Министерство образования и науки Российской Федерации

Федеральное общеобразовательное государственное бюджетное учреждение

«Алтайский государственный технический университет им. И.И. Ползунова»

Факультет Пищевых и Химических Производств

Кафедра «Технологии Продуктов Общественного Питания»

Отчет защищен с оценкой_____________

Руководитель от вуза________З.Р. Ходырева

« » 2011г.

Отчет о прохождении второй учебной и первой производственной практики в Испытательном центре пищевых продуктов и сырья АлтГТУ

Студент группы ТОП-81 Е.А. Светлова

Руководитель практики

от вуза доцент, З.Р. Ходырева

Барнаул 2011

Содержание

Введение…………………………………………………………………………4

1. Общие сведения об испытательном центре…………………………….5

1. Общие положения………………………………………………….5

2. Информация в области сертификации…………………………...5

3. Структура ИЦ……………………………………………………...6

4. Функции ИЦ………………………………………………………..7

5. Права ИЦ…………………………………………………………..7

6. Обязанности ИЦ………………………………………………..….8

7. Ответственность…………………………………………………..10

1.8 Взаимодействие с другими органами, организациями, предприятиями…………………………………………………………..10

2. Политика в области качества…………………………………………..12

3. Кадровое обеспечение…………………….…………………………….13

   1. Ответственность за действие «Руководства по качеству»……13

   2. Рабочие задания…………………………………………………..13

4. Материально-техническое обеспечение………………………………14

4.1 Опись……………………...………………………………………..14

4.2 Обслуживание……………………………………………………..15

4.3 Оборудование в режиме перегрузки или его неправильная эксплуатация………………………………..…………………………………..15

4.4 Идентификация оборудования, предоставленного на

калибровку………………………………………………………………………16

4.5 Калибровка и поверка оборудования……………………………16

4.6 Порядок закупки и приемки оборудования и потребляемых изделий………………………………………………………………………….17

5. Сведения о помещениях……………………………………………….18

6. Методы испытаний……………………………………………………..19

6.1 Индексация документов на испытания……………………….....19

6.2 Выбор методов испытаний и последовательность испытаний..19

7. Актуализация и контроль документов по вопросам качества……..20

8. Процедуры работ с образцами……………………………………….21

8.1 Приемка и размещение…………………………………………….21

8.2 Защита от повреждений……………………………………………21

8.3 Хранение…………………………………………………………….22

9. Описание применяемых в лаборатории методик……………………23

9.1 Определение качества хлеба………………………………………23

9.2 Оценка качества печенья и хлебобулочных изделий…………...25

9.3 Оценка качества крупы…………………………………………….28

9.4 Оценка качества муки……………………………………………...32

10. Контроль качества результатов испытаний…………………………..34

10.1 Проверка данных………………………………………………….34

10.2 Проверка лабораторий на качество проведения испытаний и лабораторные сличительные испытания……………………………………..35

11. Отчеты об испытаниях………………………………………………...36

12. Техническая диагностика и корректирующие действия…………...37

12.1 Общая информация и корректирующие действия…………….37

12.2 Внутренний контроль системы качества………………………37

13. Архивы…………………………………………………………………38

13.1 Хранение архивов……………………………………………….38

13.2 Секретность и безопасность…………………………………….38

Заключение (с самостоятельными выводами и предложениями)………….39

Список литературы……………………………………………………………..40

Приложение А (Задание на практику)

Приложение Б (Дневник по практике)

Введение

В наше время испытательные центры продуктов питания очень востребованы, т.к. наука не стоит на месте и разрабатываются новые виды продуктов. Также предприниматели приносят свою продукцию на испытания, чтобы выпустить ее на рынок и подтвердить безопасность.

Положение об испытательном центре разработано на основе международных стандартов ИСО/МЭК 25,38, 49, EN 45001, EN45002, руководящих документов Госстандарта Р ИСО/МЭК 17025-2000 «Общие требования к аккредитации испытательных и калибровочных лабораторий»

1. Общие сведения об испытательном центре

   1. Общие положения

А) испытательный центр пищевых продуктов и сырья создан приказом ректора Д-79 от 28.04.1994 года по Алтайскому государственному техническому университету с целью проведения испытаний продукции на соответствие требованиям нормативных документов, в том числе для целей сертификации.

В) Порядок и организация проведения испытаний, хранение образцов, предоставляемых на испытания, требования квалификации персонала ИЦ, их функции, права, обязанности и ответственность в руководстве во качеству.

С) Руководитель ИЦ назначается и освобождается от занимаемой должности ректором университета по согласованию с Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии.

D) Инспекционный контроль за деятельностью ИЦ осуществляется Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии.

2. Информация об области сертификации

Наименование испытываемой продукции, определение характеристик продукции, а также нормативная документация на продукцию и методы ее испытания, установленных в соответствии с заявленной областью аккредитации:

1. Зерно и продукты его переработки:

- зерновые и зернобобовые (зерно, семена);

- семена мастичных культур (подсолнечника, сои, хлопчатника, кукурузы, льна, горчицы, рапса, арахиса);

- продукты переработки зерна (мука, крупа, хлопья, побочные продукты мукомольно-крупяной промышленности).

2) Хлебобулочные и макаронные изделия:

- хлеб, булочные и сдобные изделия;

- бараночные и сухарные изделия, хлебные палочки, соломка, сухари панировочные, хрустящие хлебцы;

- изделия макаронные.

3) Растительные масла

4) Сухие фрукты, орехи (целые, резаные, измельченные, продукты из них), готовые к употреблению.

5) Пищевые концентраты и красители:

- концентраты пищевые. Первые и вторые обеденные блюда;

- концентраты пищевые. Сладкие блюда. Полуфабрикаты мучных изделий. Завтраки сухие. Хлопья кукурузные и пшеничные.

- кофе, напитки кофейные, цикорий сушеный для экспорта;

- чай;

- пряности (тмин, бадьян, кардамон, перец красный молотый, мускатный орех, перец черный и белый, корица, ванилин и т.д.);

- крахмал картофельный и кукурузный.

6) Кондитерские изделия и продукты сахарной промышленности:

- сахаристые кондитерские изделия (халва, пастила, мармелад, зефир, желейные изделий);

- какао-продукты (какао-порошок, шоколад, изделия из него, конфеты);

- мучные кондитерские изделия (торты, пирожные, кексы, вафли, рулеты, печенье крекеры, галеты, мучные восточные сладости);

- продукты сахарной промышленности (сахар-песок, сахар-рафинад).

3. Структура иц

ИЦ является структурным подразделением Алтайского государственного университета им. И.И. Ползунова.

4. Функции иц.

1. Основной функцией ИЦ является проведение испытаний пищевых продуктов и продовольственного сырья в соответствии с заявленной областью аккредитации, в том числе для целей сертификации.

2. ИЦ может проводить работы по совершенствованию методов и средств испытаний заявленной продукции, разрабатывать или принимать участие в разработке нормативных документов на программы и методики испытаний, а также на продукцию в части методов испытаний.

3. ИЦ проводит анализ, обобщение, систематизацию и подготовку информацию о методиках испытаний продукции и результатах ее испытаний, а также о применяемых за рубежом методиках и результатах испытаний аналогичной продукции, создает банк данных о качестве продукции.