- •Житлово-комунальний технікум Конспект лекцій
- •5.14010101 «Готельне обслуговування» та «Організація обслуговування в готелях»
- •Тема 1. «Поняття і сутність менеджменту»
- •Поняття менеджменту як самостійної області знань
- •Загальна характеристика теорій менеджменту, їх обґрунтування.
- •Формування іміджу підприємства
- •Філософія підприємства.
- •Еволюція управлінської науки
- •Історичні етапи розвитку менеджменту в світі і Україні
- •Питання для самоперевірки
- •Тема 2. «Комунікації в управлінні»
- •Комунікаційні процеси в системі управління готелем
- •Види комунікацій та їх структурні схеми.
- •Елементи моделі комунікаційного процесу
- •Комунікаційні процеси на підприємствах готельного бізнесу . (самостійне вивчення)
- •Удосконалення мистецтва спілкування
- •Питання для самоперевірки
- •Тема 3. Функції менеджменту. «Планування» - як функція менеджменту.
- •Література
- •1. Загальна характеристика та класифікація функцій менеджменту
- •Зміст функції «планування» у готелі
- •Система планів готелю. Стратегічне планування у готельному бізнесі. Планування реалізації стратеги підприємства
- •Матеріально-технічне забезпечення готелів
- •Методи організаційного планування у готельному господарстві. Використання методів організаційного планування в управлінській роботі керівників різних рівнів управління готелем
- •Графік виконання робіт із вдосконаленням організаційної структури управління готельним підприємством
- •Робочий план дня
- •Методи планування діяльності підприємств готельного бізнесу
- •Методи планування повинні:
- •Методи планування класифікуються:
- •Визначені мета і завдання повинні відповідати вимогам:
- •Функції планування:
- •Етапи процесу планування:
- •Питання для самоперевірки
- •Тема 4. Функція менеджменту «Організація»
- •Література
- •Поняття про організацію її роль та значення. Види організації, їх
- •Рівні керівництва. Горизонтальний і вертикальний розподіл праці
- •Внутрішнє і зовнішнє середовище організацій
- •Побудова організаційної структури готелю. Типи організаційних структур, готелів, їх характеристика
- •Система менеджменту готелю
- •Функції окремих підрозділів готелю
- •Делегування повноважень та відповідальності
- •Повноваження бувають:
- •Питання для самоперевірки
- •Тема 5: функція менеджменту «мотивація»
- •Поняття мотивацій та зміст.
- •Мотиваційні теорії їх характеристика та застосування у готельному бізнесі
- •Форми мотивації персоналу, як функція управління готелем
- •Мотивація персоналу, як фактор підвищення послуг у готелі
- •Стиль заохочення та стягнення у готельному бізнесі
- •Питання для самоперевірки
- •Тема 6. Функція менеджменту "Контроль”
- •Література
- •Поняття і зміст контролю. Суб’єкти, об’єкти контролю. Вимоги до контролю
- •Види контролю,їх характеристика та використання у готельному бізнесі
- •Процес контролю та техніка його проведення
- •Основні аспекти проектування і контролю якості послуг у готелі
- •Інформаційно - управляючі системи в плануванні та контролі
- •Питання для самоперевірки
- •Тема 7. Керівництво та лідерство в готельному бізнесі.
- •Література
- •Суть процесу керівництва та лідерства у готельному бізнесі. Стадії процесу керівництва колективом
- •Групова динаміка
- •Поняття лідерства, влади, впливу. Огляд теорії лідерства
- •Основні якості лідера та менеджера
- •Стилі керівництва та типи менеджерів
- •6. Шляхи вдосконалення керівництва колективом
- •Питання для самоперевірки
- •Тема 8. «Управління трудовими ресурсами готелів»
- •Література
- •Формування трудових ресурсів
- •Процес управління трудовими ресурсами готельних підприємств
- •3. Оцінка трудових ресурсів
- •4. Розвиток трудових ресурсів
- •Роль кадрового планування у готелі
- •6. Організаційна структура служби управління персоналом готелю
- •Функції кадрової служби
- •8. Оцінка і стимулювання праці. Управління кар’єрою персоналу
- •Плинність кадрів. Пошук і підбір персоналу. Джерела наймання персоналу
- •Тренінги персоналу
- •Тема 9. «Управління конфліктами, змінами та стресами»
- •Стрес. Поняття стресу. Види стресу
- •Природа конфлікту та управління конфліктною ситуацією в організації, функції конфліктів
- •Позитивні
- •Негативні
- •Види конфліктів
- •Умови та причини виникнення конфліктів
- •Методи розв’язання конфліктів
- •Питання для самоперевірки
Питання для самоперевірки
В чому зміст функції «мотивація»?
На яких основних категоріях базується мотивація?
Який зміст концептуальних теорій мотивації?
Який зміст практичних теорій мотивації?
Які форми винагород працівників передбачаються у готельному бізнесі?
Тема 6. Функція менеджменту "Контроль”
(4 год. Лекції; 4 год. самостійного вивчення)
План
Поняття і зміст контролю. Суб’єкти , об’єкти контролю. Вимоги до контролю.
Види контролю, їх характеристика та використання у готельному бізнесі.
Процес контролю та техніка його проведення (сам. вивчення)
Основні аспекти проектування і контролю якості послуг у готелі (сам. вивчення)
Інформаційно-управляючі системи в плануванні та контролі.
Література
Мескон М.Л., Альберт М., Хедоури Р. Основы менеджмента: Пер.с ангд.-М.: “Дело”, 1992. стр. 389-433.
Уокер, Джон Р. Управление гостепреимством .вводний курс. Учебник для студентов вузов, обучаюющихся по специальности “Гостиничный и туристический бизнес” М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2006. стр. 756-769.
Нечаюк Л.І., Нечаюк Н.О. Готельно-ресторанний бізнес: менеджмент: Нав- чальный посібник.-К.: Центр навчальної літератури, 2006 стр. 130-144.
Гірняк О. М., Лазановський П.П. Менеджмент: теоретичні основі і практикум: Навчальний посібник для студентів вищих закладів освіти.-К.: “Магнолія плюс”, Львів: “Новий світ - 2000”, 2003. стор. 105-121.
Поняття і зміст контролю. Суб’єкти, об’єкти контролю. Вимоги до контролю
Контроль — одна із важливих функцій менеджменту, застосування якої дає можливість керівнику стежити за ходом виконання прийнятих управлінських рішень і вносити необхідні корективи.
Вважається, що за своїм рангом функції контролю (контролювання) стоїть на другому місці після функції планування (постановки цілей) і незрозуміло, адже, якщо не доведена до підлеглих мета, ціль їхньої діяльності, то і нічого буде контролювати. Не дивлячись на те, що контроль не надто подобається працівникам, він все-таки є об'єднуючим фактором діяльності контролюючих та контрольованих осіб.
Контроль — багатоаспектне поняття, і не випадково воно в англійській мові, наприклад, передасться різними словами: control, checking та ін.
Контроль — це обов'язкова функція менеджменту з заключною стадією управлінського пронесу і відіграє роль зв'язуючої ланки між керуючою і керованою системами. Якщо відмежуватись від конкретної сфери контролю, то суть його полягає в замірах і аналізі проходження та здійснення певних операцій, пов'язаних з реалізацією планів та програм, використанні одержуваної інформації для коригуючих дій.
Суб’єктами контролю виступають: державні, відомчі органи, громадські організації, колективні і колегіальні органи управління. Лінійний і функціональний апарат підприємств та об’єднань.
Об'єктами, контролю є: місії, цілі і стратегії, функції і завдання, параметри діяльності, управлінські рішення, організаційні формування. їх структурні підрозділи та окремі виконавці.
Правильна постановка контролю вимагає дотримання діалектичної єдності трьох його стадій: встановлення фактів, критична їх оцінка, розробка заходів впливу на керований об’єкт у потрібному напрямі.
Контроль є необхідним через ті обставини, що на керований об'єкт завжди діють несподівані фактори (несприятливі погодні умови, несвоєчасна постановка комплектуючих агрегатів, лишених частин, зміна кон'юнктури ринку та ін.), і виникає потреба мати вірну інформацію, щоб адекватним чином відреагувати на нову ситуацію. Контроль здійснюється з метою досягнення узгодженості і синхронізації зусиль виконавців, виявлення суперечливих тенденцій і протиріч у їх діяльності. Контроль проводиться за дотриманням законності при здійсненні господарських операцій, певних правил і регламентів діяльності, а також нормативів витрачання коштів, сировини і матеріалів. Тому контроль виконує важливу виховну функцію, а також профілактичну і захисну функції.
Вимоги до контролю:
постійність; - дієвість;
оперативність; - плановість;
поєднання перевірки зверху і контролю знизу; - гласність;
об’єктивність;
масовість;
Принцип постійності і оперативності означає, що контроль, як правило повинен здійснюватися постійно з певними інтервалами часу і обов'язково своєчасно або з деяким випередженням. Вимога поєднання перевірки зверху і контролю знизу полягає у широкому залученні до здійснення контрольних функцій рядових працівників і різних об’єднань, поряд із проведенням контролю службовими особами і вище стоячими організаціями.
Принцип об'єктивності вимагає, щоб висновки контролерів були аргументованими, будувались на достовірних фактах, встановлених за допомогою доказів і свідчень.
Масовість і гласність передбачає всеосяжність контролю, поширення його на всі види діяльності, структурні підрозділи усіх працівників, незалежно від виконуваних функцій. При цьому створюються умови, за яких широкій громадськості стає відомо про результаті і наслідки перевірок. Дієвість означає, що за результатами перевірок повинні вживатись заходи, спрямовані на ліквідацію виявлених недоліків.
Контроль - це постійне порівняння того, що є, з тим, що повинно бути. Контролювати може лише той, хто знає, що повинно бути, і своєчасно робити це надбанням інших. Нелюдська, цинічна влада використовує необмежений тотальний контроль: кожний в будь-який час знаходиться під підозрою і вже тому наполовину винен. Якщо на якому-небудь підприємстві чи в установі отримують розповсюдження подібні страхи, значить в системі контролю є суттєві недоліки.
(Вернер Зігерт - німецький спеціаліст з менеджменту)
Нарешті, контроль повинен здійснюватися на плановій основі, щоб уникнути як зайвого контролю і залучення великого числа спеціалістів, такі ситуації, коли безконтрольними залишаються певні види діяльності або працівники.
Дійсно, контроль для багатьох людей перш за все асоціюється з обмеженнями, відсутністю самостійності, примусом тощо. В результаті цього зміст функції контролю інколи розуміється невірно.
Контроль — це не якась разова акція, а це неперервний процес управління. У зв'язку із цим кожний керівник повинен налагодити справу таким чином, щоб працівники сприймали процедуру контролю як цілком необхідну і постійну дію. Часто контроль дає початок діловому спілкуванню керівника з підлеглими, що розвивається на основі взаємодовіри і партнерства.
Отже, контроль має своїм основним завданням забезпечити досягнення цілей і місії організації. Необхідність контролю є об'єктивною і визначається дією наступних факторів:
зміною середовища (зміна законів, політики, структури організації);
небезпекою виникнення кризових ситуацій;
необхідності підтримки успіху організації;
боротьбою за ринки збуту товарів та ін.
Тобто функція контролю націлена на виявлення відхилень у виробничому процесі і полягає у своєчасній їх ліквідації.
Контроль повинен:
орієнтуватися на досягнення конкретних результатів;
забезпечити своєчасність, мобільність, надійність та гнучкість застосування контрольних операцій;
відзначатися простотою;
бути економічним, тобто базуватися на порівнянні витрат на його організацію з його результатами.