Préparation d’un dîner

La famille Vincent veut offrir un dîner de fête à quelques amis à l’oc­casion de l’anniversaire de leur fils Pierre. Tous se réunissent un soir autour de la table de la salle de séjour pour discuter le menu. Ils choisissent comme hors-d’œuvre un hareng garni, du caviar, du jambon et plusieurs saucissons (cuit et fumé); comme potage — un bouillon de poule avec des petits pâtés (ils en ont mangé en Russie et l’ont beaucoup aimé), puis viendra un plat de résistance (un ragoût de viande et de légumes), enfin pour le dessert ils ser­viront des glaces-plombières et des fruits. Hélène a proposé de préparer aussi un gâteau à la crème ou aux fruits.

Le jour de l’anniversaire arrive. Dès le petit matin Mme Vincent com­mence à préparer le dîner. Son mari l’aide volontiers. Il se charge de pré­pa­rer le bouillon de poule. Il prend une belle poule déjà plumée, jeune, bien en chair. Il la vide, flambe et lave à grande eau. Puis il la met dans une casserole remplie d’eau et laisse bouillir en écumant de temps en temps. Il ajoute une carotte, un oignon et fait bouillir à petit feu. Dès que la poule est cuite, il la sort de la casserole. Puis M.Vincent aide sa femme à préparer le ragoût. Il épluche et lave les légumes et coupe la viande. Puis il fait fondre dans la co­cote un morceau de beurre et fait revenir la viande et les légumes sur un grand feu. Quand la viande et les légumes sont assez dorés il y met une pin­cée de sel, des feuilles de laurier et du poivre. Il ajoute un peu d’eau pour avoir de la sauce. Dans une heure le ragoût sera prêt. M.Vincent quitte sa femme car il a quelques achats à faire.

Pendant ce temps Mme Vincent prépare le gâteau. Elle casse cinq oeufs, puis elle sépare les blancs des jaunes et mélange ceux-ci avec deux verres de sucre dans un bol. Les jaunes bien battus, elle y ajoute deux verres de farine par petites doses et un peu de vanille. Après avoir mélangé le tout elle obtient une bonne pâte. Elle bat les blancs en neige et les verse dans la pâte. Puis elle beurre un moule et y verse sa pâte; elle met le moule au four au feu doux. Au bout de 35 ou 40 minutes le gâteau est prêt. Ensuite elle fait de la crème fou­ettée. Elle coupe son gâteau en deux, y met une partie de la crème, le recouvre et étend le reste sur le dessus qu’elle garnit de quelques tranches de fruits con­fits.

Le dîner est prêt, il reste encore de mettre les couverts sur la table qui est couverte d’une nappe blanche et ornée de belles fleurs.