- •Методические указания по выполнению дипломной работы для студентов*1
- •Глава 1 (15-20 стр.).
- •1. Эффективность деятельности пивных ресторанов и пути ее повышения
- •2. Анализ эффективности деятельности зао ««Альфа - Инвест», пивной ресторан «Витязь», г. Москва»
- •3. Проект мероприятий по повышению эффективности деятельности зао ««Альфа - Инвест», пивной ресторан «Витязь», г. Москва»
- •Анализ товарооборота условного предприятия, состоящий из нескольких точек продаж
- •Товарооборот условного предприятия, состоящий из нескольких точек продаж
- •Анализ структуры операционных затрат условного предприятия, состоящий из нескольких точек продаж
- •Анализ загрузки точек продаж в течение суток
- •Анализ целевой аудитории
- •Приложение 6 Расчет экономической эффективности на основе внедрения системы штрафов за несоблюдение стандартов
- •Приложение 7
- •Приложение 10 Оборачиваемость товарных запасов в ресторане
- •Общие понятия
- •Оборачиваемость и коэффициент оборачиваемости
- •Формулы для расчета оборачиваемости
- •Что дает оборачиваемость?
- •Оборачиваемость и уходимость
- •Норма оборачиваемости
Анализ загрузки точек продаж в течение суток
Услуги нужно структурировать в некую таблицу, чтобы понять какие не оправдали себя, а каких явно не достаёт. Необходимо вмешаться в позиционирование, если реальные показатели сильно отличаются от тех, что были запланированы в бюджете.
На основании перечня объектов инфраструктуры РРК могут быть выделены следующие виды услуг:
Услуги по питанию и обслуживанию: все объекты РРК (кофейня, ресторан, cуши-бар, VIP-зал, сhill-out, караокэ-залы, бары), включая организацию бизнес-ланчей.
Услуги для корпоративных клиентов : организация и проведение корпоративных мероприятий, включая банкетное обслуживание и анимационные программы развлекательного характера.
Услуги развлекательного характера: дискотека, шоу-программы, анимационные и другие развлекательные программы.
Дополнительные услуги: аренда караокэ-залов и т.п.
Наименование объекта инфраструктуры |
Режим работы часы |
Стоимость услуг с (НДС) на чел. |
Кофейня на 50 посадочных мест с баром (контактный) |
10.00-21.00 |
250 руб. |
Суши-бар на 40 посадочных мест |
10.00-24.00\ 10.00-6.00 |
300 руб. |
Ресторан на 60 посадочных мест (включая бар) |
12.00-24.00 |
700 руб. |
VIP-зал с баром на 40 посадочных мест |
21.00-6.00 |
1200 руб. |
Chill out на 30 посадочных мест |
21.00-6.00 |
150 руб. |
Караоке залы |
12.00-24.00 \12.00-6.00 |
300 руб./ час |
Клубная зона (дискотека) |
21.00-6.00 |
400 руб. |
Организация корпоративных мероприятий (вечеринок, празднеств, конференций) |
10.00-6.00 |
1000 руб./ чел. |
Такой формат исследований позволяет понять загрузку точек продаж в течении суток. И, конечно, нельзя брать показатели лишь декабря, они, как правило, сильно отличаются от остального года. Необходимо взять средние показатели за год или за последний квартал. Такие исследования помогут упорядочить стоимость средней покупки, график работы, и, соответственно, штатное расписание.
Все объекты инфраструктуры РРК должны быть продуманы таким образом, чтобы они взаимно дополняли друг друга, а не конкурировали между собой. Кроме того, это способствует значительному расширению целевой аудитории, а не «растягиванию» одних и тех же потребителей по объектам РРК, что не влечет за собой увеличение прибыли.
Чтобы представления ЦА о ресторане (кафе, баре, столовой) совпадали с позиционированием, нужно проанализировать все продажи в каждом из подразделений: соответствуют ли по качеству и привлекательности блюда и напитки, позиционированию?
И, соответственно, скорректировать ассортимент во всех точках продаж. Конечно, озиционирование должно полностью отражать истинное состояние дел. Если изначально в РРК было запланировано, что:
для потребителей со средним уровнем дохода:
- кофейня, суши-бар, клубная зона (дискотека)
а для потребителей с доходом выше среднего:
- hill out , VIP -зал, караоке-залы,
то и ценовая политика в позиционировании РРК не должна вводить клиентов в заблуждение. Минеральная вода в кофейне в этом случае не может стоить дороже, чем в VIP зале. Здесь может быть два пути: или везде всё стоит одинаково, если торговать одними и теми же напитками и блюдами везде. Или ассортимент должен различаться. Например, в зале VIP может продаваться дорогая французская минеральная вода, а в дискотеке – отечественная. Это облегчит и понимание клиентов и усложнит махинации (когда официант или бармен может продавать одно и то же наименование по разным ценам, зачем искушать?).
ПРИЛОЖЕНИЕ 5