- •Часть 1
- •Часть 1
- •Часть 2
- •Введение
- •Раздел I. Холодильная техника Глава 1. Физические принципы получения низких температур
- •1.1 Охлаждение за счет фазовых превращений
- •1.2 Дросселирование
- •1.3 Расширение газа с совершением внешней работы
- •1.4 Термоэлектрический эффект (эффект Пельтье, 1838 г.).
- •Глава 2. Рабочие вещества парокомпрессионных холодильных машин
- •2.1 Основные свойства хладагентов
- •2.2 Обозначение и классификация хладагентов
- •2.3 Применение хладагентов
- •2.4 Хладоносители и их свойства
- •Глава 3. Теоретические циклы и схемы паровых компрессионных холодильных машин
- •3.1 Схема и цикл паровой компрессионной холодильной машины
- •3.2 Цикл с переохлаждением холодильного агента
- •3.3 Цикл при работе компрессора сухим ходом
- •3.4 Цикл с регенеративным теплообменником
- •3.5 Действительная холодопроизводительность компрессора
- •3.6 Сравнительная оценка производительности холодильных машин
- •3.7 Двухступенчатые холодильные машины
- •Глава 4. Холодильные компрессоры
- •4.1 Классификация компрессоров
- •4.2 Поршневые компрессоры
- •4.4 Ротационные и спиральные компрессоры
- •Глава 5. Теплообменные аппараты холодильных машин
- •5.1 Классификация основных теплообменных аппаратов
- •5.2 Испарители
- •5.3 Расчет испарителей для охлаждения жидких хладоносителей
- •5.4 Расчет испарителей для охлаждения воздуха в холодильных камерах
- •5.5 Конденсаторы
- •5.6 Расчет конденсаторов
- •Глава 6. Холодильники с машинным охлаждением
- •6.1 Системы охлаждения
- •6.2 Типы холодильников и их особенности
- •6.3 Тепловая изоляция холодильников
- •6.4 Гидроизоляционные материалы
- •Глава 7. Проектирование холодильников предприятий общественного питания
- •7.1 Определение числа холодильных камер и расчет их площадей
- •7.2 Планировка холодильника
- •7.3 Вентиляция холодильников
- •7.4 Хранение продуктов в холодильниках предприятий общественного питания и магазинов
- •Глава 8. Холодильный транспорт
- •8.1 Автомобильный холодильный транспорт
- •8.2 Железнодорожный холодильный транспорт
- •8.3 Изотермические и охлаждаемые (рефрижераторные) контейнеры
- •8.4 Водный холодильный транспорт
- •8.5 Воздушный холодильный транспорт
- •9.1 Основные методы консервирования пищевых продуктов
- •9.2 Консервирование пищевых продуктов холодом
- •9.3 Вспомогательные средства, применяемые при холодильном хранении пищевых продуктов
- •Глава 10. Охлаждение пищевых продуктов
- •10.1 Физические и биохимические изменения в пищевых продуктах при охлаждении
- •10.2 Тепло- и массообмен при охлаждении пищевых продуктов
- •10.3 Охлаждающие среды
- •10.4 Охлаждение мяса и субпродуктов
- •10.5 Охлаждение птицы
- •10.6 Охлаждение яиц
- •10.7 Охлаждение рыбы
- •10.8 Охлаждение молока и молочных продуктов
- •10.9 Охлаждение плодов и овощей
- •Глава 11. Замораживание пищевых продуктов
- •11.1 Основные вопросы теории замораживания пищевых продуктов
- •11.2 Способы замораживания
- •11.3 Замораживание мяса
- •11.4 Замораживание птицы
- •11.5 Замораживание субпродуктов
- •11.6 Замораживание продуктов из яиц
- •11.7 Замораживание молочных продуктов
- •11.8 Замораживание рыбы
- •11.9 Быстрозамороженные продукты
- •Глава 12. Холодильное хранение продуктов питания
- •12.1 Характеристика холодильного хранения
- •12.2 Режимы холодильного хранения
- •Глава 13. Отепление и размораживание пищевых продуктов
- •13.1 Классификация и анализ способов размораживания пищевых продуктов
- •13.2 Размораживание и подогрев упакованных быстрозамороженных пищевых продуктов
- •Список РекомендуемОй литературЫ
- •Холодильная техника и технология Учебное пособие
- •Часть 1
- •650056, Г. Кемерово, б-р Строителей, 47
6.4 Гидроизоляционные материалы
Для защиты теплоизоляционных конструкций от проникновения в них влаги (в виде водяных паров или капель) служат различные паро- и водонепроницаемые материалы.
Основными из этих материалов являются: битумы, борулин, гидроизол, толь, рубероид, пергамин, фольгоизол. Кроме того, в последнее время успешно начали применять гидроизоляцию в виде пленок из полиэтилена, перфоля, полиамидов и других материалов.
Битумы. Это вязкие вещества, состоящие из углеводородов и вырабатываемые из минералов, каменных углей, нефти и дерева. Встречаются и естественные битумы. Различают пять марок битумов: I, II и III марки являются легкоплавкими, IV и V–тугоплавкими. Для изоляции холодильных конструкций наиболее подходит битум IV марки. Применяют битумы не только для гидроизоляции, но и как склеивающее вещество при креплении плит теплоизоляционных материалов. Битумы используют как в чистом виде, так и в виде эмульсий и паст.
Борулин, гидроизол, толь, рубероид и пергамин являются рулонными материалами.
Борулин. Изготавливают его из нефтяных битумов, асбеста и талька. Все три компонента перемешивают и смесь подвергают своеобразной прокатке. Для пластификации изделия применяют минеральное масло.
Гидроизол. Материал представляет собой асбестовый картон, пропитанный нефтяным битумом. Наружных покрытий не имеет.
Толь, рубероид и пергамин. Изготовляют их из бумажного картона, пропитывая его битумами или смолами. При этом для каждого из материалов употребляют определенные сорта картона и пропитывающее вещество. Так, при изготовлении рубероида применяют картон более высокого качества, чем для толя и пергамина. При получении рубероида картон пропитывают смесью нефтяных битумов и сверху покрывают тугоплавким битумом. Картон для толя пропитывают смесью каменноугольной смолы и песка. И, наконец, для получения пергамина картон пропитывают смесью нефтяных битумов. Пергамин по качеству занимает среднее положение между рубероидом и толем.
Пленочную гидроизоляцию выпускают в основном в виде рулонов.
Фольгоизол. Материал представляет собой алюминиевую фольгу (толщиной 0,2–0,3 мм), покрытую с одной стороны битумно-резиновым составом. Толщина листов до 4 мм.
Глава 7. Проектирование холодильников предприятий общественного питания
Проектирование холодильников для предприятий общественного питания проводят в следующем порядке:
По данным технологических расчетов и ассортиментной ведомости скоропортящихся продуктов определяют общее количество отдельных видов продуктов, подлежащих хранению в холодильнике.
Принимают сроки хранения отдельных видов продуктов и рассчитывают площади холодильных камер для хранения каждого из них.
Определяют число и емкость охлаждаемых камер и рассчитывают их площади.
Составляют эскиз общего плана холодильника в соответствии с компоновкой всего предприятия.
Принимают расчетные температуры и относительную влажность воздуха внутри камер и в тамбурах холодильника, в смежных неохлаждаемых помещениях, а также температуры наружного воздуха и грунта.
Выбирают строительно-изоляционные конструкции ограждений холодильника, рассчитывают и принимают для каждой из них толщину изоляции и уточняют соответствующим расчетом коэффициент теплопередачи.
Уточняют площади камер с учетом тепловой изоляции ограждений.
Принимают высоту охлаждаемых помещений.
Производят расчет теплопритоков, проникающих в холодильные камеры.
10. Принимают число холодильных агрегатов для холодильника и определяют потребную холодопроизводительность каждого из них.
11. Выбирают холодильные агрегаты и выписывают характеристику комплектующих их испарителей и ТРВ.
12. Распределяют испарители по камерам соответственно их тепловым нагрузкам (при системе непосредственного охлаждения).
13. Производят поверочный тепловой расчет выбранных моделей холодильных машин.
14. Определяют расход воды на охлаждение конденсатора (для машин с конденсаторами водяного охлаждения).
15. Рассчитывают и выбирают камерные рассольные батареи (при рассольном охлаждении).
16. Определяют расход рассола, циркулирующего в системе (при рассольном охлаждении).
17. Вычерчивают план и разрезы холодильника. На этих чертежах должно быть показано размещение оборудования.
18. Вычерчивают схему принятой холодильной установки.
19. Вычерчивают детали теплоизоляционных конструкций ограждений холодильника.
20. Составляют общую расчётно-пояснительную записку к проекту.