- •Міністерство освіти і науки, молоді та спорту україни одеська національна академія харчових технологій
- •Укладач г.М. Ряшко, канд. Техн. Наук Відповідальна за випуск завідувач кафедри ргСіТ о.В. Дишкантюк, канд. Техн. Наук, доцент
- •Мета і завдання курсової роботи
- •Вибір теми курсової роботи та узгодження її з викладачем-керівником
- •Отримання завдання на курсову роботу
- •Підбір і вивчення літератури, її аналіз та складання бібліографічного списку
- •План курсової роботи
- •Розрахункова частина
- •Обґрунтування типу і місткості підприємства харчування
- •6.2. Визначення режиму роботи підприємства, що проектується
- •6.3. Складання таблиці та графіка завантаження залу
- •6.3. Визначення кількості страв і напоїв, що реалізуються в залі
- •6.4. Розробка меню
- •6.5. Складання плану-меню та виробничої програми цеху
- •6.7. Розрахунок овочевого цеху
- •6.8. Розрахунок м'ясо-рибного цеху
- •6.9. Розрахунок гарячого цеху
- •6.10. Розрахунок холодного цеху
- •6.11. Розрахунок кондитерського цеху
- •Моделювання закладів ресторанного господарства у просторі
- •Висновки і рекомендації
- •9. Оформлення курсової роботи
- •10. Захист курсової роботи
- •Орієнтовна тематика курсових робіт
- •Зразок титульної сторінки курсової роботи міністерство освіти і науки, молоді та спорту україни одеська національна академія харчових технологій
- •Курсова робота
- •Одеська національна академія харчових технологій
- •Завдання на курсову роботу студента
- •1. Характеристика підприємств харчування при готелі.
- •2. Характеристика цеху.
- •3. Розрахункова частина:
- •4. Моделювання закладів ресторанного господарства
- •Графік завантаження залів різних типів закладів ресторанного господарства
- •1. Міський ресторан або ресторан при готелі
- •2. Ресторан при готелі для обслуговування туристів повним денним раціоном
- •3. Кафе загального типу
- •4. Загальнодоступна і дієтична їдальні
- •2. Асортимент страв, напоїв і кулінарних виробів, які
- •Коефіцієнти споживання страв на підприємствах ресторанного господарства різних типів
- •Зразок норм споживання напоїв, хліба, кондитерських виробів одним відвідувачем
- •Послідовність запису страв у меню
- •1. Холодні страви і закуски:
- •2. Гарячі закуски:
- •3. Перші страви (супи):
- •4. Другі гарячі страви:
- •Асортимент страв, напоїв та кулінарних виробів для закладів ресторанного господарства
- •Норми часу на виготовлення борошняних кондитерських виробів і напівфабрикатів
- •1. Напівфабрикати з овочів, кг
- •2. Напівфабрикати з риби та м’яса, кг
- •3. Борошняні кондитерські вироби, шт., кг
- •Значення коефіцієнта α
- •Дані для розрахунку нейтрального обладнання Дані для розрахунку виробничих столів
- •Дані для розрахунку мийних ванн
- •Характеристика немеханічного обладнання
- •Объемная плотность различных продуктов*
- •Тривалість одного збивання (або замісу) та об’ємна маса продуктів
- •Список використаних джерел
10. Захист курсової роботи
У встановлені терміни завершену роботу представляють викладачу – керівникові на рецензування. Керівник визначає рівень і якість її виконання.
Процедура захисту роботи включає: доповідь студента за темою роботи; питання до студента; виступ керівника про якість виконання роботи; виставлення оцінки.
Оцінку курсової роботи проводять за наслідками захисту з урахуванням якості виконання та оформлення роботи.
Основними критеріями оцінки є:
– ступінь розкриття теми;
– творчий підхід і самостійність в аналізі, розрахунках, узагальненні висновків;
– правильність проведених розрахунків, виконання схем і креслень;
– практичне значення висновків і рекомендацій, їх обґрунтованість;
– дотримання вимог до оформлення курсової роботи і акуратність в її виконанні.
Студентам, які при захисті курсової роботи отримали незадовільну оцінку, встановлюють термін доопрацювання теми і повторного захисту.
Додаток А
Орієнтовна тематика курсових робіт
Проектування гарячого цеху підприємства харчування при готелі 1 зірка на 30, 50, 70, 100, 120 номерів.
Проектування гарячого цеху підприємства харчування при готелі 2 зірки на 40, 60, 74, 90, 130 номерів.
Проектування гарячого цеху підприємства харчування при готелі 3 зірки на 20, 35, 50, 85, 106 номерів.
Проектування гарячого цеху ресторану вищого класу національної кухні при готелі 4 зірки на 25, 42, 58, 65, 80 номерів.
Проектування гарячого цеху підприємства харчування при готелі 5 зірок на 28, 36, 40, 75, 100 номерів.
Проектування холодного цеху підприємства харчування при готелі 1 зірка на 25, 44, 55, 80, 106 номерів.
Проектування холодного цеху підприємства харчування при готелі 2 зірки на 30, 58, 85, 105, 110 номерів.
Проектування холодного цеху підприємства харчування при готелі 3 зірки на 28, 40, 65, 74, 92 номера.
Проектування холодного цеху підприємства харчування при готелі 4 зірки на 15, 35, 60, 78, 96 номерів.
Проектування холодного цеху підприємства харчування при готелі 5 зірок на 18, 32, 50, 80, 90 номерів.
Проектування м’ясного цеху підприємства харчування при готелі 1 зірка на 35, 48, 64, 115, 150 номерів.
Проектування м’ясо-рибного цеху підприємства харчування при готелі 2 зірки на 20, 38, 54, 80, 98 номерів.
Проектування рибного цеху підприємства харчування при готелі 3 зірки на 23, 42, 60, 110, 130 номерів.
Проектування м’ясо-рибного цеху підприємства харчування при готелі 4 зірки на 20, 45, 56, 85, 100 номерів.
Проектування м’ясо-рибного цеху підприємства харчування при готелі 5 зірок на 20, 30, 55, 85, 110 номерів.
Проектування овочевого цеху підприємства харчування при готелі 1 зірка на 20, 40, 58, 72, 95 номерів.
Проектування кондитерського цеху підприємства харчування при готелі 2 зірки на 24, 46, 65, 70, 100 номерів.
Проектування овочевого цеху підприємства харчування при готелі 3 зірки на 16, 54, 70, 80, 100 номерів.
Проектування кондитерського цеху підприємства харчування при готелі 4 зірки на 30, 40, 50, 72, 110 номерів.
Проектування овочевого цеху підприємства харчування при готелі 5 зірок на 25, 46, 70, 95, 120 номерів.
Додаток Б