- •Тема 3 Управління якістю і асортиментом товарів Якість, номенклатура споживчих властивостей і показників
- •3.1. Якість товарів та її показники
- •3.2. Фактори формування та збереження якості товарів
- •3.3. Оцінювання якості товарів. Ґатунок (сорт)
- •3.4. Контроль якості товарів
- •3.5. Основні поняття та класифікація асортименту товарів
- •3.6. Властивості і показники асортименту
- •3.6.1. Управління асортиментом
- •3.7. Номенклатура споживчих властивостей і показників якості товарів
3.2. Фактори формування та збереження якості товарів
Фактори, що впливають на якість товарів, можна розподілити на фактори, що формують якість, і фактори, що впливають на збереження якості товарів. Якість товарів формується на стадіях їх розробки і виготовлення. На стадіях товарного обороту і споживання, зокрема при транспортуванні, збереженні, реалізації і споживанні, необхідний вплив на товар факторів, що забезпечують збереження сформованої якості.
До факторів, що формують якість товарів, відносять вихідні матеріали і сировину, конструкцію виробу і технологічну обробку. Матеріали поділяють на основні, допоміжні і комплектуючі. Головну роль грають основні матеріали, якість яких визначає якість виробу. Вони за походженням можуть бути природні і хімічні(штучні і синтетичні). За хімічним складом розрізняють органічні і неорганічні матеріали.
Сформовану якість необхідно зберегти на стадіях розподілу і споживання.
До факторів, що сприяють збереженню якості, відносять фактори, які впливають на товар при транспортуванні, збереженні і споживанні. Необхідно враховувати вплив пакування, умов транспортування, складування і збереження товарів.
До упаковки відносяться тара і пакувальні матеріали.
Розрізняють внутрішню упаковку, чи споживчу тару, і зо- вніїиию транспортну тару. Споживча тара: коробки, пляшки, флакони, банки, туби, пакети. Вона має бути художньою, тому іцо формує товарний вид виробів. Транспортна тара призначена для зручності перевезень. Зовнішню тару поділяють на жорстку (ящики, бочки, бідони); напівжорстку (кошики, рогожані кулі, короби, картонні ящики) і м'яку (мішки, пакети, кипи).
Маркування товару - це обов'язкова інформація, нанесена на товар чи упаковку у вигляді символів, знаків, міток, малюнків, клейм.
Транспортування товарів здійснюється автомобільним, залізничним, водним, повітряним і гужовим транспортом. При транспортуванні спостерігаються найбільші втрати (до 50% усіх втрат і псування товару). На збереження якості товару під час перевезення впливають такі фактори: вибір відповідного виду транспорту, технічний стан транспортних засобів (вагону, авто, причепу, судна, літака), спосіб і умови вантажно-розвантажувальних робіт, спосіб укладання в транспортний засіб, умови транспортування, тривалість перевезення. При виборі транспортного засобу варто враховувати його специфічні характеристики: місткість, можливу швидкість руху, механічні і кліматичні впливи на товар.
Значна частина товару з виробництва надходить безпосередньо в продаж, а частина попередньо надходить на зберігання в підсобні приміщення роздрібної торгівлі та на оптові склади.
3.3. Оцінювання якості товарів. Ґатунок (сорт)
Оцінювання якості - це вибір показників, визначення їх дійсного значення і зіставлення їх з базовими показниками. Щодо споживчих властивостей важливо вибрати такі показники, які мають вирішальне значення. В якості базових показників прийняті регламентовані значення стандартів або інших нормативних документів (НД), а також стандартні зразки, еталони. Після зіставлення дійсних значень вимірюваного показника з базовим встановлюються певні градації, класи, товарні ґатунки(сорти), марки продукції.
Градація, клас, сорт — категорія або розряд, присвоєний об'єктам після зіставлення дійсних і базових показників.
Стандартний товар - товар, який відповідає встановленим вимогам за всіма обраними показниками.
Нестандартний товар - товар, який не відповідає встановленим вимогам по одному або комплексу показників, але ця невідповідність не є критичною (небезпечною).
Брак - товар з виявленими вадами, що можуть бути усунуті або їх не можна виправити за одним або комплексом показників.
Марки, номери - градації якості, які відрізняються значеннями одного або кількох певних показників.
Ґатунок (сорт) - градація якості товару за одним або кількома показниками. Поділ за сортами здійснюється залежно від наявності дефектів і відхилення за деякими показниками споживчих властивостей. Сорти позначаються порядковими номерами - 1-й, 2-й, 3-й, іноді термінами - екстра, вищий, прима, тощо.
Мета оцінювання може бути такою: планування показників якості, аналіз динаміки якості в часі, контроль якості, сертифікація товарів, обґрунтування правил споживання і догляду за товарами.
Рівень може оцінюватися трьома методами: диференцій- ним, комплексним і змішаним.
Диференційний - це зіставлення одиничних показників з базовими після визначення відносних показників. Якщо вони дорівнюють одиниці чи більше, то рівень якості не нижчий від базового. Комплексний метод - рівень якості виражається одним числом, тобто одним узагальненим показником, який характеризує основне призначення товарів.
Змішаний метод поєднує в собі комплексний і диференційний методи.