4. Устройство и принцип работы стенда лабораторного для исследования адгезионных и фрикционных характеристик пищевых материалов

Стенд лабораторный для исследования адгезионных и фрикционных характеристик пищевых материалов (далее - СЛ) состоит из базовой плоскости на которой закреплены основание (поз.1, рис.1), стойка, ограничители и кронштейн горизонтальный, предназначенный для установки натяжного винта с гайкой-маховиком. На стойке закреплен кронштейн вертикальный, предназначенный для установки натяжного винта с гайкой-маховиком, и отбойник, предназначенный для ограничения перемещения субстрата (поз.3, рис.1) после его отрыва. Усилие передается к субстрату от натяжного винта через динамометр. Перемещение натяжного винта осуществляется путем вращения гайки-маховика.

При измерении усилия отрыва натяжной винт устанавливается на вертикальный кронштейн, при измерении силы трения – на горизонтальный.

5. Порядок выполнения лабораторной работы

5.1. Отмерить с помощью весов 50 грамм муки, высыпать ее кучкой на подстилку.

5.2. Отмерить с помощью весов и шприца 40 грамм воды в емкость для воды.

5.3. Постепенно доливая воду и фиксируя ее массу замесить на подстилке тесто до однородной массы.

5.3.1 Накрыть полученный замес емкостью для воды и дать ему расстояться в течение 5 – 10 минут.

5.3.2. По формуле (1) определить значение концентрации воды С_В в тесте:

, [%], (1)

где М_В – масса воды в тесте;

М_Т=М_В+М_М – масса теста;

М_М - масса муки в тесте.

Результат занести в таблицу 1.

5.4. Равномерно распределить тесто по нижней поверхности субстрата, следя за тем, чтобы на ней не было не покрытых тестом участков.

5.5. Порядок измерения силы отрыва

5.5.1. Установить натяжной винт с динамометром и гайкой-маховиком на вертикальный кронштейн.

5.5.2. Установить субстрат намазанный тестом на основание, предварительно подсоединив его к динамометру.

5.5.3. Проверить, чтобы натяжение пружины динамометра было равным нулю, и передвинуть в крайнее верхнее положение движок-визор.

5.5.4. Установить на субстрат 4 гири (2.2.2).

5.5.5. Выдержав 1 минуту (по секундомеру) снять гири.

5.5.6. Установить над субстратом отбойник.

5.5.7. Начать приложение силы отрыва, равномерно вращая гайку-маховик по часовой стрелке приблизительно с частотой вращения 60 об/мин. Вращение продолжать до отрыва субстрата от основания.

5.5.8. После отрыва субстрата, вращением гайки-маховика вернуть субстрат в положение 5.5.2.

5.5.9. Величину силы отрыва Р_О, равную произведению показания динамометра на ускорение свободного падения, занести в таблицу 1.

5.5.10. Повторить 2 раза действия 5.5.2 – 5.5.9, устанавливая время выдержки при выполнении действия 5.5.5 последовательно 2 и 3 минуты.

5.5.11. Произвести действия 5.6.1….5.6.10, по определению силы трения.

5.5.12. Собрать тесто с субстрата, уложить его на подстилку.

5.5.13. Добавить в тесто некоторое количество воды, фиксируя с помощью весов, шприца и емкости для воды ее массу, и сделать новый замес.

5.5.14. Повторить 1 раз действия 5.3.1….5.5.12.

5.6. Порядок измерения силы трения

5.6.1. Установить натяжной винт с динамометром и гайкой-маховиком на горизонтальный кронштейн.

5.6.2. Установить субстрат намазанный тестом на основание, предварительно подсоединив его к динамометру.

5.6.3. Проверить, чтобы натяжение пружины динамометра было равным нулю, и передвинуть в крайнее верхнее положение движок-визор.

5.6.4. Установить на субстрат 4 гири (2.2.2).

5.6.5. Выдержав 1 минуту (по секундомеру) снять гири.

5.6.6. Установить над субстратом отбойник.

5.6.7. Начать приложение силы отрыва, равномерно вращая гайку-маховик по часовой стрелке приблизительно с частотой вращения 60 об/мин. Вращение продолжать до начала сдвига субстрата от основания.

5.6.8. После сдвига субстрата, вращая гайку-маховик вернуть субстрат в положение 5.6.2.

5.6.9. Величину силы трения Р_Т, равную произведению показания динамометра на ускорение свободного падения, занести в таблицу 1.

5.6.10. Повторить 2 раза действия 5.6.2 – 5.6.9, устанавливая время выдержки при выполнении действия 5.6.5 последовательно 2 и 3 минуты.

5.7. По окончании выполнения экспериментов навести порядок на рабочих местах, сдать инструмент, приборы и материалы преподавателю, заведующему лабораториейили учебному мастеру.

5.8. Построить кривую зависимости силы отрыва от времени контакта, откладывая по оси абсцисс значения времени, а по оси ординат – значения силы отрыва.

5.9. Построить кривую зависимости силы трения от времени контакта, откладывая по оси абсцисс значения времени, а по оси ординат – значения силы трения.

5.10. Составить отчет о ходе выполнения лабораторной работы.