2.5.2 Расчет суточной потребности в сырье

Расчет суточной потребности сырья определяется исходя из суточной производительности печей по выработке принятого ассортимента продукции и расчётной величины его выхода.

Суточная потребность в муке Мс, т, определяется для каждого изделия по формуле

(12)

где Р_сут - суточная производительность печи по выработке изделия, т/сут;

В- расчетный выход изделия, %.

Потребное количество каждого наименования сырья Gс, кг, определяется по формуле

(13)

где Р- норма расхода данного вида сырья по нормативной рецептуре, кг.

Хлеб подовый из муки пшеничной 1 сорта:

М_C= 9,9·100/136,5 = 7,25

G_{др м.}= 7,25·2,0/100 = 0,145

G_соль= 7,25·1,3/100 = 0,09

G_{раст.масл}= 9,9·0,66/1000 = 0,007

Батон нарезной

М_C= 13,85·100/138,6 = 9,99

G_дрм.= 19,98·2,0/100 = 0,4

G_соль= 19,98·1,5/100 = 0,3

G_сахар= 19,98·4,0/100 = 0,8

G_{маргарин}= 19,98·3,5/100 = 0,7

G_{раст.масл}=13,85/1000 = 0,02

Рожки алтайские:

М_C= 8,2·100/130,4 = 6,29

G_дрм.= 6,29·6,0/100 = 0,38

G_соль= 6,29·1,5/100 = 0,09

G_сахар= 6,29·2,5/100 = 0,16

Gмарг =6,29 ∙ 2,0/ 100 = 0,13

G_{раст.масл}=8,2·1,34/1000 = 0,01

Расчетные данные по суточной потребности сырья включая всё используемое на проектируемом предприятии сырьё.

Таблица 8- Суточная потребность в сырье

Наименование изделия	Суточная выра- ботка, т	Суточная потребность в сырье, т
		мука пшеничная 1 сорт	Дрожже вое молоко	соль	сахар	маргарин	растит.масло на смазку
Хлеб подовый	9,9	7,25	0,145	0,09	-	-	0,007
Батон нарезной	27,7	19,98	0,4	0,3	0,8	0,7	0,02
Рожки алтайские	8,2	6,29	0,38	0,09	0,16	0,13	0,01
Итого:		33,52	0,925	0,48	0,96	0,83	0,037

2.5.3Расчет потребности в сырье с учетом сроков хранения (запас сырья)

Потребность каждого вида и сорта муки (запас муки) М, т, определяется по формуле

(14)

где Мс- суточная потребность в муке, т;

n-нормативный срок хранения муки, сут.

Запас муки рассчитывается по каждому виду и сорту муки.

Запас других видов сырья G, т, определяется

(15)

где Gс- суточный расход данного вида сырья, т;

n-нормативный срок хранения данного вида сырья , сут.

На предприятии предусмотрен суточный запас муки в мешках

Таблица 9–Запас сырья и способы хранения

Наименование сырья	Суточный расход сырья, т	Нормативный срок хранения, сутки	Расход сырья с учетом срока хранения, т	Принятый способ хранения	Нагрузка на 1 м2 площади, кг	Потреб-ная площадь, м2
Мука пшеничная 1с	33,52	7	234,64	Бестарно	-	-
Мука пшеничная 1с	33,52	1	33,52	В мещках по 8 рядов	800	42,0
Дрожжевое молоко	0,925	2	1,85	В емкости	-	-
Соль	0,48	15	7,2	В установке	-	-
Сахар	0,96	15	14,4	В мешках	800	18,0
Маргарин	0,83	5	4,15	В ящиках	400	11,0
Масло растительное	0,037	15	0,56	В металл. бочках	400	2,0