2.4 Расчет производительности хлебозавода

2.4.1 Выбор печей и расчет их часовой производительности

Исходные данные для расчета приведены в таблице 3.

Таблица 3- Исходные данные для расчета производительности печей

Наименование изделия	Масса изделия, кг	Размер изделия, мм			Продолж. выпечки, мин	Марка печи	Размер пода, мм
		диаметр	длинна	ширина
Хлеб подовый из муки пшеничной I сорта	0,8	220	-	-	42	А2-ХПЯ-25	12000х2100
Батон нарезной из муки I сорта	0,4		270	100	22	А2-ХПЯ-25	12000х210
Рожки алтайские	0,2		240	60	22	А2-ХПЯ-25	12000х210

Печь тоннельная А2-ХПЯ-25 имеет рабочую площадь пода 25 м².

Часовая производительность печи Рч, кг/час, тоннельного типа определяется по формуле

, (1)

где n_­ -количество тестовых заготовок в печи, шт;

g-масса изделия, кг;

t-продолжительность выпечки изделий, мин.

Количество заготовок n, шт единовременно находящихся в печи определяется по формуле:

(2)

Где n₁– количество заготовок по ширине пода ( в комплексно- механизированных линиях имеют строго определённое число) шт;

n₂ - количество заготовок по длине пода, шт.

по длине (количество рядов)

(3)

где В - ширина пода печи, мм;

а - расстояние между тестовыми заготовками, мм;

l - длина изделия, мм;

L - длина пода печи, мм;

b - ширина изделия, мм.

Производительность печи при выработке пшеничного хлеба:

n₁ = 8

n₂ =

n =

P_Ч=

Производительность печи для нарезного батона:

= 92

n = 6х92 = 552

= 602,18

Производительность печи по рожкам алтайским:

Рожки алтайские выпекаются на листах размером 620х340 мм. Листы размещаются по ширине пода длинной стороной в количестве 3 штук. Количество листов по длине пода

= 35

Количество заготовок на листе:

, (4)

n₄ = , (5)

, (6)

где n₄ - количество заготовок по ширине листа, шт;

n₅– количество заготовок по длине листа, шт;

B_л– ширина листа, мм;

a– расстояние между тестовыми заготовками, мм;

l – длина изделия, мм;

L_л– длина листа, мм;

b- ширина изделия, мм.

= 3,0

= 2,0

= 2·3 = 6

n = 3·35·6 =630

= 358,6

2.4.2 Расчет суточной производительности печей

Суточная производительность печи Рс, т/сут, для каждого вида изделия рассчитывается по формуле

, (7)

где Р_ч- часовая производительность печи, кг/час;

Т - продолжительность работы печи в течение суток, час.

Суточная продолжительность работы печи при круглосуточном трёхсменном режиме работы принимается 23час. При этом продолжительность одной смены равна 7,67 час (0,33 час - простой при переходе от одной смены к другой).

Суточная производительность по хлебу:

= 9,9

Суточная производительность по батону нарезному:

= 13,85

Суточная производительность по рожкам алтайским:

= 8,247