2.9 Расчет тесторазделочного оборудования

Количество тестоделителей находят по формуле:

N = (Р_ч×х)/(60×g×n), (47)

где Р_ч - часовая производительность печи, кг;

g - масса изделий, кг.

n - производительность тестоделителя, куски в мин;

х - коэффициент, учитывающий остановку делителя и брак кусков

(х = 1);

Расчеты по «хлеб дарницкий»:

N = (537,6×1)/(60×0,7×40) = 0,32 шт. Принимаем 1 ед.

Расчеты по «сушка горчичная»:

N = (486×1)/(60×0,1×30) = 2,7 шт. Принимаем 3ед.

Устанавливаем делители-укладчики А2 – ХТН 4 штуки.

Расчет конвейера для предварительной расстойки тестовых заготовок для изделий массой 0,5 кг и менее определяется по формуле:

L = (Р_ч×Т_пр×l)/(g×60),

где L – длина конвейера предварительной расстойки, м;

Р_ч- часовая производительность печи по данному сорту, кг;

Т_пр - продолжительность расстойки (2 – 5) мин;

l – расстояние между центрами кусков (0,15 – 0,25), м;

g - масса изделий, кг.

Расчеты по «сушка горчичная»:

L = (486×3×0,2)/(0,1×60) = 48,6 м.

Скорость движения конвейера определяется по формуле:

 = L/Т_пр ×60, (48)

 = 48,6/3×60 = 972 м/с

Емкость расстойного шкафа определяется по формуле:

Θ = (Р_ч×Т_р)/(g×60), (49)

где Θ - емкость расстойного шкафа в кусках теста;

Р_ч - часовая производительность печи по данному сорту, кг;

Т_р - продолжительность расстойки, мин;

g - масса изделий, кг.

Расчеты по «хлеб дарницкий»:

Θ = (537,6×3)/(0,7×60) = 38,4

Расчеты по «сушка горчичная»:

Θ = (486×3)/(0,1×60) = 243

Количество рабочих люлек в расстойном шкафу определяется по формуле:

N_рл = Θ_р/п_л, (50)

где п_л - количество изделий на одной люльке, шт.

Расчеты по «хлеб дарницкий»:

N_рл = 38,4/48 = 0,8 шт. Принимаем 1 ед.

Расчеты по «сушка горчичная»:

N_рл = 243/48 = 5 шт. Принимаем 5 ед.

2.10 Расчет оборудования для хранения готовых изделий

Наиболее целесообразно применить контейнера ХКЛ-18, в которых вмещается 18 лотков размерами 740х450х83 мм.

Количество потребных контейнеров определяется:

N = (Р_ч×Т)/(n_из×g×n_л), (51)

где Р_ч - часовая производительность печи, кг;

Т - срок хранения изделий, ч;

n_л - количество лотков, загружаемых в контейнер, шт.;

n_из – количество изделий в лотке, шт,

g - масса изделий, кг.

Расчеты по «хлеб дарницкий»:

N = (537,6×10)/(12×0,7×18) = 35 конт.

Расчеты по «сушка горчичная»:

N = (486×10)/(20×0,1×18) = 135 конт.

Всего контейнеров для хранения: 170 контейнеров.

Для подготовки хлеба к отправке в торговую сеть проектируется экспедиция. В экспедиции предусмотрено помещение экспедитора, а также помещение для ремонта и зарядки электропогрузчиков, ремонта и санобработки тары.

Количество отпускных мест определяется по формуле:

n_omn = (Р_с×t_x×η)/(T_x×60×Q), (52)

где Р_с - суточное количество отправляемого хлеба, т;

t_x - продолжительность погрузки хлеба в транспорт, мин (при механизированной погрузке - 8 мин.);

η - коэффициент, учитывающей отправку в часы «пик» (η = 2);

T_x - продолжительность отпуска хлеба с предприятия, ч;

Q - вместимость транспортной единицы, кг (Q = n_л×g_л);

где n_л – количество лотков в машине, шт.;

g_л – масса изделий на одном лотке, кг.

Расчеты по «сушка горчичная»:

n_omn = (12360×8×2)/(15×60×8,4) = 26,16 мест.