6. Выводы по работе

По окончанию лабораторной работы студент должен проанализировать полученные результаты и сделать следующие выводы:

6.1. О влиянии температуры на величину кинематической вязкости исследованной жидкости;

6.2. О влиянии концентрации поваренной соли в водном растворе на зависимость его кинематической вязкости от температуры.

Рис.1. Общий вид вискозиметра капиллярного стеклянного типа ВПЖ-2

Лабораторная работа по определению адгезии и трения при взаимодействии пищевых масс с поверхностью рабочих органов технологического оборудования

Лабораторная работа проводится с использованием лабораторного стенда, позволяющего производить исследование адгезионных (силы отрыва по принципу работы адгезиометра Б.А Николаева) и фрикционных (силы трения скольжения по принципу работы простейшего трибометра) характеристик теста из пшеничной муки высшего сорта, группой студентов из 3÷5 человек.

Цель работы:

• получение студентами наглядного представления о влиянии времени выдержки контакта на адгезионные и фрикционные характеристики теста;

• получение студентами наглядного представления о влиянии влажности замеса теста на его адгезионные и фрикционные характеристики;

• приобретение студентами практических навыков по определению адгезионных и фрикционных характеристик теста.

1. Принципы исследования адгезионных и фрикционных характеристик

1.1. Принцип исследования адгезионных характеристик

Исследование адгезионных характеристик по принципу работы адгезиометра Б.Б. Николаева основано на измерении силы отрыва Р_О субстрата (поз.3, рис.1) от основания (поз.1, рис.1), между которыми помещена исследуемая пищевая масса (поз.2, рис.1).

1.2. Принцип исследования фрикционных характеристик

Исследование фрикционных характеристик принципу работы простейшего трибометра основано на измерении силы трения Р_Т скольжения субстрата по основанию (рис.1)

2. Приборы, инструменты и материалы

2.1. Приборы

2.1.1 Стенд лабораторный для исследования адгезионных и фрикционных характеристик пищевых материалов.

2.1.2. Весы торговые.

2.1.3. Секундомер.

2.2. Инструменты

2.2.1. Шприц 20 мл.

2.2.2. Гиря 200 гр. (4 шт.).

2.2.3. Емкость для воды.

2.2.4 Салфетка.

2.2.5. Подстилка.

2.3. Материалы

2.3.1. Мука пшеничная высший сорт.

2.3.2. Вода.

3. Подготовка к выполнению работы

При подготовке студента к выполнению лабораторной работы он должен:

3.1. Ознакомиться с правилами поведения в лаборатории, правилами техники безопасности и расписаться в журнале инструктажа по технике безопасности студентов;

3.2. Ознакомиться с содержанием настоящих указаний.

3.3. Изучить устройство и принцип работы стенда лабораторного для исследования адгезионных и фрикционных характеристик пищевых материалов.

3.3. Изучить порядок работы с весами торговыми при взвешивании материалов.

3.4. Получить от преподавателя (заведующего лабораторией, учебного мастера), проводящего лабораторное занятие, необходимые приборы, инструменты и материалы.