28. Жгутики: их строение, размещение на клетке, механизм функционирования.

Ответ. Жгутики – это структуры клетки, обеспечивающие способность клетки к передвижениям в жидкой среде. Количество, расположение, размеры жгутиков являются диагностическим признаком при определении вида. Однако число жгутиков может изменяться в зависимости от стадии жизненного цикла и условий культивирования. Жгутики могут располагаться: полярно или субполярно (если находятся в полярной области клетки или у полюсов); латерально (если расположены вдоль боковой поверхности). В зависимости от локализации на поверхности клетки и от количества жгутиков различают: монополярные политрихи (на одном полюсе клетки расположен один пучок жгутиков); биполярные политрихи (каждый полюс имеет по пучку жгутиков); перитрихи (жгутиков много и они располагаются или вдоль боковой поверхности клетки или по всей ее поверхности). Длина жгутика обычно составляет 10−20 нм, длина – 3−15 мкм. Жгутик – это относительно жесткая спираль, как правило, закрученная против часовой стрелки. Вращается со скоростью 40−60 об/сек. К числу основных структурных компонентов бактериального жгутика относят: филамент (нить) — жёсткая нитевидная структура длиной до 15 мкм и диаметром около 20 нм, располагающаяся за пределами цитоплазматического компартмента; базальное тело — опорная структура, которая у грамотрицательных бактерий представлена муреиновым чехлом совместно с внешней мембраной, а у грамположительных она представлена только муреиновым чехлом. В состав базального тела входит система секреции III типа, которая служит для экспорта из клетки субъединиц жгутика, а также мотор жгутика; крюк длиной около 55 нм и диаметром около 30 нм, который представляет собой гибкое сочленение между филаментом и базальным телом. Характер плавания бактериальной клетки зависит от количества и расположения жгутиков. У монотрихов, например, Pseudomonas aeruginosa, жгутик, вращающийся по часовой стрелке, толкает клетку вперёд, а против — тянет её за собой. У некоторых бактерий жгутик вращается только по часовой стрелке. У бактерий со множеством жгутиков (политрихов) при плавании жгутики сплетаются в жгут, вращающийся против часовой стрелки. При вращении по часовой стрелке жгут расплетается, и из-за независимого вращения отдельных жгутиков клетка начинает «кувыркаться» и непредсказуемо меняет направление движения.

29. Пропионовокислое брожение.

Ответ. Вызывается пропионовокислыми бактериями, относящимися к роду Propionibacterium. Единственным источником энергии для пропионовокислых бактерий является процесс сбраживания различных веществ: моносахаридов (гексоз, пентоз), молочной, яблочной кислот, глицерина и других в пропионовую и уксусную кислоту, диоксид углерода и воду. Химизм пропионовокислого брожения: ЗС6H12О6 → 4СН3CH2СООН + 2СНзСООН + 2CO2 + 2H2O +Е. Пропионовокислые бактерии - небольшие, неподвижные грамположительные палочки, не образующие спор, факультативные анаэробы. Обитают, в основном, в кишечном тракте жвачных животных и в молоке. Пропионовокислое брожение используется в сыроделии. Летучие кислоты (пропионовая и уксусная) придают сырам кисловато-острый вкус, а выделяющийся в виде пузырьков углекислый газ образует «глазки» в сыре. У пропионовокислых бактерий обнаружена способность к активному синтезу витамина В, поэтому они используются в качестве продуцента в микробиологической промышленности для получения этого витамина.