80
Суточная потребность и пищевые источники.
Суточная потребность
|
По МР 2.3.1.2432-08 |
|
|
По учебнику биохимии |
|
|
По учебнику биохимии |
|
|
По учебнику биохимии |
|
|
По учебнику биохимии |
|
|
|
|
|
|
|
|
Т. Т. Березов, |
|
|
|
||||
|
роспотребнадзора |
|
|
Е. С. Северин |
|
|
В. К. Кухта |
|
|
|
|
Р. Марри, Д. Греннер |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Б. Ф. Коровкин |
|
|
|
||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Для взрослых – 3,0 мкг/сут. |
|
Для взрослых – 1-2 мкг/сут. |
|
3 мкг/сут. |
|
3 мкг/сут. |
|
2-5 мкг/сут. |
|||||
|
Для детей – 0,3-3,0 мкг/сут. |
|
|
|
|
|||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Пищевые источники |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Продукты животного происхождения |
|
|
|
Мясо |
Говяжья печень |
Почки |
Рыба |
Молоко |
Яйца |
Кобаламин является единственным витамином, синтез которого осуществляется исключительно микроорганизмами.
81
Витамин С
Возможные названия и обозначения
Аскорбиновая кислота
Антискорбутный витамин
Антицинготный витамин
Химическое строение
Аскорбиновая кислота по своей структуре является γ-лактоном, близким по структуре к L-глюкозе
Аскорбиновая кислота относится к сильным кислотам, что обусловлено наличием 2-х обратимо диссоциирующих енольных гидроксилов у 2-го и 3-го атомов углерода
Витамин С содержит 2 асимметричных (хиральных) атома углерода в 4-м и 5-м положениях, что позволяет образовывать 4 оптических изомера (природные изомеры, обладающие витаминной активностью, относятся к L-изомерам)
Аскорбиновая кислота образует редокс-пару (окислительно-восстановительную систему) с дегидроаскорбиновой кислотой (аскорбиновая и дегидроаскорбиновая кислота – биологически активные формы витамина С)
Аскорбиновая кислота подвергается обратимому окислению с образованием дегидроаскорбиновой кислоты под действием аскорбатоксидазы
Восстановление дегидроаскорбиновой кислоты с образованием аскорбиновой кислоты осуществляет
дегидроаскорбатредуктаза с участием глутатиона
82
Физические свойства и устойчивость
Хорошо растворима в воде, плохо растворима в этаноле и почти не растворима в других органических растворителях
Водные растворы аскорбиновой кислоты быстро окисляются в присутствии О2 даже при комнатной температуре (при гидратации в присутствии О2 она необратимо окисляется в дикетогулоновую кислоту, которая не обладает биологической активностью и
распадается до щавелевой и трионовой кислот)
Скорость деградации витамина С возрастает с повышением температуры, увеличением рН раствора, под действием УФ-излучения и в присутствии солей тяжёлых металлов
Аскорбиновая кислота разрушается в процессе приготовления пищи и при хранении продуктов
83
Метаболизм и транспорт в организме
Поступление в организм в составе продуктов питания
Абсорбция путём простой диффузии на всём протяжении ЖКТ (преимущественно в тонкой кишке)
Транспорт с кровотоком в клетки тканей и органов
Участие в окислительно-восстановительных реакциях
Деградация и экскреция продуктов деградации (щавелевая, треоновая, ксилоновая и ликсоновая кислоты), а также самой аскорбиновой кислоты с мочой
Коферментные формы
Аскорбиновая кислота
Дегидроаскорбиновая кислота
84
Биохимические функции.
Аскорбиновая кислота участвует в окислительно-восстановительных реакциях (гидроксилирования)
Гидроксилирование остатков пролина и лизина с помощью |
Гидроксилирование тирозина с образованием |
пролилгидроксилазы и лизилгидроксилазы |
диоксифенилаланина (ДОФА) под действием |
(Fe2+-содержащие монооксигеназы), необходимое для |
тирозингидроксилазы и гидроксилирование дофамина с |
стабилизации тройной спирали коллагена водородными |
образованием норадреналина под действием |
связями и образования ковалентных связей между |
дофамингидроксилазы (две реакции синтеза адреналина |
молекулами коллагена при сборке коллагеновых фибрилл) |
и норадреналина в клетках мозгового вещества |
|
надпочечников) |
85
Гидроксилирование пара-гидроксифенилпирувата с |
Гидроксилирование триптофана с образованием |
образованием гомогентизиновой кислоты с помощью |
5-гидрокситриптофана под действием |
гидроксилазы, а затем превращение гомогентизиновой |
триптофангидроксилазы |
кислоты в фумарилацетоацетат с помощью |
(одна из реакций синтеза серотонина) |
диоксигеназы гомогентизиновой кислоты |
|
(реакции катаболизма аминокислоты тирозина) |
|
Гидроксилирование γ-бутиробетаина с образованием карнитина (реакция биосинтеза карнитина)
86
Реакции гидроксилирования в процессе синтеза желчных |
Аскорбиновая кислота повышает всасывание железа в |
кислот и стероидных гормонов |
кишечнике путем его восстановления в Fe2+, участвует в |
|
образовании ферритина и высвобождении железа из связи |
|
его с транспортным белком крови – трансферрином, |
|
облегчая поступление этого металла в ткани |
87
Аскорбиновая кислота способствует восстановлению метгемоглобина в гемоглобин и участвует в деградации гемоглобина до
желчных пигментов
Аскорбиновая кислота может включаться в работу дыхательной цепи митохондрий, являясь донором электронов для цитохрома С
88
Аскорбиновая кислота необходима для образования |
Аскорбиновая кислота поддерживает железо цитохромов |
активной формы фолиевой кислоты |
Р450 в восстановленном состоянии участвует в |
(тетрагидрофолиевая кислота или ТГФК) и вместе с ТГФК |
детоксикации ксенобиотиков в печени, осуществляемой |
участвует в процессе эритропоэза |
монооксигеназной системой цитохромов Р450 |
Аскорбиновая кислота обезвреживает свободный радикал |
Аскорбиновая кислота участвует в восстановлении |
токоферола (витамин Е) предупреждает его |
нитратов и нитрозаминов, которые обладают |
окислительную деструкцию |
канцерогенным действием и образуются в кислой среде |
(витамин Е – главный антиоксидант клеточных мембран) |
желудка из нитритов и аминосоединений пищи |
Аскорбиновая кислота является водорастворимым антиоксидантом и защищает клетки от повреждения свободными радикалами в результате активации процесса перекисного окисления липидов (ПОЛ) биомембран
89
Роль аскорбиновой кислоты при коллагеногенезе – необходим для сохранения степени окисления Fe2+ в составе активных центров пролилгидроксилазы и лизилгидроксилазы (при восстановлении Fe3+ в Fe2+ аскорбиновая кислота превращается в дигидроаскорбиновую кислоту, которая восстанавливается с помощью глутатиона)
Проявления гиповитаминоза
повышенная утомляемость, слабость
снижение аппетита, снижение устойчивости к простудным заболеваниям
лёгкое появление синяков (кровоизлияний) на коже
кровоточивость дёсен – позднее проявление гиповитаминоза С
глубокий дефицит витамина С развитие цинги (скорбута)