Список РекомендуемОй литературЫ

1. Большаков С.А. Холодильная техника и технология продуктов питания. – М.: Изд. центр «Академия», 2003. – 304 с.

2. Белозеров Г.А., Дибирасулаев М.А., Корешков В.Н. Практические аспекты технологии холодильного консервирования мяса // Холодильный бизнес.  2002.  №4. – С. 22–26.

3. Воробьева Н.Н. Холодильная техника и технология. Методические указания к выполнению расчетно-графической работы по курсу «Холодильная техника и технология» для студентов специальности 271200 «Технология продуктов общественного питания». – Кемерово, 2002. – 36 с.

4. Мещеряков Ф.Е. Основы холодильной техники и холодильной технологии. – М.: Пищевая промышленность, 1975. – 560 с.

5. Технология переработки рыбы и морепродуктов: Учебное пособие / С.И. Касьянов, Е.Е. Иванова, А.Б. Одинцов и др. – Ростов-на-Дону: Изд. центр «Март», 2001. – 416 с.

6. Физико-технические основы холодильной обработки пищевых продуктов: Учебное пособие / Г.Д. Аверин, Н.К. Журавская, Э.И. Каухчешвили и др. Под ред. Э.И. Каухчешвили. – М.: Агропромиздат, 1985. – 225 с.

7. Холодильная техника и технология / Под ред. А.В. Руцкого. – М.: ИНФРА-М, 2000. – 286 с.

8. Холодильные машины / А.В. Бараненко, Н.Н. Бухарин, В.И. Пекарев, И.А. Сакун, Л.С. Тимофеевский. Под общей ред. Л.С. Тимофеевского. – СПб.: Политехника, 1997. – 992 с.

9. Холодильные установки. / Е.С. Курылев, В.В. Оносовский, Ю.Д. Румянцев. – СПб.: Политехника, 1999. – 576 с.

10. Чижов Г.Б. Теплофизические процессы в холодильной технологии пищевых продуктов. – 2-е издание. – М.: Пищевая промышленность, 1979. – 304 с.

11. Шавра В.М. Основы холодильной техники и технологии пищевых отраслей пищевой промышленности. – М.: ДеЛи принт, 2002. – 126 с.

УЧЕБНОЕ ИЗДАНИЕ

Воробьева Наталия Николаевна

Холодильная техника и технология Учебное пособие

Для студентов вузов

В 2-х частях

Часть 1

ЛР № 020524 от 02.06.97

Подписано в печать 13.12.06. Формат 60х84^1/16

Бумага типографская. Гарнитура Times, Arial

Уч.-изд. л. 10,25. Тираж 100 экз.

Заказ № 23

Кемеровский технологический институт пищевой промышленности

650056, Г. Кемерово, б-р Строителей, 47

ПЛД № 44-09 от 10.10.99

Отпечатано в лаборатории множительной техники

Кемеровского технологического института пищевой промышленности

650010, г. Кемерово, ул. Красноармейская, 52

* На предприятиях общественного питания мороженое мясо во время хранения должно размораживаться, поэтому его помещают в камеры, где температуру поддерживают выше 0⁰С. В продовольственных магазинах оно должно храниться при температуре не выше – 3⁰С.

*^* В этих условиях можно хранить более длительное время – до 6 мес.