53

2. Термометрия ..54

3. Термотитрометрия .55

4. Термогравиметрический анализ /ТГА/ .56

5. Дифференциально-термический анализ /ДТА/ .57

6. Дифференциальная термогравиметрия /ТГП.. .58

7. Дифференциальная сканирующая калориметрия .58

Вопросы для самоконтроля .60

Тест по теме .60

14. Цвет и свет .60

1. Основные колориметрические и фотометрические величины .61

2. Основы измерения цвета ..61

Вопросы для самоконтроля .64

Тест по теме .64

15. Микроскопия .64

Вопросы для самоконтроля .65

Тест по теме .66

16. Хроматографические методы разделения и идентификации

веществ………………………………………………………………………...66

Вопросы для самоконтроля . .68

Тест по теме .68

Тест по дисциплине .69

Вопросы к экзамену .70

Словарь основных понятий 72

Список рекомендуемой литературы .74

Введение

Потребительские товары - понятие широкое и включает как продовольственные, так и непродовольственные товары.

Продовольственные товары - это товары, произведенные из продовольственного сырья и используемые в пищу в натуральном или переработанном виде.

Качество продовольственных товаров - это совокупность свойств, отражающих способность товара обеспечивать органолептические характеристики, потребность организма в пищевых веществах, безопасность для здоровья, надежность при производстве и хранении.

Продовольственные товары должны быть прежде всего безопасными в употреблении, что означает отсутствие токсического, канцерогенного, мутагенного или любого другого неблагоприятного воздействия их на организм человека при употреблении их в общепринятых количествах. Безопасность гарантируется установлением и соблюдением регламентируемого уровня содержания загрязнителей химического, биологического или природного происхождения.

Качество и безопасность употребления продовольственных товаров оцениваются посредством товароведной экспертизы.

Товароведная экспертиза - это оценка потребительских свойств товаров по органолептическим, физико-химическим и микробиологическим показателям, а также показателей их количественных характеристик, осуществляемая экспертами путем проведения испытаний /измерений/ или опроса и/или на основании информации на маркировке и/или в товарно-сопроводительных документах. Обязательность экспертизы данного вида обусловлена тем, что в ее основе лежит оценка органолептических свойств и основных показателей качества, что приближает эту экспертизу к оценке товара потребителем.

Экспертиза продовольственных товаров построена на использовании принципов и методов аналитической химии. Историческое развитие аналитических методов было тесно связано с внедрением новых измерительных приборов.

Практически любое физико-химическое свойство, характерное для отдельного элемента или соединения, входящего в состав любого продовольственного товара, может служить основой метода аналитического определения.