Тема 2. Оборудование для подготовки сырья, полуфабрикатов и технологического оборудования к основным технологическим операциям.

Подготовка сырья, полуфабрикатов, тары и оборудования, назначение и задачи этих операций, их место, роль и способы выполнения технологических систем пищевых производств.

Оборудование для мойки, очистки пищевого сырья от наружного покрова, его сортировки и очистки от примесей. Устройство для очистки сырья от ферропримесей.

Оборудование для стерилизации питательных сред, мойки бутылок и банок, бочек и фляг. Устройства для санитарной обработки технологического оборудования: мойки резервуаров, лотков, кювет и т.п.

Оборудование для хранения и транспортировки сырья.

Литература: [1, с. 13-142].

Тема 3. Технологическое оборудование для разделения сырья и полуфабрикатов.

Механическая обработка пищевых продуктов (сырья, полуфабрикатов, готовых изделий) путем разделения; примеры из различных пищевых производств. Классификация методов разделения и оборудования, используемого для осуществления этих операций.

Качественное описание процессов переработки разделением и формализация его для случаев конкретного оборудования.

Принципиальные конструктивные схемы, основные особенности устройства и эксплуатации, методы расчета основных технологических параметров, пути интенсификации работы оборудования, объединенного в следующие классификационные группы:

• оборудование для разделения и измельчения сырья, машины для нарезания пластов и жгутов полуфабриката заготовок определенных размеров и форм, разделочные и другие машины;

• оборудование для разделения путем дробления и измельчения сырья и полуфабрикатов (дробилки, мельницы и т.д.);

• оборудование для разделения неоднородных систем путем выделения из жидких гетерогенных систем, взвешенных твердых и коллоидных частиц (отстойники, фильтры и фильтрующие устройства, центрифуги, сепараторы, гидроциклоны, маслосбиватели;

• оборудование для разделения путем отделения фракции.

Литература: [1, с. 147-188]

Тема 4. Технологическое оборудование для соединения сырья и полуфабрикатов.

Основные виды технологического оборудования различных пищевых производств для механической переработки сырья и полуфабрикатов путем соединения и его классификация.

Качественное описание процессов переработки соединением и методы его расчета для конкретного оборудования.

Принципиальные конструктивные схемы, основные особенности устройства и эксплуатации, методы расчета основных технологических параметров, пути интенсификации работы оборудования, объединенного в следующие классификационные группы:

• оборудование для соединений компонентов перемешиванием с целью получения тестообразных полуфабрикатов;

• оборудование для соединения компонентов перемешиванием с целью получения жидких полуфабрикатов (эмульсий, пен, суспензий и т.п.);

• оборудование для соединения компонентов перемешиванием с целью получения полуфабрикатов.

Литература: [1, с. 188-193]; [2, с. 225-246].

Тема 5. Технологические оборудование для формования изделий

Основные виды технологического оборудования различных пищевых производств для механической переработки сырья и полуфабрикатов путем формования и его классификация.

Качественное описание процессов переработки формованием, методы его расчета для конкретного оборудования.

Принципиальные конструктивные схемы, основные особенности устройства и эксплуатации, методы расчета основных технологических и конструктивных параметров, пути интенсификации работы оборудования, объединенного в следующие классификационные группы:

• оборудование для формования путем штампования с целью придания полуфабрикату определенной формы, изменения его плотности;

• оборудование для формования путем экструзии (выпрессовывания) через формующее отверстие различными нагнетателями (шнековым, валком, поршневым, шестеренным и др.);

• оборудование для формования путем округления, раскатки.

Литература: [1, с. 199-240]; [2, с. 20-224].