4.4 Расчет прибыли и рентабельности

Прибыль представляет собой конечный результат деятельности предприятия характеризующий полученный предприятием эффект. Прибыль представляет собой разницу между доходами и расходами. Прибыль выступает источником финансовых ресурсов предприятия. Также прибыль служит источником формирования фондов предприятия. Виды прибыли:

1. Балансовая прибыль- это прибыль получаемая предприятием от всех видов совершаемой ими деятельности за определенный промежуток времени

2. Прибыль от продаж – это часть балансовой прибыли, которая формируется от продажи продукции собственного производства и покупной продукции

3. Прочая прибыль – это часть балансовой прибыли, которая формируется от реализации выбывшего имущества, аренды, операции с ценными бумагами и т.д.

4. Чистая прибыль – это часть балансовой прибыли, которая остается в распоряжении предприятия после уплаты налога

П = ВД – ИП, руб. (12)

где П – прибыль;

ВД – валовой доход;

ИП – издержки производства и обращения.

П = 29724- 15700=14024руб.

Рентабельность товарооборота:

Р_т = П / Т *100,% (13)

где Р_т– рентабельность товарооборота;

П – прибыль;

Т – товарооборот;

Р_т = 14024/43612*100% = 32%

Рентабельность валового дохода:

Р_вд = П / ВД *100,% (14)

Где Р_вд– рентабельность валового дохода;

П – прибыль;

ВД – валовой доход;

Р_вд = 14024/29724 *100% = 47%

Рентабельность издержек производства и обращения:

Р_ипо = П / ИП *100,% (15)

Где Р_ипо– рентабельность издержек производства и обращения;

П – прибыль;

ИП– издержек производства и обращения;

Р_ипо = 14024/ 15700*100% = 89%

Заключение

При составлении меню цены продуктов питания и сырья были использованы с учетом настоящей ситуации на рынке, продукты закупались по розничным ценам.

Товарооборот предприятия составляет 43612 руб. Общественная столовая от реализации всех видов деятельности получает прибыль в размере 14024 руб. Валовой доход составляет 29724 руб. Валовой доход является источником получения прибыли и возмещает издержки производства и обращения. Уровень издержек производства и обращения данном кафе – 36 % к товарообороту. Издержки производства и обращения –15700 руб.

По полученным расчетам рентабельность товарооборота составляет 47 %, рентабельность валового дохода – 45 %, рентабельность издержек производства и обращения – 89 %.

По проведенным расчетам можно сделать вывод, что данное предприятие работает эффективно и получает прибыль.

Литература

1. Стандарт ЧЭТК. Общие требования к оформлению текстовых документов.-2008г.

2. Ананина В.А., Ахиба С.Л. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. – М.: изд-во «Хлебпродинформ», 1996.

3. Ефимова О.П. Экономика общественного питания. – М.: изд-во «Новое знание», 2004.

4. Карпенко Е.А. Экономика отрасли: торговли и общественное питание. – М.: изд-во «Альфа-М», 2009.

5. Каталог товаров, 2007.

6. Ковалев Н.И., Куткина М.Н. Технология приготовления пищи. – М.: изд-во «Омега-Л», 2005. - 480 с.

7. Кучер Л.С., Шкуратова Л.М. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания: Учебник.–М.:Издательский Дом «Деловая литература», 2002. – 544 с.

8. Никуленкова Т.Т. Проектирование предприятий общественного питания. – М.: Колос, 200. – 216 с.

9. Радченко Л.А. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания. – Ростов н/Д: изд-во «Феникс», 2001. – 384 с.

10. Фридман А.М. Экономика предприятия торговли и питания потребительского общества. – М.: изд-во «Дашков и К», 2008.