Приложение 7

1. Проблемы и перспективы развития сетевых ресторанов (на примере…).

2. Продвижение ресторанных услуг(на примере…).

3. Анализ обслуживания банкетов и приемов и их оптимизация (на примере…).

4. Фаст-фуды – рестораны быстрого питания (на примере… г.Кемерово).

5. Quick & Casual - новый формат на ресторанном рынке г.Кемерово.

6. Современные предприятия самообслуживания: фри-фло на ресторанном рынке г.Кемерово.

7. Современные предприятия самообслуживания: слот-фуд г.Кемерово.

8. Современные предприятия самообслуживания: фуд-корт г.Кемерово.

9. Особенности организации работы современных столовых г.Кемерово.

10. Особенности организации работы службы мэйл-фуд г.Кемерово.

11. Особенности организации работы летних площадок г.Кемерово.

12. Кофейня как современный формат в ресторанном бизнесе г.Кемерово.

13. Качество услуги как объект управления. Выявление относительного качества услуг(на примере… г.Кемерово).

14. Составные элементы товарной политики в сфере сервиса: анализ жизненного цикла продукта, позиционирование продукта на рынке. (на примере…).

15. Ценовая политика в сфере ресторанного сервиса. Виды ценовых стратегий: стратегия низких цен, стратегия высоких цен, стратегия дифференцированных цен на примере ресторанов г.Кемерово.

16. Анализ места в конкуренции. Определение конкурентного статуса фирмы в сфере ресторанного сервиса (на примере… г.Кемерово).

17. Основные виды сырьевых ресурсов и их влияние на экономику производства (на примере ….).

18. Состав и структура производственной программы предприятия. Экономическое содержание товарооборота и его состав (на примере..).

19. Анализ оборачиваемости товарных запасов в ресторане …..

ПРИЛОЖЕНИЕ 8

Примерный перечень вопросов для написания ВКР на тему: «Разработка\ или анализ соответствия концепции ресторана»

Концепция – это прототип будущего ресторана, кафе, бара или пиццерии.

Задача концепции – получить понимание конечной цели, чего необходимо достичь, в результате открытия и работы заведения.

Исходя из задачи, концепция полностью в себя включает:

• Общая идея концепции – та информация, которую гость должен получить, посетив ваше заведение. Часто используется легенда, для тематических ресторанов – некая вымышленная или реальная история, вокруг которой строится концепция. Общая идея также определяет маркетинговое позиционирование и нишу.

• Формат заведения - форматов великое множество - ресторан, кофейня, бар, фаст-фуд, паб, фуд-корт, фри-фло, open kitchen. Правильно определиться с форматом очень важно, так как он тесно связан с концепцией заведения являясь одной из составляющий формулы успеха ресторана. Здесь важно определиться на какую ценовую категорию ресторан рассчитан.

• Бренд - рабочее название концепции и логотипа (или несколько вариантов). Также здесь указываются маркетинговые образы концепции

• Дизайна интерьера и экстерьера ресторана – визуализация интерьера ресторана (может быть в нескольких вариантах). Визуализация может выполняться в нескольких техниках: 3D-визуализация, графика в карандаше. Здесь же прорабатываются образцы мебели.

• Меню – виды меню, используемые в заведении – основное меню, детское меню, комплексные предложения, коктейльная карта, а также структура или готовое содержание заявленных видов меню.

• Одежда сотрудников – описание дресс-кода и дизайн одежды для персонала.

• Посуда и сервировка – образцы посуды, а также дизайн предварительной сервировки стола (нескольких сервировок, если планируется использовать различную сервировку для различных потоков – обед, ужин, завтрак, банкет и т.д.).

• Концепция внутреннего маркетинга – маркетинговые «фишки», используемые в заведении (например, концепция оформления меню, комплименты, нестандартный механизм приема заказов и т.д.).

• Звук – какое музыкальное сопровождение будет использоваться в ресторане (например, фоновый звук, DJ-бар или полноценная клубная свето-звуковая инсталляция).

• Аромат – концепция аромамаркетинга и аромаклининга.

• План расстановки необходимого оборудования – проект плана с расстановкой мебели и оборудования, расчет производительности оборудования и спецификация оборудования. В случае отсутствия реального помещения делается проект на виртуальном помещении с целью объяснения объемно-планировочного решения и технологических процессов.

• Технология работы и концепция обслуживания - график работы, внешняя и внутренняя логистика, потребность в персонале, механизм приема и выполнения заказов, механизм расчета.

• Помещение – основные требования, предъявляемые к помещению (если помещения еще нет) или упрощенный SWOT-анализ помещения (для уже существующего помещения).

ПРИЛОЖЕНИЕ 9

Примерный перечень вопросов для написания ВКР на тему: «Разработка бизнес плана открытия ресторана»

Весь расчет производится под конкретное помещение, если нет помещения – производится расчет по усредненным данным, под разработанную концепцию заведения.

Включает себя:

• Описание проекта

• Маркетинговый анализ

• План реализации проекта

• Оперативный план работ и последовательности действий (сетка с перечнем работ, сроками, продолжительностью, началом/окончанием, ответственным лицом).

• Список с перечнем необходимых документов и сроками их получения.

• Предложение по планировке и расстановке

• Список дизайнерских услуг, разработке фирменного стиля, веб-дизайна

• Финансовый блок – прогнозируемый отчет о прибылях и расходах (P&L), сводная таблица всех постоянных и не постоянных расходов, выручки, расчет рентабельности, посещаемости, среднего счета.

• Разработка штатного расписания, должностных окладов, внутреннего порядка, взаимодействия, должностных инструкций

• Список необходимого технологического оборудования, посуды, инвентаря

• Рекомендации по составлению меню

• Рекомендации в подборе поставщиков

• Концепция продвижения

• Концепция дальнейшего управления