- •2. Вимоги безпеки перед початком роботи.
- •3. Вимоги безпеки під час роботи
- •4. Вимоги безпеки після закінчення роботи.
- •5. Вимоги безпеки в аварійних ситуаціях.
- •День____ Дата____
- •1.Ознайомлення з хлібоприймальним підприємством.
- •Виконання завдання
- •Завдання для самостійної роботи
- •Контрольні питання
- •Ознайомлення з цукровим заводом
- •Зміст і послідовність виконання завдань
- •Виконання завдань
- •Завдання для самостійної роботи
- •Контрольні питання
- •День____________ Дата______
- •3.Ознайомитися з борошномельним заводом.
- •Виконання завдань
- •Завдання для самостійної роботи
- •Висновок__________________________________________________________
- •Контрольні питання
- •День_______ Дата______
- •4.Ознайомлення з олійнею.
- •Виконання завдань
- •Завдання для самостійної роботи
- •Контрольні питання
- •День______ Дата______
- •5. Ознайомитися з хлібозаводом
- •Виконання завдань
- •Завдання для самостійної роботи
- •День___ Дата______
- •Ознайомлення з ковбасним цехом.
- •Виконання завдань
- •Завдання для самостійної роботи
- •Контрольні питання
- •Ознайомлення з молокозаводом.
- •Виконання завдань
- •Принципова схема виробництва вершкового масла
- •Завдання для самостійної роботи
- •Контрольні питання
- •Ознайомлення з консервним заводом
- •Виконання завдань
- •Завдання для самостійної роботи
- •Контрольні питання
- •Література
Завдання для самостійної роботи
Таблиця 1.9 Показники і якості цукру
Показники |
Характеристика
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Висновок____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________________________________________________________
Контрольні питання
Дати характеристику сировини для виробництва цукру.
Які основні етапи виробництва цукру?
Чим відрізняється процес очищення сиропу від очищення соку?
Яке обладнання використовується для одержання дифузного соку?
З якою метою проводять сульфітацію дифузного соку?
Яким чином здійснюється управління технологічним процесом на цукровому заводі?
На яких етапах здійснюється лабораторний контроль сировини і готової продукції?
День____________ Дата______
3.Ознайомитися з борошномельним заводом.
Мета проведення практики:
Ознайомитися з організацією виробництва борошна в умовах конкретного виробництва
Зміст і послідовність виконання завдань.
Первинний інструктаж з охорони праці згідно інструкції. Вивчити і дотримуватися правил охорони праці і техніки безпеки під час проходження практики.
ознайомитися з організаційно-господарською структурою борошномельного заводу.
Ознайомитися з порядком передачі зерна з елеватора на борошномельний завод.
Ознайомитися з технологічним процесом виробництва борошна.
Ознайомитися з показниками якості готової продукції.
Ознайомитися з роботою виробничо-технологічної лабораторії.
Місце проведення ______________________________________________
_______________________________________________________________
Виконання завдань
Таблиця 1.10 Організаційно-господарська структура борошномельного заводу
Показники |
Характеристика |
Продуктивність |
|
Вид помелу |
|
Асортимент продукції |
|
Кількість секцій, їх продуктивність |
|
Вид внутрішнього цехового транспорту |
|
Борошномельний завод складається з трьох відділень:
1______________________________________________________________
2______________________________________________________________
3______________________________________________________________
На борошномельний завод зерно надходить з виробничого елеватора. Перед тим як передати зерно з елеватора на млин складають помельну партію на____діб.
Начальник лабораторії випускає розпорядження завідуючому елеватором на підготовку помельної партії і відпуск зерна на переробку. Крім розпорядження, яке оформляє лабораторія на відпущення зерна видають накладну в якій вказується тільки якість зерна. На основі даних документів зерно списують з книг складського обліку, а начальник млина оприбутковує зерно у виробничому журналі.
Таблиця 1.11 Норми якості зерна, яке передають в зерноочисне відділення
Показники |
|
Вологість, % |
|
Смітна домішка всього (не більше), % |
|
в т.ч. -шкідливої домішки |
|
-куколя |
|
Зернова домішка всього (не більше), % |
|
в т.ч. простих зерен,% |
|
Зерноочисне відділення призначене _______________________________
_______________________________________________________________ ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Таблиця 1.12 Характеристика зерноочисного відділення
Характеристика |
Показники |
Кількість етапів очищення і підготовки зерна до помелу |
|
Вид волого-теплової обробки |
|
Таблиця 1.13 Технологічні операції і обладнання, яке використовують для виробництва борошна
Технологічна операція |
Назва обладнання |
Марка |
Кількість |
Основний етап очищення і підготовки зерна |
|||
Приймання зерна і розміщення |
|
|
|
Зважування зерна |
|
|
|
Очищення зерна від домішок: |
|
|
|
Очищення поверхні «сухим» способом |
|
|
|
Очищення поверхні «мокрим» способом |
|
|
|
Операції водотеплової обробки |
|
|
|
Формування помельної суміші |
|
|
|
Додатковий етап очищення і підготовки зерна |
|||
Обробка поверхні зерна «сухим» способом |
|
|
|
Знищення прихованої зараженості |
|
|
|
Виділення легких домішок |
|
|
|
Дозволожування зерна |
|
|
|
Короткочасне відволожування зерна |
|
|
|
Зважування зерна |
|
|
|
Операції розмеленого відділення |
|||
Подрібнення зерна та проміжних продуктів |
|
|
|
Додаткове подрібнення проміжних продуктів |
|
|
|
Сортування проміжних продуктів по крупності |
|
|
|
Сортування проміжних продуктів по якості |
|
|
|
Вимелювання оболонкових продуктів |
|
|
|
Таблиця 1.14 Характеристика виробничо-технологічної лабораторії
Показники |
Характеристика |
Кількість кімнат і їх назва |
|
Перелік лабораторних аналізів, які визначає лабораторія |
|
Перелік лабораторних журналів, які ведуться в лабораторії |
|