Принципова схема виробництва вершкового масла

Таблиця 1.32 Характеристика виробничо-технологічної лабораторії

Показники	Характеристика
Кількість кімнат і їх назва
Перелік лабораторних аналізів, які визначає лабораторія
Перелік лабораторних журналів, які ведуться в лабораторії

Завдання для самостійної роботи

Таблиця 1.33 Показники якості молочних продуктів

Показники	Характеристика

Висновок________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Контрольні питання

1. Яка харчова цінність молока ?

2. Який асортимент молочних продуктів виготовляють на молокозаводі?

3. Які основні технологічні операції використовують для виготовлення молочних продуктів?

4. Як встановлюють якість молока органолептичними методами?

5. Як визначають кислотність молока ?

6. Які функції виконує виробничо-технологічна лабораторія на молокозаводі?

День__________ Дата_____

8. Ознайомлення з консервним заводом

Мета проведення практики:

Ознайомитися з організацією виробництва окремих видів консервів в умовах консервного виробництва.

Зміст і послідовність виконання завдань

1. Первинний інструктаж з охорони праці згідно інструкції. Вивчити і дотримуватися правил охорони праці і техніки безпеки під час проходження практики.

2. Ознайомитися з організаційно-господарською структурою підприємства.

3. Ознайомитися з видами сировини, що надходять на консервний завод і порядком її приймання.

4. Ознайомитися з органолептичними і лабораторними методами оцінки якості сировини.

5. Ознайомитися з організацією технологічного процесу, обладнанням виробництва консервів.

6. Ознайомитися з потоковими лініями виробництва консервів.

7. Ознайомитися з роботою виробничо-технологічної лабораторії.

Місце проведення:_________________________________________________