2.11 Выбор и расчет оборудования для разделки теста

Необходимая для обеспечения производительности линии производительность тестоделителя Р_д, шт/мин., определяется по формуле

, (41)

где Р _ч- часовая производительность печи по данному изделию, кг/ч ;

g- масса изделия, кг.

Для хлеба пшеничного

= 9

Для батона нарезного(2 линии)

= 25

Для рожков алтайских

= 30,0

На линии по производству хлеба и на двух линиях по производству батонов устанавливаем тестоделители А2-ХТН.

На линии по производству рожков алтайских делительно-округлительный автомат А2-ХЛ2-С9.

На линиях по производству хлеба устанавливаем два, а на линиях батонов по одному тестоокруглителю марки Т1-ХТН.

На линиях по производству батонов устанавливаются тестозакаточные машины И8-ХТЗ.

На линии по производству рожков алтайских устанавливаем тестозакаточную машину МЗЛ- 50.

Длина конвейера для предварительной расстойки при однорядном расположении тестовых заготовок L, м, рассчитывается по формуле

, (42)

где Р_ч- часовая производительность печи по выработке данного изделия, кг/ч;

g-масса изделия, кг;

t_пр- продолжительность предварительной расстойки, мин;

-расстояния между центрами тестовых заготовок, м (0,2 - 0,3 м)

Для батона нарезного

= 15,05

Предусматриваем трехъярусный конвейер предварительной расстойки длиной 5,0м.

Для рожков алтайских

= 17,9

Предусматриваем трехъярусный конвейер предварительной расстойки длиной 6м.

Расчет конвейерного шкафа для окончательной расстойки осуществляется следующим образом

, (43)

где N_p– количество рабочих люлек в расстойном шкафу, шт;

N– количество люлек, рядов листов или рядов изделий в печи, шт;

t_p– продолжительность расстойки, мин;

t_в– продолжительность выпечки, мин.

Для хлеба

= 51

Принимаем расстойный шкаф Т1-ХР2-3-60.

Для батона нарезного

= 209

На двух линиях по производству батонов принимаем расстойный шкаф РШВ.

Для рожков алтайских

= 63

Принимаем универсальный двухполочный расстойный шкаф Т1-ХР2-А-48.

2.12 Выбор и расчет оборудования для хранения готовой продукции

Для каждого наименования изделий рассчитывается потребное часовое количество лотков Л, шт., по формуле

(44)

где g- масса изделия, кг;

l-количество изделий на лотке, шт.

Потребное часовое количество контейнеров, N,шт., рассчитывается по формуле

(45)

где K- количество лотков в контейнере, шт.

Контейнер ХКЛ-18 вмещает 18 лотков.

Часовое количество контейнеров для хлеба

= 68

= 4

Часовое количество контейнеров для батонов

= 150

= 9

Часовое количество контейнеров для рожков алтайских

= 112

= 7

Остывочное отделение и экспедицию рассчитывают на единовременное хранение восьмичасовой выработки хлеба и четырех часовой выработки батонов и рожков алтайских.

Общее количество контейнеров N_общ., рассчитываем по формуле

N_общ. = N₁ T₁ N₂ T₂…N_n T_n , (46)

где N– часовое количество контейнеров для каждого вырабатываемого изделия, шт;

Т – продолжительность хранения каждого вырабатываемого изделия, ч.

N_общ.=

3.Упаковка готовой продукции

Необходимое количество упаковочных материалов каждого вида N, шт (кг), рассчитывается по формуле

N=P_c×t_хр×g, (47)

где Р_с– суточная выработка изделий, т/сут;

t_хр- срок хранения упаковочного материала, сут;

g– норма расхода упаковочных материалов на 1 т готовых изделий. шт./кг.

Для этикеток применяется бумага плотностью 70г/м².

Необходимое количество этикеточной бумаги, используемой для упаковки хлеба пшеничногоиз муки первого сорта.

N= 2,1·9,9·30=623,7

Необходимое количество этикеточной бумаги, используемой для упаковки батона нарезногоиз муки первого сорта.

N= 2,1·27,7·30=1745,1

Необходимое количество этикеточной бумаги, используемой для упаковки рожков алтайских.

N= 7·8,2·30=1722,0

Для упаковки используется пленка полиэтиленовая массой 36,7 г/м².

Необходимое количество полиэтиленовой пленки, используемой для упаковки хлеба пшеничного.

N= 9,5·9,9·30=2821,5

Необходимое количество полиэтиленовой пленки, используемой для упаковки батона нарезного.

N= 9,5·27,7·30 = 7894,5

Необходимое количество полиэтиленовой пленки термоусадочной массой 42,75 г/м², используемой для упаковкирожков алтайских.

N= 25·8,2·30=6150,0

Результаты расчета упаковочных материалов приведены в таблице 18. Таблица18– Результаты расчета упаковочных материалов

Наименование изделия	Суточная выработка изделий, т	Бумага этикеточная, кг		Полиэтиленовая пленка, кг
		расход на 1 т готовых изделий	общий расход	расход на 1 т готовых изделий	общий расход
Хлеб пшеничный из муки первого сорта	9,9	2,1	623,7	9,5	2821,5
Батон нарезной из муки первого сорта	27,7	2,1	1745,1	9,5	7894,5
Рожки алтайские	8,2	7	1722,0	25	6150,0

Площадь для хранения упаковочных материалов S_м, м², рассчитывается по формуле

S_м,(48)

где G_уп – суточное количество упаковочного материала, кг;

g_м- норма нагрузки на 1 м², кг.

Для этикеток

S_м

Для полиэтиленовой пленки

S_м

Итого 3,74+8,54 = 12,28 13,0

Все упаковочные материалы, используемые на предприятии, соответствуют стандартам. Они являются безвредными, не реагируют с веществами хлеба, непроницаемы для паров и газа. Перед упаковкой изделия охлаждают. Упаковка не только задерживает очерствение изделий на 4-5 суток, но и позволяет хранить и транспортировать их в хорошем санитарном состоянии.

Производительность упаковочной машины, Р_уп, уп./мин., рассчитываем по формуле

Р_уп., (49)

Для хлеба подового

Р_уп. = 8,9

Для батона нарезного

Р_уп.25,092 = 50,18

Для рожков алтайских

Р_уп. 29,88

Итого 8,99+50,18+29,88=89,0590,0

На основании проведенного расчета и с учетом технической характеристики машин упаковочных, принимаем машину РТ-УМ-ГШ-Ш, имеющую производительность - 80 -140 уп./мин.