IV. Расчет экономических показателей

4.1 Расчет товарооборота

Товарооборот выражает экономические отношения, возникающие при реализации собственной продукции, покупных товаров, оказания услуг по организации потребления

Состоит из двух частей:

1. реализация продукции собственного производства

2. продажа покупных товаров

По характеру продаж товарооборот различают:

• валовой

• оптовый

• розничный

Роль и значение товарооборота как экономического показателя заключается в следующем:

1. товарооборот является показателем характеризующим масштабы деятельности предприятия

2. по удельному весу товарооборота ПП в товарообороте региона, отрасли можно судить о доле предприятия на рынке

3. товарооборот в расчете на душу населения характеризует уровень жизни

4. по доли товарооборота предприятия питания в товарообороте региона определяется предприятие монополист

По отношению к товарообороту учитываются и анализируются и планируются показатели оценивающие эффективность деятельности предприятия

Таблица №8- товарооборот по продукции собственного производства

Наименование блюд	Цена, руб.	Количество блюд	Стоимость, руб.
Ассорти рыбное на хлебе Закуска Рулетик Салат из шампиньонов Салат Ак-идель Салат столичный Галантин из рыбы Рулет мясной с черносливом Бульон из кур Солянка рыбная Борщ украиский Суп из свежих помидоров Рыба по-русски Плов Жаркое Рагу из овощей	66 40 26 40 84 42 31 179 109 51 86 149 105 78 69	100 99 45 45 45 15 22 15 26 26 7 46 46 46 9	6600 3960 1170 1800 3780 630 682 2685 2834 1326 602 6854 4830 3588 621
Омлет мясной Мусс клюквенный Самбук абрикосовый Чай с лимоном Кофе по-восточному	25 57 14 30 12	38 3 21 30 30	950 171 294 900 360
итого			43612

4.2Расчет валового дохода

Валовой доход как экономическая категория, представляет собой часть продажной цены на продукцию общественного питания, которая предназначается для покрытия издержек производства и обращения ПП и образования прибыли

Роль и значения валового дохода заключается в следующем:

1. ВД является источником формирования прибыли

2. За счет ВД возмещаются издержки производства и обращения

3. ВД служит источником поколения собственных оборотных средств

4. За счет ВД формируются различные бюджетные и не бюджетные фонды и т.д.

Валовой доход ПП измеряется в абсолютных и относительных величинах

ВД = Т-стоимость продукт. Набора (10)

где Т – товарооборот;

Стоимость прод. наб. – стоимость продуктового набора;

ВД – валовый доход.

ВД = 43612-13888= 29724 руб.

4.3 Расчет издержек производства и обращения

Издержки производства и обращения представляют собой совокупный затрат предприятия питания. Издержки производства и обращения учитываются, анализируются и планируются в абсолютном выражении, т.е. в денежных единицах и в относительном выражение, т.е. в % к товарообороту.

Издержки классифицируются по различным признакам:

1. По видам затрат

2. По связи с объемом производства или товарооборотом

3. По времени

Уип =ИП/Т*100% (11)

ИП = Уип*Т/100%

где Уип – уровень издержек производства и обращения;

ип – издержки производства и обращения;

Т – товарооборот.

УИ = 36%

ИП = 36%*43612/100% = 15700 руб.