1. Цель и задачи дисциплины

Цель изучения дисциплины: подготовка студентов к производственно-технической, проектно-конструкторской и исследовательской деятельности, связанной с созданием и эксплуатацией машин и аппаратов пищевых производств, обучение студентов использованию знаний, полученных в результате фундаментальной подготовки по общенаучным и общетехническим дисциплинам для решения инженерных задач.

Задачей дисциплины является изучение: современных форм организации производства в АПК, классификации технологического оборудования по функциональному и отраслевому признакам; основных требований к технологическому оборудованию; инженерных задач пищевых производств и машинно-аппаратурных вариантов их решения; оборудования для подготовки сырья, полуфабрикатов и к основным производственным операциям; технологического оборудования для механической переработки продуктов, сырья и полуфабрикатов, технологического оборудования для взвешивания, дозирования, фасовки и упаковки готовой продукции: технологического оборудования для проведения процессов тепло- и массообмена, для обработки сырья и полуфабрикатов.

В результате изучения курса студент должен знать:

• классификацию технологического оборудования по функционально-технологическому признаку;

• машинно-аппаратурное оформление основных видов пищевых производств для традиционных и малых производств;

• устройство, работу и перспективы развития различных групп технологического оборудования;

и уметь:

• классифицировать технологическое оборудование по функционально-технологическому признаку:

• анализировать состояние и перспективы развития различных групп технологического оборудования;

• осуществить правильный выбор рабочих органов и режимов работы технологических машин в зависимости от вида обрабатываемого продукта;

• рассчитывать производительность, технологические усилия и необходимую мощность технологического оборудования.

2. Рабочая программа дисциплины Введение.

Современные формы организации производства в АПК

Использование достижений науки и техники при создании новых типов технологического оборудования, комплексной механизации и автоматизации производства. Рациональное использование сырьевых и энергетических ресурсов в пищевой промышленности. Пути повышения эффективности пищевой промышленности и улучшение качества выпускаемой продукции.

Источники сырья для пищевых производств. Традиционность продуктов питания. Новые виды пищевых продуктов. Исторически сложившиеся условия промышленного приготовления продуктов питания. Парк технологического оборудования пищевых производств. Система: сельское хозяйство – пищевое производство – торговля – потребитель продуктов питания. Техническое перевооружение.

Тема 1. Общие сведения о технологическом оборудовании пищевых предприятий, его классификация и машинно-аппаратурное оформление линий традиционных и малых предприятий пищевых производств.

Структурная схема технологической машины и ее основные элементы: рабочие органы, исполнительные и передаточные механизмы.

Классификация оборудования предприятий пищевых производств. Классификация оборудования по функционально-технологическому признаку. Машинно-аппаратурное оформление линий малых и традиционных предприятий по производству хлеба, макаронных изделий, отливных глазированных конфет, натуральных консервов из рыб, муки и манной крупы, пива, сахара-песка из сахарной свеклы, осветленного фруктового сока и подсолнечного масла.