- •Федеральное агентство по образованию
- •Содержание
- •Введение
- •Цели и задачи дисциплины
- •2. Рабочая программа дисциплины*
- •Тема 1. Общие сведения о машинах и аппаратах.
- •Тема 2. Сортировочно-калибровочное оборудование. Очистительное оборудование.
- •Тема 3. Моечное оборудование
- •Тема 4. Измельчительное оборудование. Режущее оборудование. Прессующее оборудование
- •Тема 5. Месильно-перемешивающее оборудование
- •Тема 6. Дозировочное оборудование. Универсальные кухонные машины.
- •Тема 7. Виды и способы тепловой обработки продуктов. Аппаратура управления и защиты.
- •Тема 8. Тепловой расчет и оценка эффективности аппаратов.
- •Тема 9. Пищеварочное оборудование.
- •Тема 10. Жарочно-пекарное оборудование.
- •Тема 11. Водогрейное оборудование.
- •Тема 12. Универсальное оборудование. Вспомогательное оборудование и оборудование для поддержания пищи в горячем состоянии.
- •Тема 13. Весоизмерительные приборы.
- •Тема 14. Кассовое оборудование. Торговые автоматы.
- •Тема 15. Подъемно-транспортное оборудование. Упаковочное оборудование.
- •3. Методические рекомендации по самостоятельному изучению дисциплины
- •4. Практические занятия
- •5. Лабораторные занятия
- •6. Тематические планы занятий со студентами организационно-методические данные по дисциплине
- •7. Задания на контрольную работу.
- •8. Методические указания по оформлению и выполнению контрольной работы
- •9.Задания на курсовой проект
- •Варианты тем заданий для выполнения курсового проекта
- •10. Методические указания по оформлению и выполнению курсового проекта
- •11. Список рекомендуемой литературы
- •Федеральное агентство по образованию
- •Образец штампа для чертежа
- •Образец штампа для заполнения первого листа спецификации
- •Образец штампа для заполнения второго и последующих листов спецификации
- •Образец заполнения спецификации к чертежу и штамп.
- •Московский Государственный Университет
- •Вступительные экзамены
3. Методические рекомендации по самостоятельному изучению дисциплины
Студенты специальности 260501 (2712) факультета «Технологического менеджмента» изучают дисциплину «Оборудование предприятий общественного питания»: заочники – на 3 курсе сокращенной и 5 курсе полной формы обучения; очники – на 2 курсе сокращенной и 4 курсе полной формы обучения; вечерники – на 4 курсе.
Все формы обучения выполняют курсовой проект, защищают его, после чего сдают экзамен.
С целью ознакомления с основным технологическим оборудованием студенту до сессии рекомендуется побывать на предприятиях общественного питания и торговли.
В осенне-зимнюю сессию студенты слушают обзорные лекции по оборудованию предприятий общественного питания, знакомятся с достижениями отечественной и зарубежной техники, а также с объемом требований, предъявляемых к ним на защите курсового проекта и экзамене, с порядком сдачи экзамена.
В процессе изучения курса, с целью лучшего освоения дисциплины, на кафедре «Пищевые машины» проводятся лабораторные работы и практические занятия в лабораториях университета, а также на предприятиях отрасли.
Студенты-заочники выполняют контрольную работу.
В случае невыполнения в срок контрольной во время весенней сессии студенты-заочники выполняют аудиторную контрольную работу, в содержание которой включены фрагменты из домашней контрольной работы.
Для лучшего усвоения курса студентами при изучении оборудования сначала следует рассмотреть классификацию оборудования, а затем переходить к устройству, работе и методике расчета каждой машины (механизма) или аппарата. Необходимо обратить внимание на средства автоматизации для контроля и регулирования технологических операций, осуществляемых на данном оборудовании там, где они имеются. Изучение оборудования следует заканчивать рассмотрением технических характеристик, основных правил эксплуатации, требований техники безопасности.
Необходимо ознакомиться с характеристикой сырья, поступающего в машину (аппарат), и продукта, получаемого по окончании процесса. В этой связи важно обратить внимание на технологические параметры обрабатываемого продукта (температуру, влажность, физико-механические свойства, дисперсность и др.), оказывающие влияние на производительность оборудования.
Анализируя работу оборудования предприятий общественного питания и торговли, студент должен быть готов ответить на вопросы, касающиеся:
классификации оборудования;
назначения, устройства и принципа действия машины (аппарата);
составление кинематической схемы машины;
методики расчета механического, теплового и весоизмерительного оборудования.
4. Практические занятия
Практические занятия по курсу «Оборудование предприятий общественного питания» позволяют студентам глубже изучить предмет, приобрести нужные навыки расчета машин и аппаратов, их компоновки, подготовиться к выполнению курсового и дипломного проектирования.
На практических занятиях студенты совместно с преподавателем рассматривают элементы теории соответствующих технологических процессов и машин, их обеспечивающих. При этом они решают задачи по расчету производительности, конструктивных размеров машин и аппаратов, скоростных характеристик рабочих органов, потребной мощности.
Рекомендации по проведению практических занятий приведены в учебном пособии: Андреев В.Н., Чернов М.Е., Токарева С.Г. Оборудование предприятий общественного питания. Методические указания по проведению практических занятий. – М.: МГУТУ, 2007.