- •Федеральное агентство по образованию
- •Содержание
- •Введение
- •Цели и задачи дисциплины
- •2. Рабочая программа дисциплины*
- •Тема 1. Общие сведения о машинах и аппаратах.
- •Тема 2. Сортировочно-калибровочное оборудование. Очистительное оборудование.
- •Тема 3. Моечное оборудование
- •Тема 4. Измельчительное оборудование. Режущее оборудование. Прессующее оборудование
- •Тема 5. Месильно-перемешивающее оборудование
- •Тема 6. Дозировочное оборудование. Универсальные кухонные машины.
- •Тема 7. Виды и способы тепловой обработки продуктов. Аппаратура управления и защиты.
- •Тема 8. Тепловой расчет и оценка эффективности аппаратов.
- •Тема 9. Пищеварочное оборудование.
- •Тема 10. Жарочно-пекарное оборудование.
- •Тема 11. Водогрейное оборудование.
- •Тема 12. Универсальное оборудование. Вспомогательное оборудование и оборудование для поддержания пищи в горячем состоянии.
- •Тема 13. Весоизмерительные приборы.
- •Тема 14. Кассовое оборудование. Торговые автоматы.
- •Тема 15. Подъемно-транспортное оборудование. Упаковочное оборудование.
- •3. Методические рекомендации по самостоятельному изучению дисциплины
- •4. Практические занятия
- •5. Лабораторные занятия
- •6. Тематические планы занятий со студентами организационно-методические данные по дисциплине
- •7. Задания на контрольную работу.
- •8. Методические указания по оформлению и выполнению контрольной работы
- •9.Задания на курсовой проект
- •Варианты тем заданий для выполнения курсового проекта
- •10. Методические указания по оформлению и выполнению курсового проекта
- •11. Список рекомендуемой литературы
- •Федеральное агентство по образованию
- •Образец штампа для чертежа
- •Образец штампа для заполнения первого листа спецификации
- •Образец штампа для заполнения второго и последующих листов спецификации
- •Образец заполнения спецификации к чертежу и штамп.
- •Московский Государственный Университет
- •Вступительные экзамены
Введение
Современный этап развития предприятий общественного питания характеризуется тем, что на основе накопленных научных знаний и достижений в области науки и техники требует высокой квалификации обслуживающего персонала, конструкторов-проектировщиков и руководителей.
В настоящее время многие традиционные технологические схемы и приёмы кардинально пересматриваются и заменяются новыми, более прогрессивными. Это вызывает необходимость разработки и внедрения нового эффективного технологического оборудования.
Предлагаемая рабочая программа и методические указания помогут студентам овладеть комплексом знаний в решении практических задач для дальнейшей работы в сфере общественного питания и торговли.
Рабочая учебная программа для специальности 260501 (271200) составлена на основе приказа Федерального агентства по образованию от 2000 года.
Цели и задачи дисциплины
Оборудование предприятий общественного питания является базовой дисциплиной в подготовке специалистов данного профиля.
Цель изучения дисциплинысостоит в создании информационной базы выпускника, предполагающей выбор и разработку соответствующего технологического оборудования, и подготовку студентов к практической и научной деятельности, связанной с эксплуатацией машин и аппаратов предприятий общественного питания и торговли.
Задачи дисциплины:
Студент должен знать в соответствии с требованиями к знаниям и умениям выпускника ВУЗа:
- основные теоретические предпосылки, научные основы устройства технологического оборудования и инженерные задачи курса;
- классификацию технологического оборудования предприятий общественного питания и торговли;
- устройство и принцип действия механизированных линий и линий раздачи пищи;
- прогрессивные способы организации производства с использованием современных видов технологического оборудования;
- назначение, область применения, устройство, принцип действия, технические характеристики и выбор оборудования предприятий общественного питания и торговли;
- методики расчета производительности технологического оборудования, определение конструктивных размеров рабочих органов машин и аппаратов;
- особенности эксплуатации технологического оборудования и его технического обслуживания;
- направления и перспективы совершенствования оборудования предприятий общественного питания и торговли.
Студенты должны уметь:
- при проектировании предприятий выбирать комплексно-механизированные линии по подготовке и переработке сельскохозяйственных продуктов;
- при проектировании предприятий выбирать, разрабатывать и модернизировать современное технологическое оборудование, отвечающее особенностям производства;
- подтверждать инженерными расчетами соответствие оборудования условиям и требованиям технологий производства;
- обеспечивать техническую эксплуатацию и эффективное использование технологического оборудования;
- анализировать условия и регулировать режимы работы технологического оборудования.
2. Рабочая программа дисциплины*
Тема 1. Общие сведения о машинах и аппаратах.
Общие сведения об оборудовании предприятий общественного питания и торговли и их классификация. Основные требования, предъявляемые к технологическим машинам: конструктивные, эксплуатационные, экономические.
[1, с. 3-47; 2, с. 3-32]
Вопросы для самопроверки.
Типы механического оборудования и их классификация.
Типы теплового оборудования и их классификация.
Типы торгового оборудования и их классификация.
Типы подъемно-транспортного оборудования и их классификация.