- •6.010100 "Педагогіка і методика середньої освіти. Трудове навчання"
- •Мета і завдання технологічної практики
- •Організація та проведення практики
- •Права та обовязки студентів-практикантів
- •Права студентів
- •Обов'язки студентів-практикантів
- •4. Обов'язки керівників технологічної практики
- •Обов'язки керівника практики від кафедри
- •Обов'язки керівника практики від підприємства
- •5. Структура і зміст технологічної практики
- •5.1. Загальна структура і зміст практики
- •5.2. Зміст практики на підприємствах харчової промисловості
- •Зміст практики на підприємствах швейної промисловості
- •6. Документація, облік і оцінка технологічної практики
- •6.1. Оформлення звітної документації
- •6.2. Оцінювання технологічної практики
- •Титульна сторінка звіту
- •Щоденник технологічної практики
- •Щоденник технологічної практики
5.2. Зміст практики на підприємствах харчової промисловості
Студенти можуть проходити практику в їдальнях, кафе, ресторанах, барах, цехах з переробки і зберігання рослинницької та тваринницької продукції, на кондитерських фабриках і в кондитерських цехах. Тематичний план і орієнтовний календарний графік проходження практики подані у таблицях 9-10.
Таблиця 9 Тематичний план технологічної практики на підприємствах харчової
промисловості
№№ п/п |
Зміст роботи |
Рекомендована к-сть годин |
11 |
2 |
3 |
1. |
Ознайомлення зі структурою і характером роботи їдальні, кафе, ресторану, бару чи цеху, правилами безпеки праці, виробничої санітарії та пожежної безпеки. |
6 |
|
Проходження вступного інструктажу. Бесіди з керівниками підприємства, поварами чи майстрами про завдання на практику і особливості її проведення на різних робочих місцях. |
|
2. |
Ознайомлення з виробничо-технічними та економічними показниками їдальні, кафе, ресторану, бару чи цеху, структурою управління, матеріально-технічною базою, умовами праці, рівнем механізації та автоматизації виробництва, оплатою праці. |
6 |
3. |
Ознайомлення з різними видами страв чи закусок, що готуються в їдальнях, кафе, ресторанах, барах або з основними видами продукції, що випускає фабрика чи цех. Ознайомлення з технологією приготування страв, закусок чи виготовлення продукції. Організація робочого місця. Виконання операцій з приготування страв, закусок чи виготовлення продукції. |
24 |
4. |
Підготовка обладнання до роботи. Обслуговування обладнання. Сервірування столів. Складання меню. Приготування страв, закусок в їдальнях, кафе, ресторанах, барах або виготовлення виробів, що випускає фабрика чи цех. Підготовка продукції до продажу. |
96 |
5. |
Виконання індивідуальних навчально-виробничих завдань. |
6 |
6. |
Оформлення звітної документації за результатами технологічної практики. |
6 |
|
Усього: |
144 |
Таблиця 10 Орієнтовний календарний графік технологічної практики на підприємствах харчової промисловості
№ п/п |
Назва робіт |
Тижні проходження практики |
Відмітка про виконання |
||||||||||
1 |
2 |
3 |
4 |
||||||||||
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
|||||||
1. |
Настановча конференція. |
+ |
|
|
|
|
|||||||
2. |
Ознайомлення з правилами внутрішнього розпорядку, безпеки праці, пожежної безпеки та виробничої санітарії. Проходження вступного інструктажу та інструктажу на робочих місцях. |
+ |
|
|
|
|
|||||||
3. |
Ознайомлення з керівниками підприємства, поварами чи майстрами, із завданнями на практику і особливостями її проведення на різних робочих місцях. |
+ |
|
|
|
|
|||||||
4. |
Ознайомлення з виробничо-технічними та економічними показниками їдальні, кафе, ресторану, бару, фабрики чи цеху, планами приготування чи випуску продукції і її реалізацією, перспективами розвитку підприємства. |
+ |
|
|
|
|
|||||||
5. |
Ознайомлення зі структурою управління виробництвом, формами організації праці та розмірами її оплати. |
+ |
|
|
|
|
|||||||
6. |
Ознайомлення з матеріально-технічною базою їдальні, кафе, ресторану, бару, фабрики чи цеху, ступенем механізації та автоматизації виробництва. |
+ |
+ |
|
|
|
|||||||
7. |
Ознайомлення з основними видами страв чи закусок, що готуються в їдальнях, кафе, ресторанах, барах або з основними видами продукції, що випускає фабрика чи цех. Визначення технології приготування страв та закусок чи виготовлення продукції. Оволодіння операціями приготування |
+ |
+ |
|
|
|
|||||||
8. |
страв, закусок чи виготовлення продукції. Сервірування столів. Складання меню. Підготовка обладнання до роботи. |
+ |
+ |
+ |
+ |
|
|||||||
9. |
Обслуговування і догляд за обладнанням. Приготування страв, закусок, що |
|
+ |
+ |
+ |
|
|||||||
10. |
готуються в їдальнях, кафе, ресторанах чи барах або виготовлення виробів, що випускає фабрика чи цех. Участь в оформленні продукції і її |
|
+ |
+ |
+ |
|
|||||||
11. |
підготовці до продажу. |
|
|
+ |
+ |
|
|||||||
12. |
Виконання навчально-виробничих завдань (інструкційних чи технологічних карт). |
|
|
+ |
+ |
|
|||||||
13. 14. |
Оформлення звітної документації. Захист практики. Підсумкова конференція. |
|
|
1 |
+ + |
|
|
||||||
Перелік індивідуальних навчально-виробничих завдань:
1. Описати види:
- основних столових приборів;
- допоміжних столових приборів;
- посуду для приготування та подавання страв;
- електричного обладнання.
2. Описати особливості сервірування стола в їдальні, ресторані, вдома, в дитячому садочку:
- до сніданку;
- до обіду;
- до вечері.
Примітка. Заклад або місце сервірування стола студент вибирає індивідуально.
3. Скласти меню:
- для учнів групи продовженого дня;
- комплексних сніданків і обідів для учнів загальноосвітніх шкіл;
- сніданків та обідів для повних людей;
- сніданків та обідів для худих людей.
4. Описати технологічну послідовність приготування:
- борщу (галицького, львівського, київського, українського, полтавського та ін.);
- капусняку і юшки;
- других страв із м'яса, риби, птиці, дичини (натурального, січеного, котлетної маси) із відповідними гарнірами та соусами;
- сирної запіканки;
- вареників (із різними начинками і відповідними поливками);
- кулешу, галушок, голубців (за оригінальними рецептами);
- печені в глиняних горщечках (із різних компонентів);
- риби заливної, фаршированої, під соусом та ін.;
- холодцю і заливних із м'яса, риби і різних субпродуктів;
- овочевих та комбінованих салатів під різними соусами;
- фруктових салатів;
- кондитерських виробів із дріжджового, пісочного, бісквітного, листкового, заварного тіста;
- квасу, цілющих напоїв за народними рецептами.
Примітка. Вид страви, салату, напою чи кондитерського виробу студент вибирає індивідуально. Кількість порцій готується за вказівками керівника практики.
5. Розробити інструкційну картку:
- приготування маринаду з помідорів, огірків, перцю та ін.;
- консервування яблук, слив, груш та інших фруктів;
- приготування варення, джему, повидла з ягід і фруктів;
- засолювання огірків, капусти та інших овочів.
Примітка. Вид овочів, ягід чи фруктів студент вибирає індивідуально. Приклад виконання завдань подано у додатках У, Ф.