- •Курсовой проект
- •Содержание
- •Введение
- •1 Характеристика выпускаемой продукции
- •Описание продукта
- •2. Анализ производственного процесса.
- •2.1. Схема производственной линии (технологическая схема производства).
- •2.2. Описание производственного процесса.
- •2.3. Основные характеристики машин и оборудования поточной линии (емкость, производительность).
- •Расчет производственной мощности поточной линии. Коэффициент использования производственной мощности.
- •3. Организация и расчет поточной линии.
- •3.1. Технологический маршрут производства продукта.
- •3.2. Расчет такта (ритма) поточной линии.
- •Расчет потребности в машинах (оборудовании) по каждой стадии (операции) технологического процесса обработки. Определение коэффициента загрузки линии и оборудования.
- •5. Пастеризационно-охладительная установка опу-50
- •6. Гомогенизатор а1-ога
- •3.4. Определение численности производственных рабочих на линии. Многоагрегатное обслуживание и совмещение процессий.
- •Организация оплаты труда производственных рабочих
- •Расчет длительности производственного цикла.
- •Построение плана-графика работы поточной линии
- •Заключение
- •Список используемой литературы
Заключение
В данной курсовой работе был рассмотрен проект цеха по производству мороженого. Были проведены продуктовые расчеты, выполнен подбор оборудования. Производительность данного предприятия 30 тонн. Предлагаемый курсовой проект позволяет удовлетворить спрос населения в мороженом. Для этого предлагается производство продуктов, при котором используют передовые технологии, обеспечивающие выпуск высококачественного продукта.
Предлагается более совершенное оборудование.
Автоматизированное оборудование позволяет облегчить физический труд работников и увеличить санитарное состояние производства.
При выполнении курсового проекта рассмотрены вопросы технохимического и микробиологического контроля производства, произведен расчет площадей. Рассмотрена организация санитарной обработки оборудования. В графической части курсового проекта представлена аппаратурно-технологическая схема производства мороженого.
Список используемой литературы
Горбатова К.К. биохимия молока и молочных продуктов. – 3-е изд. Перераб. и дополн. – СПб.: ГИОРД, 2001. – 320 с.
Отраслевой каталог. Оборудование технологическое для молочно промышленности. – И.: ЦНИИТЭИ легпищемаш. 2007. – 2 тома.
Производство молока и молочных продуктов. Санитарные правила и нормы. СанПиН 2.3.4.551 – 96- М. 2009
Ростроса Н.К., Мордвинцева П.В. Курсовое и дипломное проектирование предприятия молочной промышленности – 2-е изд. Перераб. и дополн. – М.: Агропромиздат, 2006. – 303 с.
Степанова Л.И. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. В трех томах. Т.1 Цельномолочные продукты – СПб.: ГИОРД, 2006. - 384с.
Сурков В.Д., Липатов Н.Н. Технологическое оборудование предприятий молочной промышленности – 2-е изд., перераб. и дополн. – М.: Пищевая промышленность, 2008. – 552 с.
Технология молока и молочных продуктов. Твердохлеб Г.В., Диланян З.Х. – М.: Агропромиздат, 2009. – 463 с.
8. Степанова Л.И. Справочник технолога молочного производства. Технологии и рецептуры. Мороженое. Т 4 / Л.И. Степанова. - М.: СПб: ГИОРД, 2001.-384 с Размещено на Allbest.ru