Министерство общего образования РФ

Алтайский государственный технический университет

Им. Ползунова.

Институт Экономики и Управления

Кафедра Экономика и производственный менеджмент

Курсовой проект

Дисциплина: Организация производства пищевой промышленности

Тема  Организация производства молочных изделий

Руководитель Петров В.Н.   

Студент группы: ЭУП-92

Черных А.

     

(подпись) (дата)

Барнаул 2012

Содержание

Введение 2

1 Характеристика выпускаемой продукции 5

1.1Описание продукта 5

1.2.Ассортимент и структура выпускаемой продукции в разрезе торговых марок и используемой упаковки. 7

1.3.Норма расхода сырья на принятую единицу готовой продукции. Суточный расход сырья. 8

2. Анализ производственного процесса. 9

2.1. Схема производственной линии (технологическая схема производства). 9

2.2. Описание производственного процесса. 10

2.3. Основные характеристики машин и оборудования поточной линии (емкость, производительность). 15

2.4.Расчет часовой эксплуатационной производительности машин (оборудования). 16

2.5.Выбор и обоснование ведущей машины производственного потока 18

2.6.Расчет производственной мощности поточной линии. Коэффициент использования производственной мощности. 18

3. Организация и расчет поточной линии. 20

3.1. Технологический маршрут производства продукта. 20

3.2. Расчет такта (ритма) поточной линии. 21

3.3.Расчет потребности в машинах (оборудовании) по каждой стадии (операции) технологического процесса обработки. Определение коэффициента загрузки линии и оборудования. 21

3.4. Определение численности производственных рабочих на линии. Многоагрегатное обслуживание и совмещение процессий. 25

3.5.Организация оплаты труда производственных рабочих 26

3.6.Расчет длительности производственного цикла. 27

3.7.Построение плана-графика работы поточной линии 29

Заключение 30

Список используемой литературы 31

Введение

Цель работы: спроектировать предприятие по производству мороженого.

Мороженое является одним из самых любимых продуктов населения нашей страны. Это объясняется не только его приятными вкусовыми свойствами, но также высокой пищевой и биологической ценностью.

Мороженое - сладкий, высококалорийный и легкоусвояемый молочный продукт, содержащий в своем составе все компоненты молока. В нашей стране его вырабатывают в основном в специализированных цехах и на фабриках при холодильных комбинатах.

Мороженое пользуется большим спросом у потребителей всех возрастов. Поэтому для расширения его производства в нашей стране, необходимо внедрение комплексной механизации и автоматизации на предприятиях молочной промышленности.

В то же время следует использовать для выработки мороженого новые виды сырья, совершенствовать технологию производства, применять холод на всех этапах хранения и доставки готового продукта, изыскивать новые тарные и упаковочные материалы.

В настоящее время расходуются значительные средства на строительство и реконструкцию предприятий, выпускающих молочную продукцию. Чтобы полнее использовать содержащиеся в молоке полезные вещества для выработки полноценных продуктов питания, намечается увеличить переработку обезжиренного молока, пахты, сыворотки на пищевые цели, увеличить выпуск продуктов с длительным сроком хранения и т.д.

Современная промышленная переработка молока представляет собой сложный комплекс последовательно выполняемых взаимосвязанных химических, физико-химических, микробиологических, биохимических, биотехнологических и других специфических технологических процессов. Эти процессы направлены на выработку молочных продуктов, содержащих либо все компоненты, либо их часть. Важно сохранить пищевую и биологическую ценность компонентов сырья в вырабатываемых молочных продуктах. Это является предметом исследований ученых во всем мире.