- •1.1 Менеджмент в общественном питании
- •1.2 Психология и этика в профессиональной деятельности. (Разрешение конфликтов).
- •1.4 Правовая форма классности
- •2.1 Составление меню
- •2.4 Заявки на производство
- •2.5 Порядок сервировки стола
- •2.6 Техника обслуживания и последовательность подачи горячих напитков, фруктов кондитерских изделий.
2.4 Заявки на производство
Расчёт столовой посуды, приборов:
Перечень блюд и напитков |
Заказано порций |
Наименование посуды, приборов |
Вместимость порций |
Ассорти из копченой и маринованной рыбы |
60 |
Блюдо круглое |
5 |
Ассорти из мяса "Шаркютери" |
60 |
Блюдо круглое |
5 |
Ассорти "Сыр и Фрукты" |
60 |
Блюдо круглое |
5 |
Рулет из курицы |
60 |
Двух порционное овальное блюдо |
2 |
Овощное крудите |
60 |
Креманка |
1 |
Баклажаны с орехами по-грузински |
60 |
Трёх порционное овальное блюдо |
3 |
Ассорти "Лиссабон" |
60 |
Двух порционное овальное блюдо |
2 |
Фаршированные шампиньоны |
60 |
Закусочная тарелка |
3 |
Ассорти из маринованных овощей и солений |
60 |
Блюдо круглое |
5 |
Блинчики с икрой |
120 |
Пирожковая тарелка |
1 |
Горячие блюда |
|||
Лосось Екатерина
|
60
|
Трёх порционное овальное блюдо |
3 |
Альзасская свинина
|
60 |
Блюдо круглое |
5 |
Десерт |
|||
Кофе (Paulig), сливки, сахар |
60 |
Кофейная пара |
1 |
Чай (черный, зеленый, фруктовый), лимон, сахар |
60 |
Чайная пара |
1 |
Ассорти миниатюрных пирожных (Петифур) |
5 по 30 шт. |
Ваза "Плато" |
1 |
Фруктовая корзина.
|
2.5 кг 4 шт. |
Корзина |
4 |
Заявка на производство:
Наименование закусок и блюд |
Кол-во порций |
Кол-во посуды, ед. |
Наименование посуды |
|||
Заказано |
В посуде |
|||||
Ассорти из копченой и маринованной рыбы |
60 |
многопорц |
20 |
Закусочная тарелка |
||
Ассорти из мяса "Шаркютери" |
60 |
многопорц |
20 |
Закусочная тарелка |
||
Ассорти "Сыр и Фрукты" |
60 |
многопорц |
20 |
Закусочная тарелка |
||
Рулет из курицы |
60 |
многопорц |
30 |
Двух порционное овальное блюдо |
||
Овощное крудите |
60 |
порц |
60 |
Креманка |
||
Баклажаны с орехами по-грузински |
60 |
многопорц |
30 |
Двух порционное овальное блюдо |
||
Ассорти "Лиссабон" |
60 |
многопорц |
30 |
Двух порционное овальное блюдо |
||
Фаршированные шампиньоны |
60 |
многопорц |
20 |
Закусочная тарелка |
||
Ассорти из маринованных овощей и солений |
60 |
порц |
60 |
Блюдо круглое |
||
Блинчики с икрой |
120 |
порц |
60 |
Закусочная тарелка |
||
Лосось Екатерина
|
60 |
многопорц |
30 |
Двух порционное овальное блюдо |
||
Альзасская свинина
|
60 |
Многопорц |
30 |
Блюдо круглое |
||
Ассорти миниатюрных пирожных (Петифур) |
5 по 30 шт. |
Многопорц |
5 |
Ваза "Плато" |
||
Фруктовая корзина.
|
2.5 кг 4 шт. |
Многопорц |
4 |
Корзина |
Заявка в сервизную:
Заявка в сервизную к банкету « ___» _________ 20__ г.
Наименование посуды и приборов |
Кол-во шт. |
Закусочные тарелки |
80 |
Резерв |
16 |
Пирожковые тарелки |
120 |
Резерв |
24 |
Круглое блюдо |
60 |
Резерв |
12 |
Двух порционное овальное блюдо |
60 |
Резерв |
12 |
Креманка |
60 |
резерв |
12 |
Чайная пара |
120 |
Резерв |
24 |
Кофейная пара |
120 |
Резерв |
24 |
Приборы для специй |
12 |
Резерв |
4 |
Хрусталь (стекло) |
|
Стаканы для сока |
60 |
Резерв |
12 |
Лафитная рюмка |
120 |
Резерв |
24 |
Рейтвейная рюмка |
120 |
Резерв |
24 |
Бокал для шампанского |
120 |
Резерв |
24 |
Кувшин для сока |
12 |
Резерв |
4 |
Заявка в сервиз-бар:
Наименование товара |
Единица измерения |
Ёмкость |
Кол-во шт. |
Вино белое сухое «Шардонне» |
200гр |
0.7 |
16 |
Шампанское «Жакар Розе» |
200гр |
0.75 |
16 |
Barbera d’Asti (Барбера д’Асти) DOC красное |
150гр |
0.70 |
18 |
Вино красное столовое «Каберне Абрау» |
150гр |
0.70 |
12 |
Заявка к чаю:
Кофе (Paulig), сливки, сахар |
60 |
Кофейная пара |
60 |
Чай (черный, зеленый, фруктовый), лимон, сахар |
60 |
Чайная пара |
60 |
Заявка в бельевую:
Наименование белья |
Кол-во единиц |
Скатерти |
3 |
Резерв |
1 |
Салфетки тканевые |
120 |
резерв |
120*2 |
Салфетки бумажные |
120 |
Резерв |
120*2 |