Рекомендуемое количество часов на освоение программы дисциплины нпо:

Вид учебной работы

Объем часов НПО

Максимальная учебная нагрузка (всего)

64

Обязательная аудиторная учебная нагрузка (всего)

34

в том числе:

проектная деятельность

1

практические занятия

11

тесты

1

Самостоятельная работа обучающегося (всего)

30

в том числе:

домашняя работа

30

Итоговая аттестация в форме итогового зачёта 2 семестре

Наименование разделов и тем

Содержание учебного материала,

лабораторные и практические работы, самостоятельная работа обучающихся, проект

Объем часов

Уровень освоения

1

2

3

4

Введение

Инструктаж по технике безопасности. Роль и место предмета в профессии (специальности)

1

1

Тема 1. Основные понятия и термины микробиологии и её основы

Содержание учебного материала

7

2

1.1. Основные понятия и термины. История развития микробиологии. Морфология бактерий: виды, типы, формы

1

1.2.Систематика бактерий. Вирусы и фаги. Морфология и систематика грибов. Вегетативное бесполое и половое размножение грибов .Дрожжи.

2

Практические занятия

Клеточное строение организмов - прокариоты и эукариоты.

1,75

Самостоятельная работа обучающихся.

Выполнение домашнего задания

2

Тест по теме: Основные понятия и термины микробиологии и её основы

0,25

Тема 2. Физиология микроорганизмов

Содержание учебного материала

17

2

2.1. Конструктивный и энергетический обмен у микроорганизмов: питание микроорганизмов

1

2.2. Основные биохимические процессы, вызываемые микроорганизмами их значение в природе и практике; спиртовое брожение, молочнокислое брожение, маслянокислое брожение, разложение пектиновых веществ микроорганизмами, разложение целлюлозы, разложение жиров.

1

2.3. Превращение микроорганизмами соединений азота: аэробные процессы. Влияние условий внешней среды на микроорганизмы: влажность, обезвоживание продуктов, температура среды, концентрация растворённых веществ, лучистая энергия, реакция среды, химические вещества, биологические факторы.

2

2.4. Патогенные микроорганизмы; заболевания передающиеся через пищевые продукты, пищевые токсико инфекции, условно-патогенные грибы, пищевые отравления грибкового происхождения, профилактика пищевых отравлений.

2

2.5.Микрофлора почвы ,воды, воздуха. Круговорот веществ в природе.

2

Практические занятия

Типы питания микроорганизмов

1,5

Круговорот веществ в природе

1,25

Самостоятельная работа обучающихся

Выполнение домашнего задания

6

Тест по теме: Физиология микроорганизмов

0,25

3. Микробиология пищевых производств

Содержание учебного материала

15

2

3.1. Хлебопекарное производство: микрофлора теста из пшеничной муки, микрофлора теста из ржаной муки, порча хлеба микробного происхождения, профилактика и меры борьбы. Кондитерское производство Макаронное производство. Микробиология сахарного производства.

2

3.2. Микробиология пивоваренного производства Характеристика дрожжевых культур. Микроорганизмы - вредители пивоваренного производства. Микробиология виноделия. Предупреждение заболевания вин и борьба с инфекцией.

2

Практические занятия

Лабораторная работа №1: Устройство микроскопа и правила работы с ним.

2,25

Лабораторная работа №2: Определение состояния культуры дрожжей микроскопированием

2,5

Самостоятельная работа обучающихся

Выполнение домашнего задания

6

Тест по теме: Микробиология пищевых производств

0,25

4.Микробиология сырья и вырабатываемых из него продуктов консервной, масложировой промышленности

Содержание учебного материала

24

4.1. Микрофлора свежих плодов и овощей: Болезни картофеля. Меры борьбы. Гнили овощей. Меры предупреждения и борьбы Микрофлора квашенных овощей.

1

2

4.2. Микробиология молока и молочных продуктов Пастеризация и стерилизация. Сухое молоко Мороженое Сливочное масло Пороки масла при хранении. Сыр Микрофлора яиц и яичных продуктов

2

4.3. Микрофлора мяса Виды порчи. микрофлора свежей рыбы и рыбных продуктов Соленая рыба Рыбные консервы Кулинарные изделия и фарш Икра. Микрофлора копченой рыбы Микробиология консервирования

2

Проектная деятельность

Ведение технологического контроля на предприятии

1

Практические занятия

Лабораторная работа №3: Определение количества дрожжей и молочнокислых бактерий в полуфабрикатах

2,75

Самостоятельная работа обучающихся

Выполнение домашнего задания

15

Тест по теме: Микробиология сырья и вырабатываемых из него продуктов консервной, масложировой промышленности

0,25

Всего

64