- •Житлово-комунальний технікум Конспект лекцій
- •5.14010101 «Готельне обслуговування» та «Організація обслуговування в готелях»
- •Тема 1. «Поняття і сутність менеджменту»
- •Поняття менеджменту як самостійної області знань
- •Загальна характеристика теорій менеджменту, їх обґрунтування.
- •Формування іміджу підприємства
- •Філософія підприємства.
- •Еволюція управлінської науки
- •Історичні етапи розвитку менеджменту в світі і Україні
- •Питання для самоперевірки
- •Тема 2. «Комунікації в управлінні»
- •Комунікаційні процеси в системі управління готелем
- •Види комунікацій та їх структурні схеми.
- •Елементи моделі комунікаційного процесу
- •Комунікаційні процеси на підприємствах готельного бізнесу . (самостійне вивчення)
- •Удосконалення мистецтва спілкування
- •Питання для самоперевірки
- •Тема 3. Функції менеджменту. «Планування» - як функція менеджменту.
- •Література
- •1. Загальна характеристика та класифікація функцій менеджменту
- •Зміст функції «планування» у готелі
- •Система планів готелю. Стратегічне планування у готельному бізнесі. Планування реалізації стратеги підприємства
- •Матеріально-технічне забезпечення готелів
- •Методи організаційного планування у готельному господарстві. Використання методів організаційного планування в управлінській роботі керівників різних рівнів управління готелем
- •Графік виконання робіт із вдосконаленням організаційної структури управління готельним підприємством
- •Робочий план дня
- •Методи планування діяльності підприємств готельного бізнесу
- •Методи планування повинні:
- •Методи планування класифікуються:
- •Визначені мета і завдання повинні відповідати вимогам:
- •Функції планування:
- •Етапи процесу планування:
- •Питання для самоперевірки
- •Тема 4. Функція менеджменту «Організація»
- •Література
- •Поняття про організацію її роль та значення. Види організації, їх
- •Рівні керівництва. Горизонтальний і вертикальний розподіл праці
- •Внутрішнє і зовнішнє середовище організацій
- •Побудова організаційної структури готелю. Типи організаційних структур, готелів, їх характеристика
- •Система менеджменту готелю
- •Функції окремих підрозділів готелю
- •Делегування повноважень та відповідальності
- •Повноваження бувають:
- •Питання для самоперевірки
- •Тема 5: функція менеджменту «мотивація»
- •Поняття мотивацій та зміст.
- •Мотиваційні теорії їх характеристика та застосування у готельному бізнесі
- •Форми мотивації персоналу, як функція управління готелем
- •Мотивація персоналу, як фактор підвищення послуг у готелі
- •Стиль заохочення та стягнення у готельному бізнесі
- •Питання для самоперевірки
- •Тема 6. Функція менеджменту "Контроль”
- •Література
- •Поняття і зміст контролю. Суб’єкти, об’єкти контролю. Вимоги до контролю
- •Види контролю,їх характеристика та використання у готельному бізнесі
- •Процес контролю та техніка його проведення
- •Основні аспекти проектування і контролю якості послуг у готелі
- •Інформаційно - управляючі системи в плануванні та контролі
- •Питання для самоперевірки
- •Тема 7. Керівництво та лідерство в готельному бізнесі.
- •Література
- •Суть процесу керівництва та лідерства у готельному бізнесі. Стадії процесу керівництва колективом
- •Групова динаміка
- •Поняття лідерства, влади, впливу. Огляд теорії лідерства
- •Основні якості лідера та менеджера
- •Стилі керівництва та типи менеджерів
- •6. Шляхи вдосконалення керівництва колективом
- •Питання для самоперевірки
- •Тема 8. «Управління трудовими ресурсами готелів»
- •Література
- •Формування трудових ресурсів
- •Процес управління трудовими ресурсами готельних підприємств
- •3. Оцінка трудових ресурсів
- •4. Розвиток трудових ресурсів
- •Роль кадрового планування у готелі
- •6. Організаційна структура служби управління персоналом готелю
- •Функції кадрової служби
- •8. Оцінка і стимулювання праці. Управління кар’єрою персоналу
- •Плинність кадрів. Пошук і підбір персоналу. Джерела наймання персоналу
- •Тренінги персоналу
- •Тема 9. «Управління конфліктами, змінами та стресами»
- •Стрес. Поняття стресу. Види стресу
- •Природа конфлікту та управління конфліктною ситуацією в організації, функції конфліктів
- •Позитивні
- •Негативні
- •Види конфліктів
- •Умови та причини виникнення конфліктів
- •Методи розв’язання конфліктів
- •Питання для самоперевірки
Удосконалення мистецтва спілкування
В менеджменті не тільки важливо ефективно слухати співрозмовника, існує ряд методів, які можна використовувати для підвищення віддачі між особистих комунікацій.
Поясняйте свої ідеї перед початком їх передачі.
Порівняння;
Аналогії;
Синтезу;
Абстрагування;
Узагальнення;
Індукції;
Дедукції та ін.
У результаті глибокого і всебічного вивчення ситуації вдається виявити проблеми, вирішення яких є передумовою подальшої діяльності.
Проблема - завдання, що вимагає розв'язання.
На практиці проблеми розподіляються на чотири групи:
Структуризовані (для їх розв'язання використовують стандартні правила індукції, методичні вказівки і досвід);
Добре структуризовані (їх розв'язують із застосуванням математичного програмування, економіко-математичного моделювання та інших кількісних методів);
Слабко структуризовані (застосовують системний аналіз, експертні оцінки);
Неструктуризовані (застосовують системний аналіз, експертні оцінки, досвід, судження, інтуїцію, методи математичної статистики).
У своєму розвитку проблема проходить кілька стадій:
прихованого розвитку;
перетворення на негативне явище;
перетворення на фактор, що є очевидною перешкодою в діяльності підприємства чи окремо цього підрозділу.
Для діагностики проблеми вивчають її характер (технічний, технологічний, економічний чи комплексний), встановлюють причини виникнення, фактори (внутрішні або зовнішні), що її зумовили, можливі наслідки несвоєчасного розв’язання проблеми, її складність, межі тощо. У процесі аналізу вивчають ситуації і обмеження, пов'язані з часовою характеристикою, трудовими, матеріальними і фінансовими ресурсами.
Для порівняння альтернатив і вибору кращого з них використовують критерії, формування яких входить в обов'язки менеджерів вищих ієрархічних рівнів.
Пояснення особистих ідей перед їх передачею, означає, що вам необхідно ретельно обдумувати та аналізувати питання, проблеми та ідеї, котрі ви хочете зробити об’єктами передачі. Для будь-якої передачі на адресу вищого керівництва, підлеглого або колеги вам потрібна відповідна тема, як об’єкт передачі.
Сприймайте потенційні семантичні проблеми.
Це означає, що не треба не шкодувати сил на те, щоб викреслити із повідомлення слова та ствердження, які мають двозначне значення. Уточнюючи ці слова та ствердження, використовуючи точні слова, ви маєте виграш у результативності.
Слідкуйте за мовою особистих поз, жестів та інтонацією.
Це необхідно для того., щоб не посилати сигналів, які можуть мати неоднозначне трактування.
• Відлучайте емпатію та відкритість.
Емпатія - це увага до почуттів інших людей, готовність відчути себе в їх становищі. Активно користуйтесь емпатією при обміні інформацією, завдяки цьому можливо відповідним чином налаштувати протилежну сторону до своєї думки.
Емпатія означає також чесну пробу побачити ситуацію, питання та проблеми з точки зору іншої людини.
Необхідно підтримувати відкритість в розмові, уникайте швидкоплинних рішень, оцінок, суджень. Це не означає, що вам слід погоджуватися з тим, що говорить співрозмовник, це тільки означає, що ви намагаєтесь зрозуміти його слова.
• Добивайтесь установлення оборотного зв’язку.
Існує ряд методів установлення зворотного зв’язку:
Один з них задавати питання,
Другий - дати можливість людині переказати ваші думки,
Третій - заключається в оцінці поз, жестів і інтонації людини, які начебто показують на нерозуміння та заплутаність.
Четвертий - проведення з підлеглими політики «відчинених дверей».
В залежності від характеру інформації, для її вивчення використовують різні логічні методи:
Критерій (оцінка) рішень являє собою правило порівняння і вибору альтернатив, вимірник економічного і соціального ефекту. Використання об'єктивних критеріїв оцінки варіантів рішення дає змогу порівняти ці варіанти і вибрати найкращий. У загальному плані основним критерієм управлінських рішень є закон економії суспільної праці при виробництві і реалізації продукції.
Фактори, які впливають на прийняття рішень:
обмеженість інформації;
взаємозалежність рішень;
наявність ризику;
очікування можливих негативних наслідків;
наявність ефективних комунікацій;
відповідність структури управління та місії організації;
середовище прийняття рішень (визначеність або невизначеність наслідків від реалізації рішення);
особисті якості та поведінка менеджера тощо.
Варіанти розроблених рішень оцінюють за очікуваними економічними результатами, значущістю, оперативністю, небезпечністю зриву і рівнем ризику в ситуаціях, коли результати не можна визначити вірогідно, надійністю окремих варіантів.