- •Рабочая программа
- •Содержание
- •Паспорт рабочей программы учебной дисциплины основы микробиологии
- •1.1. Область применения программы
- •1.2. Место дисциплины в структуре основной профессиональной образовательной программы:
- •1.3. Цели и задачи дисциплины – требования к результатам освоения дисциплины:
- •Рекомендуемое количество часов на освоение программы дисциплины нпо:
- •2. Структура и содержание учебной дисциплины
- •2.1. Объем учебной дисциплины и виды учебной работы
- •2.2. Тематический план учебной дисциплины основы микробиологии (нпо)
- •2.3. Содержание учебной дисциплины основы микробиологии
- •Тема 1. Основные понятия и термины микробиологии и её основы
- •1.1.Основные понятия и термины. История развития микробиологии. Морфология бактерий: виды, типы, формы.
- •Тема 2. Физиология микроорганизмов
- •2.5.Микрофлора почвы ,воды, воздуха. Круговорот веществ в природе.
- •Тема 3. Микробиология пищевых производств
- •Тема 4. Микробиология сырья и вырабатываемых из него продуктов консервной, масложировой промышленности
- •4.1. Микрофлора свежих плодов и овощей: Болезни картофеля. Меры борьбы. Гнили овощей. Меры предупреждения и борьбы Микрофлора квашенных овощей.
- •4.2. Микробиология молока и молочных продуктов Пастеризация и стерилизация. Сухое молоко Мороженое Сливочное масло Пороки масла при хранении. Сыр Микрофлора яиц и яичных продуктов
- •4.3. Микрофлора мяса Виды порчи. Микрофлора свежей рыбы и рыбных продуктов Соленая рыба Рыбные консервы Кулинарные изделия и фарш Икра. Микрофлора копченой рыбы Микробиология консервирования.
- •3. Условия реализации программы дисциплины
- •3.1. Требования к минимальному материально-техническому обеспечению
- •3.2. Информационное обеспечение обучения
- •4. Контроль и оценка результатов освоения Дисциплины
- •Пояснительная записка
- •Фундаментальные вопросы по дисциплине
- •Примерные темы учебных проектов
2.3. Содержание учебной дисциплины основы микробиологии
Введение
Предмет «Основы микробиологии». Понятие о микроорганизмах. Распространение микроорганизмов в природе. Особенности микроорганизмов. Микроскопические размеры и особенности строения, многообразие форм метаболизма, интенсивность обмена, большая скорость размножения. Роль микроорганизмов в круговороте веществ в природе. Использование микроорганизмов в различных отраслях промышленности и сельского хозяйства.
Микроорганизмы - возбудители порчи пищевых продуктов и различных органических материалов. Микроорганизмы - возбудители болезней человека, животных и растений.
Значение микроорганизмов в деле рационального хранения и переработки пищевого сырья и продуктов питания.
Тема 1. Основные понятия и термины микробиологии и её основы
1.1.Основные понятия и термины. История развития микробиологии. Морфология бактерий: виды, типы, формы.
Бактерии. Формы и размеры клеток бактерий. Строение прокариотной клетки. Строение эукариотной клетки. Подвижность бактерий и органы движения. Спорообразование у бактерий, рост и размножение.
Современная техника исследования морфологии микроорганизмов. Понятие о различных методах микроскопии (оптической, фазово контрастной, флюоресцентной, электронной). Краткая история микробиологии. Морфологический и физиологический периоды её развития (открытия А. Левенгука и Л. Пастера. Открытия выдающихся русских учёных - микробиологов И.И. Мечникова, С.Н. Виноградского, Н.Ф. Гамалея и других). Задачи современной технической микробиологии.
Практикум.
Изучение клеточного строения организмов - прокариоты и эукариоты.
1.2 Систематика бактерий. Вирусы и фаги. Морфология и систематика грибов. Вегетативное бесполое и половое размножение грибов .Дрожжи.
Принципы классификации бактерий. Понятие об ультрамикробах (вирусы и бактериофаги).
Актиномицеты, их строение и размножение. Значение актиномицетов в природе и медицине.
Грибы, их общая характеристика. Деление грибов на высшие и низшие. Способы размножения грибов: вегетативное размножение, бесполое спорообразование, половой способ размножения. Классификация грибов - характеристика шести основных классов. Значение грибов в природе и практической деятельности человека.
Плесневые (мицелиальные) грибы, характеристика представителей, наиболее часто встречающихся на пищевом сырье. Влияние грибов на качество сырья и готовой продукции.
Дрожжи, форма и размеры клеток дрожжей, их строение. Способы размножения. Классификация дрожжей. Дрожжеподобные грибы. Значение и использование дрожжей в промышленности и сельском хозяйстве.
Контроль по Теме 1. Тестирование
В результате изучения Темы 1 обучающийся должен:
знать/понимать
основные понятия и термины микробиологии;
классификацию микроорганизмов;
морфологию и физиологию основных групп микроорганизмов;
уметь
определять основные группы микроорганизмов;
использовать приобретенные знания и умения в практической деятельности и повседневной жизни для:
эффективного применения информационных образовательных ресурсов в учебной деятельности.